关于葡萄酒，9个你想问又不敢问的问题
原创
企鹅吃喝指南
2017-03-23 10:42
葡萄酒开瓶以后能放多久啊？ 100块和1000块的酒差在哪里？ 葡萄酒里的花香果香、我怎么喝不出来？ 葡萄酒这么复杂，小白如我要怎么入门？ ... ... 关注企鹅的你，已经跟着我们喝了不少酒了。然而像上面这样的“小”问题，似乎一直没弄明白。可是等到下次买酒时，问题又来了呀！ 其实，你不是一个人！企鹅君收集了微信后台被问频次最高的9个葡萄酒问题，一次性给你解答。 p.s. 如果你和企鹅君一样，经常被身边的朋友问到这些问题，那么把这篇文章转给他／她看就好了！ 1 | 葡萄酒背标上的“保质期10年”，到底什么意思？ 大多数葡萄酒的中文背标上，都标有保质期10年或20年。这并没有参考性。 我国海关规定进口葡萄酒的中文背标一定要有：葡萄酒名称、酒精度、罐装时间等信息。但是，葡萄酒和酒精度超过10%vol的其它饮料酒，可免除标示保质期。有些进口商考虑到中国消费者的习惯，还是注明了保质期，意思意思。 比保质期更应该关注的，是适饮期和年份。市面上的酒，大部分（￥150以内）买回来要在一两年之内喝掉。但有些优质的名庄酒，就是适合陈年的。不然，82年的拉菲岂不早就被315曝光了？ 75年的拉菲，就该被封杀了吧？ 葡萄酒的年份，是最影响葡萄酒质量的因素之一。82年拉菲为什么这么有名，主要就是因为82年对于波尔多来说是个完美的年份。同一个酒庄对于不同的年份，价格有时会会相差四五倍。 2 | 葡萄酒开瓶以后能放多久啊？ 一人独饮最大的烦恼，不是寂寞，而是酒一次性喝不完！ 一瓶葡萄酒一般有750ml含量，普通人（酒鬼除外）一口气喝半瓶最多了。剩下来的酒必须塞上瓶塞放回冰箱。具体放多久呢？ 百元以内的酒，不能隔夜 起泡酒，2天 红葡萄酒，3-5天 白、桃红酒，3-5天 托卡依、贵腐等甜酒，7天 波特、雪利等加强酒，7天-1个月 超过了上面写的时间怎么办？煮了！红酒炖牛排、白酒煮蛤蜊、冬天煮热红酒、夏天冰Sangria...方法不要太多。 3 | 我家隔壁老王喜欢用自家后院的葡萄树酿酒 能不能喝啊？ 隔壁老王酿的不能算葡萄酒。酿酒葡萄和我们平时吃的鲜食葡萄是不一样的！ 酿酒葡萄个儿小、齁甜、巨酸。由于果粒小，酿酒葡萄皮厚馅儿少，味道都浓缩在少量的果肉里了。葡萄皮里面全是风味物质（葡萄酒里的“涩”感，主要来自葡萄皮儿）。而鲜食葡萄正好相反，皮薄馅儿多汁水丰富。 而鲜食葡萄正好相反，皮薄馅儿多汁水丰富，直接吃就好了呀。由于水分过多，所以即使酿造出来了，也会大概率寡淡无味。 关于酿酒葡萄的种类，我们已经给大家介绍了一些，比如高贵的黑皮诺、满身“汽油味”的雷司令、还有小甜水专业户麝香葡萄。今后，我们还会陆续给大家介绍更多。 4 | 100块的酒和1000块的差在哪里？ 有一句话在很多领域都适用：一分价钱一分货，十分价钱两三分货。 决定葡萄酒价格的因素有很多：酿造成本、产量大小、运输、关税、酒庄名气、专家评分...和许多商品一样，总结下来就是市场供需关系。 100块的酒和1000块的酒，好坏还是挺容易喝出来的。1000块的酒喝起来，更加“复杂、平衡、有层次感”（不要问鹅什么叫平衡，下回跟你细说）。然而1000块和10000块酒的差别，就不一定那么明显了。10000块的，那叫奢侈品。 5 | 葡萄酒里的各种香， 为什么我就喝不出来？ 其实，你喝得出来，只是需要多多练习和交流！ 喝葡萄酒跟喝茶、喝咖啡一样，讲究的是主观感受。你当然可以说，它闻起来有“我小时候奶奶煮的赤豆汤”的味道，或者，它有“我前女友经常喷的香水味”。但是，别人不知道你在说什么呀！ 每个人的嗅觉记忆都是独一无二的，为了能让大家喝酒的时候互相交流这种体验，专家们根据经验，定义了一些葡萄酒里经常出现的香气，相当于葡萄酒的专用语言体系。 葡萄酒里的花香、果香，主要由葡萄品种决定。也许你喝到一款酒，朋友告诉你它有玫瑰花香，那么下次再喝到类似的香气，就可以举一反三。所以说，只要经过专业的训练，或是自己在家多练习，你也可以准确说出这些香气的！ 偷偷说一句，其实说不出来也没有关系的，喝酒开心比什么都重要。 6 | 葡萄酒有鄙视链吗？是不是法国酒最好？ 评判葡萄酒，可不能轻易打地图炮。鄙视链这种东西，说着玩罢了。法国固然有好酒，但是隔壁的德国、意大利、地球另一头的澳洲新西兰，也都有非常优秀的酒。 葡萄酒的世界里，有两大阵营：新世界和旧世界。旧世界，指的是有很长酿酒历史的国家，大多在欧洲，比如我们熟悉的fà国、意呆利、德国、两颗牙。新世界的酿酒历史较短，比如美国、澳大利亚、新西兰...新旧世界风格不同。 延伸知识：历史悠久的中国、印度、日本，在酿酒方面还是个宝宝。所以也算新世界产国。 7 | 为什么有些酒标上写了葡萄品种，有些不写？ 新世界国家的酒标上，大多标注葡萄品种，主要方便消费者购买。而旧世界的酒，则以标注原产地为主，是一种传统（和一种骄傲）。 欧洲国家的“原产地保护法”，规定了特定产区的特定葡萄，必须用特定方法酿造。这个原产地的概念，在法国叫AOC，在意大利叫DOC，在西班牙叫DO。不止葡萄酒，就连火腿、芝士、橄榄油，也都有“原产地保护”一说。因为欧洲人骄傲啊！觉得“你喝波尔多的酒，就要知道这是赤霞珠梅洛的混酿”。就像中国人买龙井，不用看商家标注，也知道它是绿茶呀。 而新世界由于发展历史不长，每个产区没有自己的“代表选手”。为了方便消费者选择，才标示了葡萄品种。这样你一进超市，就能从密密麻麻的酒瓶子里一眼认出想要的酒。还是拿龙井打比方，不了解茶的歪果仁未必知道龙井=绿茶，所以得标注清楚。不过现在，一些新世界国家也用起了原产地保护的概念，比如美国的AVA。 所以，要想喝明白葡萄酒，还得学好地理啊！ 脑袋里最好装个地球仪 8 | 用螺旋盖的葡萄酒，都很low吗？ 一句话，不要用塞子来判定酒的质量！ 葡萄酒的世界里，有很多关于软木塞和螺旋盖的传说。最蛊惑人心的，莫过于“螺旋盖的酒都很劣质”。 两种封瓶方法各有利弊。优质的软木塞可以让酒液与氧气适当接触，以便它在瓶中陈年。所以，旧世界那些有陈年潜力的酒，用的都是软木塞。放十几二十年都不在话下。 这种木塞也有缺点。一来成本高，二来木塞里面的霉菌有可能造成木塞污染（TCA），毁了一瓶好酒。为了避免这些问题，以新世界为首的酒庄，开始使用螺旋盖。提倡环保的新西兰就是著名的螺旋盖使用国家，酒的品质逐年提高，在国际市场上都非常受欢迎！甚至有些旧世界的酒庄，比如夏布利产区的Domaine Laroche，也给它的特级园和一级园葡萄酒，用上了螺旋塞。 所以，买酒的时候不用把注意力放在木塞和螺旋盖上。 9 | 葡萄酒这么复杂，小白如我要怎么入门？ 一口吃不成胖子，别心急呀。 今天这篇文章，就解答了入门最常见的问题。接下来，我们会一步一步带你了解葡萄酒的世界。 文 | 闹啦 设计 | YUE |
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