|
文/宋红兵 【本文由作者授权发布】 在我们襄县县城，做锅盔的店铺大概有二十多家，我经常去的是老街勾记锅盔，他家锅盔比砖头大，2元一个，羊肉的6元一个。 在俺们农村，吃锅盔那可是一件美食。 勾师傅做锅盔馍，是取麦面精粉堆在面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。搁以前，如果是冬天，室内温度不够，主家会在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发酵起来。夏天温度高，不用另外生火加温。 待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着揪下一块（为了均匀，可用称称），压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。 炕锅盔要用专用的炉子。这种炉子犹如桶形，半人来高，高大威猛，厚重古朴。炉子的最下面是火，中间为凸出的炕道，最上面则为一平底铁锅。其做法是，切一块称好的面团连压带擀，弄成长约8寸，宽约4寸的长方形，这时就可以放上去烙了。约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子，这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅盔从锅上取下，翻放到炕道再炕5分钟左右，再取出来放到铁锅上烘3分钟左右，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅盔就算成熟了。 其整个制作过程，基本上以炕为主，故而，我们都称其为“炕锅盔”。 炕成的锅盔能分为几层。成品锅盔馍外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。 一天卖200个锅盔，这在襄城也不错了。 每天晚上，收工后锅盔勾仔细收好了钱，他要凑够一个月的生活费给儿子邮寄去呢。锅盔勾的儿子在郑州读大学，出息着呢。 锅盔勾有一个小目标，那就是要让自己的儿子考上公务员，捧着铁饭碗。这个目标应该是可以实现。锅盔勾的儿子是一块读书的好料子呢。 儿子毕业时，锅盔勾都快气坏了。 锅盔勾的儿子说：“爹，俺也要炕锅盔！” 锅盔勾拿着烧火棍追赶着儿子：“你敢！炕锅盔有啥好的？快去复习考公务员！” 锅盔勾的儿子简直就是一头倔强的毛驴，不听锅盔勾的话，竟然在明清老街上开了一家老街勾记锅烩。因为锅盔勾的儿子是大学毕业，学的又是传媒专业，因此他的老街勾记锅烩店铺，成了网红店，来勾记锅盔的人络绎不绝。 锅盔勾的儿子发达了，聘请了十几个人来一起帮忙呢！只有上年纪的人才吃锅盔勾的锅盔，锅盔勾就这样成了闲人。 有一天，锅盔勾路过他儿子的锅盔店，那熙熙攘攘的场面岂非自己可以相比的。 锅盔勾走路昂首阔步起来，这传家的生计，如今发扬光大了！ 锅盔勾一边走一边说：“不愁了！但我孙子一定要考公务员！” |
|
|
