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「酱爆鸡丁」  用料： 鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、红尖椒1个、大葱1/3根、料酒2勺、水淀粉2勺、豆瓣酱1勺、番茄酱2勺、辣椒酱1勺、植物油3勺、味精少许 --做法--： 1.将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟。 2.黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形。 3.调制酱料：小碗中放一勺豆瓣酱，两勺番茄酱，再放一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了。 4.锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。 5.炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入。 6.转大火，快速翻炒，当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段，倒入黄瓜丁和红辣椒丁。 7.兜炒均匀，关火，调入少许味精炒匀即可。 「蒜苔小炒」  食材： 蒜薹300克、肉馅100克、盐2克、生抽2勺、老抽1勺、小红辣椒2根、葱花适量、姜末适量、食用油适量 做法： 1.蒜苔切成小丁。 2.肉馅再稍微切碎些。 3.锅中放油，油热放入葱花姜末爆香。 4.放入肉末，炒至肉色变白。 5.倒入蒜苔丁翻炒匀。 6.加入盐，生抽，老抽，炒匀收汁即可。 「辣椒榨菜炒肉丝」  食材： 榨菜适量、肉丝适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量 做法： 1.将榨菜洗净切丝（我用的袋装榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜头，则需要用清水浸泡或者过水，以去掉过多的盐分），葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。 2.锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，加少许老抽翻炒片刻盛出备用。 3.锅中加少许油，爆香葱丝，放入青红椒丝翻炒，然后加入肉丝和榨菜丝，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀勾芡即可。 「水浒肉」  食材： 菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克、盐4克、香葱2根、干辣椒15克、生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺、胡椒粉1克、大蒜4瓣、辣椒粉5克、花椒15克 做法： 1.菠菜 洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑。 2.干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。 3.锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底。 4.重新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用。 5.锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜。 6.接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上。 7.锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。 8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可。 「豌豆炒肉丁」  食材： 豌豆适量、胡萝卜适量、红辣椒适量、葱适量、姜适量、瘦猪肉适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量 做法： 1.豌豆放入开水煮3分钟，过凉水沥干水份备用。 2.瘦肉切丁，放入生抽、料酒、淀粉、盐腌制10分钟，胡萝卜切丁焯水备用，黄椒切丁，葱姜切丝。 3.锅内倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香，放入肉丁炒至变色。 4.倒入豌豆和胡萝卜翻炒均匀。倒入红辣椒匀，加入生抽和盐翻炒均匀即可。 5.搭配米饭和意面、普通面条都是很棒的。 |
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