吃这些,身体所需营养补充的很容易。
(一)作为维生素的重要食物来源 1. 主要VC,另外胡萝卜素、核黄素; (1) 绿叶菜VC最丰富,其次根茎类,瓜类最少; 2. 胡萝卜素(VA原) ◆以绿色、橙色、紫色、红色蔬菜中较多,如胡萝卜、韭菜、菠菜、南瓜(约10mg); ◆水果以杏、芒果、柿子、枇杷、柑橘等丰富。 3. 核黄素较为丰富的蔬菜: 雪里蕻、油菜、菠菜、青蒜、四季豆等;
(二)矿物质的重要来源 1.蔬菜水果含矿物质较多,主要有钙、镁、钾、钠、铁、铜; 2.含钙较多的蔬菜:雪里蕻、菠菜、苋菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、苜蓿、荠菜等; 3.含铁较多的:黄花菜、荠菜、芹菜、小白菜等绿叶菜;
(三)碳水化合物 果蔬提供的碳水化合物包括有淀粉、糖、纤维素、果胶等; (四)果蔬中蛋白质含量很低,约为1-3%, 几乎不含脂肪。 二.各类蔬菜主要营养成分及特点 1.叶菜类是胡萝卜素、VB2、VC、矿物质及膳 食纤维的良好来源。
2.根茎类:胡萝卜中的胡萝卜素含量最高。 3.瓜茄类 (1)胡萝卜素含量以南瓜、番茄、辣椒最 高; (2)VC含量以辣椒、苦瓜为最高;番茄中的VC含量尽管不算高,但损失小是其良好来源。 4.鲜豆类 (1)与其他蔬菜类相比,营养素含量相对 较高。
(2)蛋白质含量2%-14%,平均约4%; (3)胡萝卜素含量普遍较高。 5.菌藻类 (1)菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、 维生素和微量元素。 (2)蛋白质含量以发菜、香菇、蘑菇最为丰富,在20%以上,而脂肪含量较低,约1%; (3)干品的碳水化合物含量在50%以上,鲜品较低; (4)微量元素丰富,尤其铁、锌、硒,是其他食物类别的数倍到10余倍;
(5)藻类中海带、紫菜含碘特别丰富,尤其海带,干品含量达36mg/100g,是天然食物“碘库”。可溶性膳食纤维高,矿物质含量高 6.葱蒜类:大蒜 7.薯芋类:芋头 |
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