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到面条，无论是地方特色还是传统吃食，各地都有着与面条那独一无二的家乡情和故事。可一说到北京，不得不提的就是炸酱面了。对于豪爽的北方人来说，尤其是北京人，可以说是上有天堂下有炸酱面，不吃上两三婉，又怎能称好汉！至少我是这样的。 炸酱面，绝对不负中国十大面条之一的称谓。老北京吃炸酱面，有三大要素：炸酱、面条、菜码儿，其中重中之重就是炸酱，北京讲究的是小碗干炸，所谓小碗干炸，相信每个老北京都有自己的一套“理论”，这也是所谓炸酱的讲究。当肉丁爱上了甜面酱就会变成炸酱面里的炸酱，创造美味的东西感觉就特别的不一样，然而究其因毕竟可能大家的手艺不同。 除了炸酱，其次就是菜码儿了。这菜码儿，讲究的人一年四季准备的都会略有不同，但至少是八样，香椿芽、青豆嘴、水萝卜丝、黄瓜丝、扁豆丝、掐菜、小水萝卜缨、青蒜等等，而且蒜瓣儿没跑儿，此外醋也不能少，由此，这么一碗配上菜码儿的炸酱面，光是看上去就令人食欲满满了，大口的吃，细嚼慢咽。不需要满汉全席，不需要龙肝凤胆，就是给我来上一碗炸酱面最干脆！ 那如何做一碗“讲究”的炸酱面的炸酱？ 准备食材：菜籽油、干黄酱、甜面酱、五花肉、料酒、盐、酱油、大葱、姜、大蒜、白糖、香油 步骤： 1、干黄酱倒入大碗中，用约一斤水调稀，然后加入甜面酱、料酒，同时搅拌均匀。 2、大葱取葱白，切葱花；姜去皮，切姜末；大蒜去皮成蒜瓣，然后剁成蒜蓉，细点最，备用。 3、五花肉洗净，切小丁，备用。 4、炒锅刷净，烧热，倒入双底菜籽油，油温6成热时，加入四分之一的大葱花和姜末，炒香。 5、炒锅中放入五花肉丁，煸炒，至五花肉丁“吐油”。 6、炒锅内放入已经调稀的酱汤，并加入酱油，大火烧开。 7、改中小火，用炒勺或炒铲推炒。此步骤很关键，要保证火候，千万不能让酱扒锅。 8、约15分钟后，酱汤的水分已经炒至最佳稠度，尝一下味道，可根据个人口味加或不加盐。同时，糖全部放入。 9、将香油和剩余的葱花放入，蒜蓉也一并加入。保持中火再熬煮5分钟左右，即可出锅。 |
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