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做泡菜其实很简单，盐，或是糖加水，萝卜，及一些含淀粉少的菜都可以泡。 水不一定要是泉水或是熟水，只要是干净水就行。 第一次尽量只放盐或是糖和萝卜。等水酸了再加花椒姜什么的。 冬天半月，夏天一周，就酸了。 切记要少泡淀粉含量高的蔬菜，会坏水影响品质。（比如说薯类，但薯类晒干了可以干腌特别香。） 如果泡菜水不慎长花发就放酒，或是紫苏，节节根。 放盐是酸咸的，放糖是酸甜的。 控制酸度，就要增减盐或是糖的量。控制室内温度与不让光线直射也很重要。 有油的筷子不能进坛子，覆水不能干，且要经常换，保持覆水的卫生。 也可以用密封盖子的罐子，盖紧也可以。最好是陶瓷坛子。 零度左右的环境，不用密封也可以变酸，但味香略差。温度上了十度，一定要用水密封，不然长花，走味。 另外有一部分人是天生无法做泡菜或是咸菜的，怎么做都是臭的。因为体内自带一种菌，就好比有人体香，有人体臭，打个比喻。有这种体质的不能碰泡菜，就是好泡菜坛子经他们碰了，一碰就坏水。 我在这方面有天赋专长，就好像一个天然酵母，凡发酵成酸味的东西我一做就成。而且手上有油也不会坏水。唯一缺点我做的米酒不太甜，怎么做都有微酸味。同样我也认识一人做泡菜一做就臭，但他做米酒却是甜得腻心。 附一张我的泡菜坛子：
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