关于煲汤你应该知道的九件小事！简直不要太实用

应该加多少水

这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别1∶1  ；1∶1.5  ；1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

煲汤用什么锅好

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性物质的容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用。

每次煲汤鱼都变形怎么办

煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤冷水下料还是热水下料

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

为什么煲出来的肉很柴

瘦肉煲汤后，肉质较粗糙，可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

煲汤时间是不是越久越好

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。

汤太腻怎么办

可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

为何煲不出饭店的奶汁效果

油与水充分混合才能出奶汁的效果，做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火，做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火，还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

喝汤应该是饭前还是饭后

有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状，一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收。