《空心大麻球》配方拿走不谢！

《空心大麻球》配方拿走不谢！

炊二哥 2017-02-22 16:34

空心大麻球的做法，看似简单，实则不易。

配方：三象糯米粉1斤（泰国产），无铝泡打粉20克，小苏打3克，白糖0.4斤、白芝麻0.5斤，水0.35斤。

制法：

1、水加糯米粉0.6斤和成面，分成8个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。

2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、小苏打、白糖，揉成面团，下成150克一个的生坯，团成球、滚满白芝麻，用手将其按扁成直径10厘米的圆饼，在表面抹一层干糯米粉。

3、锅入宽油烧至三成热，用漏勺托住麻球生坯下入油锅，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯，每转10圈翻一次面，坯子随之越碾越大。

4、翻8次面之后，“麻饼”直径扩大至20厘米左右，并开始膨胀变大。

5、此时改旺火，用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型，至麻球变成金黄色时捞出控油即可。

制做关键：

1、取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去；

2、两面抹一层干糯米粉，目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。

3、碾压麻球坯子时，油温要一直控制在三成热。若油温太高，坯子会迅速膨胀，麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的；

4、碾压圆饼时要顺同一方向，且用力要均匀，防止麻球炸制时破皮。

5、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用；

特点：酥脆香甜，成品形如篮球。

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80 条评论

评论

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  胶东美食 27天前

  糖有点多，上色太快，附配方将1500g糯米粉加1250g冷水和匀下成小剂子，在水中煮熟，入搅拌器中高速打至面筋扩展，然后加入余下的1000g糯米粉打匀，待温度降到60度后加入所有余料，打匀，取出下剂，根据需要而定，每个一般在300g左右，揉均沾水后滚粘芝麻，入油锅炸制，油不要太多，油温控制在60一120度之间。

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