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时令食谱 春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥 食在广东 人物档案 May是一位有追求的吃货，曾经说走就走从还有20多摄氏度的广州坐高铁到只有1摄氏度的长沙，当天来回就为了吃顿地道的小龙虾。今天介绍的这道菜，是她在新加坡旅行时候一试倾心的新加坡辣椒炒蟹，回到佛山后经过契而不舍的尝试，终于做出了魂牵梦萦的“那个味道”。  matchmatchmatchmatch 厨房故事 “记得那次是一家人去新加坡玩，因为盛名在外的黑胡椒蟹已经品尝过了，就点了这个辣椒炒蟹，结果一试发现根本停不下来,儿子连汁水都舔地干净。” May说，那时她就对这道菜一见倾心。“第一天我们点的是肉蟹，第二天换了一家餐馆，换了阿拉斯加蟹，同样光碟，我就想着回来要尝试自己做。“ 虽然是吃货，但回到佛山后May却发现很难把这道新加坡菜做出原本的味道。“首先桑match巴酱就很难选，我找遍了不同的超市，选了好几种都不符合口味。经过反复实践，现在这款新加坡辣椒炒蟹已经成为May的拿手好菜。 “各种蟹都可以做，但我个人最喜欢花蟹，肉味清甜而且肉质比较嫩，吸饱了酱汁后味道更赞。” 材料 花蟹1斤，三巴酱2汤匙，番茄酱 3汤匙，拉茶酱 2汤匙， 红葱头2两，姜1两，蒜6颗，香茅 1根，长红椒 1根，鸡蛋 1个，鱼露 1汤匙， 砂糖 1汤匙，水500ml，生粉 2汤匙，料酒、调和油适量。 第一步：处理蟹 蟹拆件，一分为二之后，加入料酒和姜丝腌制。 第二步：煮酱汁 将番茄酱、拉茶酱和三巴酱稍稍炒出香味，加入鱼露和糖调味，加水煮开后备用。 第三步：切香料 此时可将所有香料切碎备用。 第四步：油炸蟹 热油，准备炸蟹。在蟹的切面沾少许生粉，利用生粉封住蟹的肉汁，把蟹放进去油锅中炸至7成熟。 第五步：炒香料 另起一锅，取刚刚炸螃蟹的油2汤匙，油热后放入香料爆香。待所有香料都软身并释放出汁水的时候，加入螃蟹翻炒均匀。 第六步：焖煮 加入之前备好的汤汁小火焖煮5min，关小火，用水融化少量淀粉，倒入勾芡。最后淋入蛋液，翻搅即可。 大功告成！ 湿淋淋的今晚，就跟着视频做起来吧▼▼▼ 【梦想厨房我话事】招募“话事人” 看了May分享的美食和故事，你是否也想露一手？“食在广东”的“梦想厨房我话事”栏目正式启动，你将有机会去广州或者佛山的专业厨房展示厨艺、体验烹饪艺术，并登上《广州日报·揾食广东》。 秀出厨艺，你还能收获好礼。“食在广东”和格兰仕将携手送出格兰仕品牌P70D20TL—D4微波炉一台（包邮到家）。这台微波炉拥有三层防护盾，层层抗辐射镜面门板，滤波的同时提高微波能效。360度全方位排风设计让微波炉更安全使用寿命更长。独特的强力搅波技术让食物加热更均匀，保证热量传达到每一寸食物。 参加方法： 版权声明：本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有 |
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