原 料: 带壳新鲜扇贝、酱油、粉丝、食用油、大蒜、辣椒、葱、生抽、麻油、盐 步 骤: 1、将粉丝泡发。 2、从壳上取出扇贝肉,用淀粉抓洗几分钟,然后用清水洗净。将肉放入碗中,用料酒腌制10分钟。 3、用刷子洗干净壳,一次放入粉丝、扇贝肉。 4、锅中放油,将大蒜、葱炒出香味,加入酱油、盐和香油,搅拌好,舀在扇贝肉上。 5、扇贝放入锅中蒸8分钟,取出,淋上热油和葱花,粉丝蒸扇贝就做好啦~ 木耳蒸鸡,口味鲜香,色泽鲜亮,鸡肉滑嫩适口,黑木耳吸收了鸡肉的汤汁,非常鲜美。 原 料: 半只鸡、木耳、香菇、辣椒酱、蚝油、老抽、葱、盐、姜、香油 步 骤: 1、鸡肉切块,水中浸泡洗净 2、将鸡块放入碗中,加入蚝油、老抽、盐、姜丝,腌制30分钟 3、把木耳泡开,香菇切片 4、将木耳、香菇放入鸡块中,放入锅中高火蒸30分钟~ 5、取出蒸好的鸡块,撒上葱末,如果口味重一点的,可以加辣椒酱食用噢~ 鱼肉有丰富的营养,而蒸的这种做法,可以最大限度保留鱼肉的营养,并且味道也十分不错。 原 料: 鱼、葱、胡萝卜、姜、香菜、白胡椒粉、盐、酱油、水、麻油、食用油、辣椒 步 骤: 1、将鱼处理好洗干净,在表面抹上盐和白胡椒粉,鱼肚里放入姜丝,腌制15分钟,去腥调味。 2、胡萝卜切丝,一部分放在盘底,放上腌制好的鱼。 3、将鱼放入锅中蒸5到8分钟,在这个过程中,将酱油、香油、水混合在一起调酱。 4、将蒸好的鱼取出,香菜、葱切段,和剩下的胡萝卜一起铺在鱼身。 5、淋上调好的酱汁,然后淋上热油,放上切碎的辣椒,这样就做好啦~ 原 料: 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱 步 骤: 1、蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。 2、加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。 3、蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。 材 料: 千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块(5g)、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙(15ml)、 生抽1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、盐、干淀粉 各1茶匙(5g) 步 骤: 1、金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。 2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。 3、千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。 4、把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。 原 料: 鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。 步 骤: 1、鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。 2、用刀将虾肉剁成虾蓉。 3、虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。 4、上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。 5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。 6、锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。 7、白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。 8、用手包裹卷起。 9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住。 10、码盘后上锅蒸制。 11、锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。 原 料: 绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。 步 骤: 1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。 2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。 3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。 4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。 5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 6、上笼屉蒸15分钟即可。 原 料: 嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。 步 骤: 1、牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。 2、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。 3、干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。 4、将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。 5、入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。
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