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惊天泄露：日销1000碗桂林米粉老字号的卤水秘方 请立马下载收藏，再关上门来偷偷的看，我随时都可能把文章删掉，因为你即将看到的配方，是桂林一家老字号日销量超过1000碗米粉的最高卤水机密。 你要知道，卤水的配方和操作工艺一直是桂林人视为只传内不扬外的镇家之宝，无论想学习桂林米粉的人出价多少，一概拒绝不理，半个字也不会透露出去； 一旦你掌握好这家商用卤水手艺，不仅一代兴旺，传承得好代代都不用愁吃穿了， 尤其是在桂林，米粉可以说是千年常兴不衰，主要你做得地道好吃就会有源源不断的客户拥护你的生意，根本不用担心没有生意做，只需关心的是你要做多大，开多少家连锁店，赚多少钱。
聚口福米粉独家卤水秘制 祖传卤水配方：
佐料： 豆豉（ 2斤 ）、食用油（
一斤 ）、老红糖（ 2斤 ）、冰糖（ 1斤 ）、盐（ 10斤 ）、味精（ 2斤 ）、牛骨头（5斤 ） 设备设施：瓦岗、尖底铁锅、半圆形铁锅、不锈钢过滤网、铁通、水瓢、锅铲、汤勺、电子称 技术要领：用水把香料的精华熬制出来，再与新鲜卤肉的卤汁相结合，根据大众的口味用味精、盐、冰糖和红糖来调制，即可制成浓厚香甜、回味无从的卤水 关键要点：香料不能炸焦、卤水长期存储的技术 熬制工序流程： 1.
香料粗加工——把的香叶、茴香、陈皮等香料进行剪碎变小；香料二的草果和玉果香料拍碎； 2.
食用油倒入半圆形铁锅，开大火煮开油； 3.
香料热油处理——处理好的香料直接放到油锅里面翻炒至香， 4.
豆豉处理——把称量好的豆豉放到香料里面不断的炒香炒碎 5.
半成品卤水武火熬制——再加入牛肉、廋肉、鸡等卤肉，还要放入一定量锅烧肉的汤水，开大火一直煮开香料3个小时； 6.
半成品卤水文化熬制——卤肉熟了之后，捞出来，然后把大火熬制的卤水放入尖底铁锅里面，然后放入牛骨头，再加入锅烧肉的汤水先大火煮开，然后转小火熬制6个小时； 7.
卤水成品——熬好的卤水，捞出渣渣，撇除锅上面的一次油，放入佐料（冰糖、红糖、盐、味精）调味，开大火煮开2-3分钟；再转小火熬制15分钟； 8.
精品卤水出锅——把熬好的卤水经过不锈钢过滤网过滤掉微量的小渣渣，放入到瓦窑存储 9.
店铺卤水使用——从瓦岗取出来的卤水要用大火烧开再卖给客户。
再三嘱咐：请立马下载收藏，高级机密，不能长期保留，我随时删除文章！ |
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