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私家香辣烤鱼*

2017-03-20  飘影23号

私家香辣烤鱼

材料

鲫鱼1条500克,西芹100克,花菜100克,杏鲍菇1个,土豆1个,番茄1个,洋葱1/4半

做法

1.A.鲜鱼的处理:新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分

2.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置

3.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线

4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

5.鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出

6.取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀

7.B.鲜鱼的腌制:将A部分处理好的鱼,放在一个大盆里

8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁

9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味

10.C.蔬菜的处理:西芹摘去老茎切成斜段

11.花菜洗净,掰成小菜花

12.杏鲍菇洗净后切成小丁

13.土豆洗净去皮,切成小丁

14.番茄洗净切成丁

15.洋葱切丁

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