这些红油菜肴，真是秀色可餐啊！

红油是中式烹饪中必不可少的调味料，任何菜肴中只要加入一点红油，味道会立马变得不一样起来。红油菜肴不仅好看，吃起来也更有味道，当然，偏清淡口味儿的人并不喜欢红油菜肴。但不妨碍红油菜肴的美味口感。

1、香辣红油

食材：干辣椒末3汤匙、红辣椒粉3汤匙、朝天椒粉3汤匙、花椒粒1/2汤匙、芝麻1汤匙、青葱1支、老姜5片、八角1颗、紫草2-3片

做法：

1.将所有材料备齐，尤其是辣椒粉和紫草，是红油颜色的来源

2.将几种辣椒粉与紫草在大碗里搅拌均匀

3.锅里烧热沙拉油，将葱段，姜片，八角入锅中炸香味出来

4.等葱段已略显焦黄，香味溢出时，将芝麻入锅略炸一会

5.将热油全数倒入辣椒粉碗中中，并用盖子盖上此碗盖，将香气锁在碗中

6.等热油稍凉后开盖，将葱姜紫草等香料滤出即可

7.红油做好了密封起来，炒菜，煮汤，吃面条时都可以用

2、红油豆腐

食材：内酯豆腐、榨菜、红油、豆瓣酱、油

做法：

1. 把内酯豆腐上笼屉稍蒸，有蒸汽产生时即可关火

2. 在豆腐盒的底部四角各划一小口将内酯豆腐倒出

3. 把内脂豆腐倒入准备好的容器里，用小刀划成小块

4. 锅里加少许油，放入1汤匙红油豆瓣酱炒制出红油，放入切好的榨菜粒

5.倒入1匙红油搅匀后，将全部红油倒在内酯豆腐上即可

3、红油鸡腿

食材：鸡腿两个、黄瓜1根、姜片若干、香葱段若干、花椒粒若干、料酒1大勺、橄榄油适量、蒜末、姜末适量、辣椒面、辣椒粉适量、花椒粒少许、生抽1大勺、盐少许、鸡粉少许、香醋少许、白糖少许、芝麻酱少许、高汤大半碗、熟芝麻、熟花生米适量、香菜适量

做法：

1.把鸡腿冲洗干净，放入清水锅中，加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开

2.转中火煮5分钟，关火焖10分钟，用浸泡法使鸡腿完全熟透

3.取出鸡腿，浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中

4.取一盘子，将黄瓜切丝，垫底，葱姜蒜、香菜切末

5.平底锅加橄榄油，放入姜蒜末、花椒粒煸香，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油

6.加入芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜搅拌均匀成料汁

7.把鸡从冰水里捞起并沥干水分，表皮涂上香油切块，装在用黄瓜丝垫底的盘子里

8.淋上做好的红油酱汁，撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻

9.最后撒上香葱末即可上桌食用

4、红油肚丝

食材：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、辣椒面20克、油

做法：

1.将猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净

2.猪肚再用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净

3.将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜

4.猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟，取出放在盆内

5.猪肚上面用重物压2小时以上，放凉后取出切丝码盘中

6.金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内

7.锅中放油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油

8.将红油淋在肚丝上即可上桌

5、红油白肉

食材：五花肉、黄瓜、红油、蒜泥、酱油、麻油、糖

做法：

1.锅里放水，加几片姜，一汤匙料酒烧开后

2.在沸水中放入五花肉煮熟，取出泡在冰水里凉透

3.锅里放油，放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉，小火熬煮至油呈鲜红色

4.将煮熟的五花肉切薄片，黄瓜也刨长片，用肉片包着黄瓜片卷起摆在盘中

5.将大蒜去皮后捣成泥

6.把蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁，淋在肉片上即可

6、红油金针菇

食材：金针菇、胡萝卜、小米椒、小葱、蒜、白醋、红椒油、盐

做法：

1.将金针菇底端的根切去，洗净后掰成小朵朵，胡萝卜切成细丝

2.烧锅开水，加入点盐和油， 放入金针菇进去煮

3.金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮

4.金针菇和胡萝卜全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内

5.加入蒜末、小米椒段、盐和白醋，再加入准备好的红辣椒油

6.将所有材料拌均匀，撒上小葱末即可

7、红油抄手

食材：馄纯8颗个、自制辣油一大匙、甜酱油1/2大匙、蒜泥1大匙、白醋1小匙、麻油1/3小匙、花生粉1小匙、葱花适量

做法：

1.在碗中放入甜酱油、自制红油、蒜泥、白醋、香油调匀

2.锅中水煮开加入馄饨煮熟，捞出沥水

3.将煮好的馄饨放入调料碗中

4.放入葱末、花生粉

5.用筷子将馄纯与酱汁充分拌匀即可开吃，可以加些煮混沌的沸水

喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流