|
侠义豪情江湖风范，重庆的江湖菜，就像江湖那样，大口菜大口饭，做法豪爽，辣椒花椒一把把一把把的放，吃起来十分过瘾。重庆江湖菜，有人比喻是饮食界的奇葩，可既能上高级饭店又能去寻常百姓家的江湖菜，也是圈粉无数，尤其是，随着技艺的不断升级与成熟，江湖菜在日趋激烈的当家餐饮市场杀出了一道火红的道路，今天我们就来看看那些脍炙人口的著名的重庆江湖菜。
第一、泡椒牛蛙 光听名字就辣气十足，绝对是豪爽之作。泡椒牛蛙是一道色香味俱全的美食，易烹制，味道劲爽，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁，而且特别的下饭，香辣可口，拌在米饭里，根本吃的停不下来。
第二、辣子鸡 辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
第三、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，此菜做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
第四、泉水鸡 泉水鸡是起源于重庆南山，是渝川地区流行的汉族名菜，属于新派菜。此菜口味香辣。宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨，不出半小时，一道“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的泉水鸡就能吃了。
第五、酸菜鱼 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
第六、乌江鱼 '乌江鱼'是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 '乌江鱼'是用真正的野生鲢鱼，经过精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。取材新鲜，当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点，味道纯正，很受顾客喜欢。
第七、毛血旺 毛血旺，起源于重庆，是一道著名的传统菜式，以煮菜为主，口味属于麻辣味。是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。
第八、邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明，重庆地区烹饪鱼的又一杰作。其势头之强劲令餐饮业老板始料未及，势头俨然是改过泉水鸡等菜，其香辣可口、营养丰富，味鲜细嫩，在重庆，历史悠久的邮亭鲫鱼，如今已成为大足的一张特色名片。
第九、太安鱼 太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
第十、尖椒鸡 尖椒鸡，为重庆特色美食之一，以小米椒为调味底料，其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，驱风除湿的功能。尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背。 |
|
|
