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蚂蚁上树真的有蚂蚁吗？夫妻肺片真的有夫妻吗？老婆饼里真的有老婆吗？认真你就输了~~ 说起粉条的经典菜不得不提到“蚂蚁上树”，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃， 口感与味道都是绝佳。 那么做出美味Q弹的肉末粉丝的关键是什么呢？ 第一、选的粉丝非常重要，好的粉丝柔韧性和弹性都很好，一般很难折断，如果一折就断的粉丝就不会是好粉丝。相反，柔韧度特别好，水泡不软，嘴嚼不烂，劲道好的不得了的。 第二、肉末要切碎一点，越碎越容易夹在粉丝中间，吃一口粉丝带上肉末，口感太好了。 第三、粉丝浸泡变软即可，不能泡太久，下锅煮的时间也不宜过长，这样做是为了保持粉丝的弹性口感。 龙口粉丝一袋 选2小把放入冷水中浸泡至变软，这是两个人的量 猪肉剁碎，我喜欢用廋肥肉7-3比例，用一勺料酒、半汤匙盐和一汤匙胡椒粉腌制15分钟。 生姜3片，大蒜3瓣切末待用。 小米椒2个切碎，不喜欢辣的可以不放。 老干妈豆鼓一勺切碎、豆瓣酱一勺 葱白和葱花分别切小段。
开小火，倒少许油。
倒入肉末炒至发白
倒入生姜大蒜超香
把肉扒到一边，热少许油，放入豆瓣酱炒出红油。
放入豆鼓、小米椒和葱白炒香。
把肉末拌入翻炒拌匀。
倒入粉丝拌匀
开大火，倒入半碗开水、一勺生抽，一汤匙盐、搅拌均匀，收汁即可盛出食用。
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