凉皮的做法

步骤 1

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

步骤 2

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

步骤 3

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

步骤 4

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

步骤 5

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

步骤 6

过滤出来的水静置4至5小时

步骤 7

面筋用流水冲洗一下

步骤 8

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

步骤 9

发好的面筋上锅蒸15分钟

步骤 10

蒸好的面筋冷却后切段备用

步骤 11

面浆水沉淀后舀去表面的清水

步骤 12

剩下的粉浆用勺子搅匀

步骤 13

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

步骤 14

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

步骤 15

准备拌凉皮所用的配料

步骤 16

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

步骤 17

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

步骤 18

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

步骤 19

做好的凉皮切成条状放入盆中

步骤 20

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

步骤 21

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

烹饪技巧

洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了

蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬

拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌

调味料是拌了一半凉皮的量