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被形形色色的西式点心已经充斥的现在，东京这个繁华的都市里，竟还存在着许多制作日本传统甜点的「老舗」。这些甜点或朴实或华丽，店主们用自己的坚持和匠人精神，用心制作出一道道甜蜜的美食，传承着日本古老的味道。Youtube上一个叫《甜言蜜语》（甘いお話）的系列短篇美食纪录节目，就讲述了这样一些传承的老店，和老店里流传百年的甜品。 织部馒头「大阪家」的陶艺品织 日本的「馒头」是和菓子里生菓子的一种。「大阪家」，一家有着300年历史，专注于做织部馒头的「老舗」。「寒山转苍翠，秋水日潺湲」，成就了这白底绿釉的「馒头」。大阪家的经营者，世世代代都是向往文学之人，他们把诗和意境融入「馒头」中，做成了效果如同织部陶瓷一般的「馒头」：织部馒头。不同于其他和果子华丽，织部馒头有着不喧宾夺主的外表，在茶会上静静地扮演配角，恰到好处地诠释出织部烧的意境。 ▲大阪家的织部馒头 「福岛家」赏心悦目的揉果子 揉果子，和果子里的门面担当。其形婀娜，其色悦目。在日本中山道巢鸭町，有着一间缘起于江户时期，名叫福岛家的和果子老店。福岛家有着一本传家之宝，上面记载着各式各样精美无比的揉果子，包罗四季万象。福岛家的揉果子，用层次丰富的渐变色彩，栩栩如生草木形象，细腻地表现出日本高级和果子的特点。 ▲福岛家的家传之宝：和果子的雏形 ▲福岛家的揉果子 瓦仙贝，古老的味道 在广厦林立却又民风淳朴的麻布十番街上，有一家传承了一百多年的瓦仙贝老店：「纪文堂」。这家店在明治时期就已经存在，作为明治时期时髦的零食，瓦仙贝广受欢迎。纪文堂的第三代传人须崎正巳，在致力于古早味的同时，也在不断追求着创新。他不拘泥于将瓦仙贝烤制成瓦片，而是各种各样让你想不到的形状，并且在味道上，也不断推出新的独特的口味，以满足大众需求。在经济萧条，生意最难做的时候，须崎也没有放弃纪文堂。正是他的坚持，使得传统风味得以传承。 ▲正在制作瓦片烧的须崎正巳 ▲纪文堂的瓦仙贝 吃了会笑出来的人形烧 日本东京的人形町，分布着许多供奉着七福神的小神社。位于人形町的老铺，「板仓屋」，充分结合街道的特色，制作出了独属于人形町的人形烧。人形烧采用最简单的食材，鸡蛋、白砂糖、面粉，制作出最古朴却也最受人喜欢的味道。板仓屋的人形烧，其实只有六种形状，加上顾客满意的微笑，才凑成了七福神。
▲人形町供奉七福神的小神社
▲人形烧 「野菜」的甜蜜味道 从未想象过，蔬菜还能是诱人的甜蜜味道。然而在江户时代，就已经出现了「蔬菜蜜饯」的身影。江户时代的人气作家，曲亭马琴就在日记中提及过这种美食。现在东京，有唯一一家制作糖渍野菜的老店，叫作「梅钵屋」。为了制作出美味，对蔬菜的形状大小、煮的程度、糖的浓稠度都有很严格的要求。当蔬菜遇见白糖，碰撞出清爽的甜味，让你一口接一口欲罢不能，这就是江户流的蔬菜蜜饯的精髓。
▲胡萝卜蜜饯
▲白萝卜蜜饯
▲苦瓜蜜饯
▲蕗菜蜜饯
▲生姜蜜饯
▲茄子蜜饯
▲橙皮蜜饯 樱叶饼，诉说春天的故事 春天除了有大片大片粉色的樱花海可以享受，还有应季的樱叶饼可以品尝。春天的赏樱季，位于东京神田神保町的「龟泽堂」，迎来了一年中最忙碌的时候。每天早上五点，店里的伙计就开始劳作。将四种不同的粉类混合，加上食用红色素制成樱色的饼皮，烤制后包上馅料，再在外面裹上头年5月便开始腌渍的樱花叶，好看又好吃的樱花饼就做成了。樱叶的清香味渗透进饼中，是其他任何一种点心都尝不到的特殊味道。樱花饼看似简单，樱叶的腌渍却要费上一番大功夫，大家在吃的时候，要细细品味，才能体会蕴含在其中的功夫。
▲樱叶饼的制作过程 麦芽糖的动物园 东京的千駄木，有一条名字很可爱的街道，叫做糯米团街。在这条街的斜坡上，有一间麦芽糖屋，叫作「吉原麦芽糖工艺品店」（あめ细工·吉原）。这里是麦芽糖的动物园，小孩子的天堂。店主吉原，儿时便想着，如果有地方能每天有人拉着车售卖麦芽糖工艺品的话，这种传统技艺大概就能流传下来了吧。于是他带着这样的梦想，来到了师父身边……。现在的吉原，能把一颗颗糖球制作成各种栩栩如生的动物。属兔的他，还以本身的属相为原型，制作出了活泼生动的「跳跳兔」。这种能吃又能看的麦芽糖，因为吉原的传承，而被保留至今。
▲麦芽糖制作的小动物 葛粉薄衣，饱含爱意的点心 葛粉薄衣，一道光是念着名字，就觉得很美的甜点。在离东京市区一个半小时车程的青梅市，汩汩流淌的多摩川滋养着这里的人和物。青梅市因为这份滋养，丛林茂密，盛产青梅。这里的甜点，大多都和青梅有关。名为「红梅苑」的老店，有一道招牌甜点，叫做葛粉薄衣。纯白的葛粉浸入温水中，变得像透明的薄衣一样。将其放入天然不含色素的，碧绿色的青梅汁中，薄衣立刻染上浅浅的碧绿色，色味俱全。「红梅苑」乃是一代文豪吉川英治的妻子富美子为了哀悼死去的丈夫而开的，里面的每一种点心，都饱含着她对丈夫的思念。
▲饱含爱意的葛粉薄衣 重阳节的点心，着锦 传说，在平安时期的宫中，逢到重阳节的时候，宫中的人会把丝绵放在菊花上，一夜之后，用浸满朝露和菊花香气的丝绵擦脸，可以长命百岁。这便叫做着锦。而着锦，也存在于现在日本点心的世界中。东京骏河台下，在办公楼的缝隙间存续着一家有着八十多年历史的点心店，其名为「samma」。将制作工艺繁复的白芸豆馅和牛油混合，制成白色的点心，以此为丝绵，再加上绿色的菊花叶，代表菊花，便是「着锦」了。一道简单的点心后面也蕴含着深刻的含义，如果不知道的话，便不能体会其中的趣味，看来品尝和果子前，也要先了解每一道点心背后的含义才行呢。
▲着锦 樱花卷，匠心集成的果子 「湖月庵」位于东京樱台，是一家有着六十多年历史的和果子店。「湖月庵」的店主，平井源太郎，到今天还坚持着，纯手工制作和果子。将红豆经过长时间的烹煮，制成风味丰富的红豆馅儿，包裹进粉绿相间的外皮里。樱叶的纹理、樱花的花瓣、细小的花蕊，全都由平井一人，细细地手绘而成。
▲纯手工制作的樱花卷 young ／ text
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