3月20日为春分节气。以立春至立夏为春季,春分正当春季三月之中,平分了春季,故称春分。
阴阳平衡 由于春分节气平分了昼夜、寒暑,人们在保健养生、饮食、起居等方面,应注意保持人体的阴阳平衡状态:保持心情愉悦,坚持适当锻炼,不要过于疲劳,早睡早起,定时定量用餐。 饮食平衡 春分节气的饮食调养,禁忌过热、过寒的饮食,如在烹调虾、蟹等寒性食物时,可佐以葱、姜、酒、醋类温性调料、以防菜肴性寒偏凉,食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊;在食用韭菜、大蒜等助阳类菜肴时,可配蛋类等滋阴之品,以达到阴阳互补之目的。 野菜蓬勃 春季各种野菜长得蓬蓬勃勃,如香椿、荠菜、菊花脑、马兰头、鱼腥草等,不仅营养丰富、物美价廉,而且易采集,凉拌、清炒、煮汤、做馅包饺子等均可。
春分节气,美食平衡阴阳 菜品制作/李纯静(营养师) 菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红
原料: 菠菜200克,香干80克,陈皮10克。 做法: 1)菠菜洗净后切段,在沸水中汆烫20秒,捞出沥干。 2)香干切丝。陈皮洗净泡软,切丝。 3)锅中加油,放入菠菜翻炒,盛出备用。 4)重新起锅,倒入油,加香干丝和陈皮丝稍微煸炒,放入菠菜翻炒至熟,加盐和味精调味。 点评: 中医认为,菠菜具有补血止血、助消化、清理肠胃热毒的功效。现代研究发现,菠菜富含B族维生素,可防止维生素缺乏导致的口角炎;其所含的大量膳食纤维,常食可防治便秘。此外,菠菜对肝气犯胃的脘腹胀满有一定的辅助治疗作用,对春季因肝阴不足引起的高血压头痛、目眩也有一定缓解作用。香干含丰富的优质蛋白质,营养价值较高。陈皮可理气健脾,常用于治疗脾胃气滞、脘腹胀痛、恶心呕吐等症。 适宜人群: 一般人群均可食用,脾胃胀满、食欲不振、便秘和高血压者尤为适宜。菠菜含较多草酸,有碍机体对钙的吸收,故宜先用沸水烫软,捞出后再炒。
原料: 香椿芽150克,鸡蛋2个,黑木耳(干)5克。
做法: 1)将香椿芽洗净,在开水里汆烫后,用凉水冲一下,切碎。 2)黑木耳泡发,切小片。碗中打入鸡蛋,加料酒、少量清水,打散成蛋液。 3)热锅倒油,放入木耳煸炒,倒入蛋液翻炒,待蛋液凝固后,放入香椿芽翻炒,加盐、味精调味。 4)出锅前,淋些香油即可。 点评: 香椿为春季时令菜,其嫩叶做凉拌豆腐、炒鸡蛋等,食用甚香。中医认为,香椿具有消风、解毒、健胃理气之功,可用于治疗风寒外感、脘腹胀满等病。现代研究认为,鲜椿芽的药用价值十分可观,具有提高机体免疫力及美容之功效,且具有一定的抗菌消炎作用。黑木耳含丰富的木耳多糖,可促进血清蛋白质的生物合成、增强机体抗病能力,对损伤有保护作用。 适宜人群: 一般人群均可食用,机体免疫力低下、易感染者尤为适宜。因鲜香椿中硝酸盐含量较高,应用沸水焯一下后再入馔。
原料: 土鸡1只,玉竹20克,干香菇10克,竹笋250克,葱、姜适量。 做法: 1)土鸡放入沸水中汆烫后,用清水洗净。 2)干香菇泡软后切片。竹笋洗净、切块,玉竹切片备用。 3)砂锅内加清水,放入土鸡,煲50分钟左右,再放入玉竹、香菇、竹笋、葱、姜一起炖煮,将熟时加盐调味即可。 点评: 中医认为,玉竹具有养阴润燥、清热生津等功效,可治疗热病伤阴、虚热燥咳、消渴等症。研究发现,玉竹提取物可降血糖、血脂、血压,常作为高级滋补食品,具有保健作用。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋的味道最佳,烹调时无论是凉拌还是熬汤,均鲜嫩清香。竹笋具有开胃、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良等病症。香菇是高蛋白、低脂肪的食品。鸡肉的蛋白质含量高,易被人体吸收利用,对于营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱者有很好的补益作用。 适宜人群: 一般人群均可食用,胃口不佳、高血压、高血糖和高脂血症者尤为适宜。阳虚怕冷、畏寒者不宜食用。
原料:山药50克,芡实20克,粳米200克。 做法: 1)山药洗净、切丁。 2)芡实洗净,用冷水浸泡2小时,捞出沥干。 3)锅中加水,放入芡实,煮至五成熟时,加粳米、山药煮成饭即可。 点评:芡实为药食同源之品、滋养强壮之物。中医认为,芡实可益肾固精、补脾止泻、除湿止带,用于治疗脾虚泄泻、小便频数、妇女带下增多等症。现代研究认为,芡实富含碳水化合物,可保护脾胃功能。消化功能较弱之人,可常用芡实、莲子肉和山药煮成羹汤食用。《本草纲目》认为,山药可“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”临床研究证实,常食山药可强身健体、增强体质,是不可多得的健康美食。 适宜人群:一般人群均可食用,慢性胃炎、肠炎、腹泻者尤其适宜。痰热实证、舌苔厚腻者不宜食用。
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