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以下内容被确认为真相 以下内容被确认为谣言 豆腐是国人非常自豪的一项发明，中国人也爱吃豆腐，好吃的豆腐清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。小葱拌豆腐、菠菜豆腐……都是人们爱吃的的组合。不过，现在却有不少说法称我们吃了几千年的豆腐组合却有害了。这是真的的吗？吃豆腐，你是否有这些担忧呢？ 流言1：有说法成，豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体缺钙。 真相：实际上，小葱中的草酸含量其实比其他很多蔬菜都要低。而且，即使蔬菜中含有草酸，与含钙量高的食物一起吃，让一部分钙质和草酸结合成草酸钙，它们就会沉淀在消化道里随粪便排出，这反而比人体吸收了草酸后再通过肾脏排出要好得多，因为草酸钙随着粪便排出就会减少草酸的吸收，也减少了它们在肾脏排出时，由于肾小管比较小而形成结石的风险。 所以，说小葱拌豆腐会缺钙的说法完全没有依据，大家并不用太担心。 流言2：菠菜豆腐一起吃会造成缺钙，理由是菠菜中草酸多。 真相：大豆中的确含有较高水平的草酸，菠菜也是草酸含量比较高的蔬菜。 不过，在制成豆腐过程中，可以有效地减少草酸的含量。这是因为，草酸易溶于水，做豆腐时，先打成浆，再加凝固剂，然后挤去其中的部分黄浆水，就可以有效降低草酸的含量。 其次，传统豆腐制作时添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。 所以，豆腐做成后，草酸含量就不高了，基本也不会形成太多草酸钙。 至于菠菜，它虽然也有比较多的草酸，但是在烹调加热后，草酸也会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀其实也不多。就算有点草酸，大家也不用太害怕。实际上，草酸可能还有一定好处。最新研究提示，草酸是植物中一种重要的抗氧化成分，如果膳食中有足够的钙质，一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。 流言3：豆腐和竹笋吃会导致肾结石 真相：竹笋中的草酸含量不高，不会导致肾结石。 如何减小草酸的麻烦？ 这几条流言中，焦点都几种在草酸上。那么，怎么样才能降低草酸的麻烦呢？ 实际上，只要经过适当的加工烹调处理，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。大量研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。 因此，要想减少草酸的麻烦，主要应该做到三点： 1)凡是涩味较重的蔬菜，最好沸水焯烫之后再食用。 2) 涩味的菜汤不要喝，哪怕里面溶出一点维生素，也不必那么可惜。 总的来说，按我国营养学会的推荐，每天宜摄入30-50克豆类还是比较安全的合适。所谓豆腐不能跟其他食物一起吃的“相克理论”，都是不靠谱的说法！ |
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