正宗的自制辣白菜步骤大公开！这个冬天，吃安心泡菜

KarenCookBook

2016-11-051评

市售的辣白菜，风味总是觉得不足。酸辣度无法按照自己的口味调整不说，终究不够鲜甜。

地道的韩式辣白菜，一定要加入海鲜。鲜虾、小鱿鱼都是不错的选择。

如果对生鲜食物的卫生状况心存隐忧，换成虾酱也是可以的。但是，请千万不要省略。

其实步骤很简单，为何不动手给自己做一灌安心的泡菜呢？

本方为腌制1颗白菜的量

【原料：】

1颗 大白菜

约 1杯 粗盐

500 m l 1/2 杯清水

1大勺 糯米粉

1 杯 辣白菜专用辣椒粉

1/2 杯 鱼露

100 g 虾肉 剁碎/搅碎成泥状（或用虾酱代替）

2 大勺 白砂糖

4 枚 大蒜

1 块 生姜

1/4 只 鸭梨

1/4 只 苹果

1/4 只 洋葱

150 g 白萝卜

4 支 春葱

【做法 :】

1. 500毫升清水中加入半杯粗盐，融化。白菜从根部切成四份，用手撕开叶部。将白菜浸入盐水中洗涤，轻轻分开叶片。捞起控干水分待用。

2. 轻轻在叶片之间撒上粗盐，将白菜放入容器里腌渍5-6小时，使白菜析出水份变蔫。其间可准备腌渍的酱料。

3. 将糯米粉混合1/2杯清水，在锅里烧开，持续搅拌至淀粉完全糊化变稠。彻底放凉至室温待用。

4. 将姜，蒜，洋葱，鸭梨，苹果和萝卜搅碎成泥。春葱洗净，切成约5cm长度待用。

5. 待糯米糊彻底冷却后，加入蔬果泥内，拌入辣椒粉，鱼露，白砂糖和虾肉泥，最后拌入春葱段。酱料制备完成。

6. 腌渍完毕的白菜用清水彻底洗2-3次，去除表面盐分，挤干白菜水分。带上食品处理用手套，将酱料细致的抹在白菜叶片之间。卷起白菜，入罐。密封。

7. 将罐子放在阴凉处，室温（23摄氏度左右）放置2-3天发酵，观察到罐子内出现小气泡后放入冰箱。辣白菜在冰箱内可保存3个月。酸度会随着时间逐渐增加。

做好的泡菜可以直接吃、炒菜、做汤，总之是放心又百搭的菜品啦。