老郑做了40多年餐饮 退休后就卖酱猪蹄（餐创中国）

老郑做了40多年餐饮 退休后就卖酱猪蹄 每天也不做多就做80来斤 口味好街坊们每天提前预定 去晚了真没有

主 料：猪手30斤

辅 料：香蒜100克、姜片150克、大蒜头100克、八角30颗、陈皮70克、十三香80克

调 料：蒸鱼王500克、黄酒300克、砂糖500克、老抽100克

制作流程：

1、先将猪手洗净一开二，放入热水中汆水、捞出，用凉水冲洗干净，夹干净猪毛。

2、炒锅内放少量油，把猪手放入锅中翻炒约五分钟，盛出。（这样的做使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）

3、炒锅内放入砂糖、一小勺水，慢火炒糖至金黄色，再将炒过的猪手倒入锅内翻炒至全部粘上糖色，盛出。

4、锅内放入炒好的猪手，加辅料、生晒头抽等调味料，放少量水（刚好浸过猪脚）炖煮。

5、（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）先大火烧开，转中小火煮十分钟，再转小火慢煮收汁，装入器皿点缀即可。