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廚師做了30年紅燒肉,他做的紅燒肉被稱為「天下第一肉」(转)

2017-03-22  nansuntak

60岁老厨师刘师父是个烧菜好手,他最拿手的菜就是红烧肉。现在来看一下他的红烧肉制作过程,想学的一定要看。

60岁厨师做了30年红烧肉,他做的红烧肉被称为“天下第一肉”

准备肥瘦合适的五花肉,五花肉都切成2CM见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便。

60岁厨师做了30年红烧肉,他做的红烧肉被称为“天下第一肉”

准备好姜片、葱段、大蒜、八角。

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锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开

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开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂

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煮两分钟后捞出沥水

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不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油

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五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄

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用筷子夹出来备用

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另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化

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冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了

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把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色

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加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量黄酒、适量盐,改中小火炖

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盖上锅盖,中小火炖约45分钟

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看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃。

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待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动。

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使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可。

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同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底。

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美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,份量刚刚好。

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配碗大米饭,有肉有菜,一人吃也很过瘾啊!

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肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜。美味,其实很简单。

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