蚂蚁上树真的有蚂蚁吗?夫妻肺片真的有夫妻吗?老婆饼里真的有老婆吗?认真你就输了~~ 说起粉条的经典菜不得不提到“蚂蚁上树”,又香又滑,辣辣的,过瘾得很,粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃, 口感与味道都是绝佳。 那么做出美味Q弹的肉末粉丝的关键是什么呢? 第一、选的粉丝非常重要,好的粉丝柔韧性和弹性都很好,一般很难折断,如果一折就断的粉丝就不会是好粉丝。相反,柔韧度特别好,水泡不软,嘴嚼不烂,劲道好的不得了的。 第二、肉末要切碎一点,越碎越容易夹在粉丝中间,吃一口粉丝带上肉末,口感太好了。 第三、粉丝浸泡变软即可,不能泡太久,下锅煮的时间也不宜过长,这样做是为了保持粉丝的弹性口感。 龙口粉丝一袋 选2小把放入冷水中浸泡至变软,这是两个人的量 猪肉剁碎,我喜欢用廋肥肉7-3比例,用一勺料酒、半汤匙盐和一汤匙胡椒粉腌制15分钟。 生姜3片,大蒜3瓣切末待用。 小米椒2个切碎,不喜欢辣的可以不放。 老干妈豆鼓一勺切碎、豆瓣酱一勺 葱白和葱花分别切小段。 开小火,倒少许油。 倒入肉末炒至发白 倒入生姜大蒜超香 把肉扒到一边,热少许油,放入豆瓣酱炒出红油。 放入豆鼓、小米椒和葱白炒香。 把肉末拌入翻炒拌匀。 倒入粉丝拌匀 开大火,倒入半碗开水、一勺生抽,一汤匙盐、搅拌均匀,收汁即可盛出食用。 |
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