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又到了吃灰枣的季节。 每年这个时候，新疆的朋友总会给极致君寄灰枣来。极致君不忍心独占，分享给身边的朋友时，就经常遇到这样的疑问： 灰枣是什么？ 上面为什么会有灰？ 吃枣的季节不是一般在秋天吗？ …… 其实不止灰枣，我国还有很多其他枣类。于是当今年的枣如期而至时，极致君便决定做个小科普，跟最友们说说我国知名的这11种枣。 枣子的品质优劣离不开天时地利人和。其中自然条件是十分重要的一环。要想种出香甜好枣，高纬度带来的热量、充足的纯净水源、肥沃的沙质土壤……缺一不可。 综合这些条件，新疆无疑是种植枣子的首选之地。 新疆有连绵冰川，蜿蜒河泽，林海草原，戈壁沙漠。有头发蜷曲、高鼻深目的美丽姑娘，热情好客、能歌善舞的英俊小伙。 但都不及那些甘甜如蜜的瓜果，勾魂夺魄，吃过便让你流连忘返。 驻扎在祖国西北内陆，远离海洋水汽的新疆是典型的温带大陆性气候，年均2500～3500小时的日照时间和巨大的昼夜温差使得生长在此地的瓜果们得以积攒和保留高于平均水平的有机物——例如糖分。新疆枣子的香甜正是来源于此。 1 若羌灰枣 就先说极致君吃得停不下口的枣子吧。还记得在新疆第一次看到灰枣时，一身灰土让人几乎“望而却口”。没想到这个头不大、长相不佳的小东西进口后却有着紧致结实的绝佳口感。 慢慢再咬一口，皮薄肉厚，核小细长，细腻绵密的果肉和轻薄的枣皮自带一种新疆式的甘，甜而不腻，香气四溢。 细问枣园主才知道，这便是新疆鼎鼎有名的灰枣。 而新疆最著名的灰枣产自巴州若羌县。 若羌历史可追溯到公元前3世纪的楼兰古国，因此若羌灰枣也称楼兰枣。 灰枣白天在一望无际的沙质土壤上接受塔克拉玛干沙漠的灼人高温，夜晚则被阿尔金山雪域的冰冷气流紧紧包围。如此日夜反复的冰火两重天，再加上200多天的霜冻期，才造就了若羌灰枣令人动容的美味。 越嚼越甜的果肉背后是一颗新疆枣子对自我的永不放弃。 为什么叫灰枣？官方说法是灰枣在成熟变红之前会通体发灰，就像挂霜。极致君则觉得其实就是那塔克拉玛干沙漠沙漠呼呼吹着的沙灰，标榜着原滋原味的新疆血统。 灰枣一般在每年11月中下旬成熟，这时候枣农并不会对其进行采摘，而任凭在枝头自然风干2~3个月，直到来年3、4月份开始上市。 （PS：若有人在3月份之前售卖所谓的“自然风干”灰枣，那多半是机器烘干的产物或是前年的枣子了……） 正宗的树上晒干灰枣皱纹里会沾附新疆沙土，图为朋友枣园的灰枣。 新疆产量最高的除了灰枣便是骏枣。骏枣随张骞传入新疆有长达2000多年的历史，在不同地区已经分化出了众多的分支和品牌，其中最为人称道的品牌枣便是和田玉枣和哈密大枣。 2 和田玉枣
和田玉枣便是新疆兵团农业的招牌农产品。
玉枣体型圆长，个头硕大，颜色鲜红发亮，是送礼佳品。与灰枣相比，它肉质松软，味道香甜之余余味带着一丝几不可查的果酸，满口留香。
果肉绵密松软，肉厚核小。 3 哈密大枣
顾名思义，哈密大枣的产地自然是哈密市。早在两千余年前，便有史料记载哈密大枣的栽培，古人还给它起了个妩媚的名字：“香枣”。
清宗师矿务铁路局的主事张恒荫便被哈密枣的大震慑过：“枣大疑仙种。”——《二月朔日哈密王席上三十韵》 哈密大枣个大肉也厚，外形圆不隆冬，加上一身紫红衣裳，活像太上老君锅炉中不小心掉落凡间的仙丹。 因为形态晒干后并没有多少皱纹，回味悠久，带着点中药般的甘苦，适合煲汤炖煮。新疆朋友就特别喜欢将上等的哈密大枣作为补品送给产妇或刚做完手术的病人。
若羌灰枣、和田玉枣、哈密大枣皆是新疆的优秀特产，畅销国内外。正因为如此，许多商家经常将其混淆贩卖。最友如有购买三枣意向，可以认准下面这张图。
4 灵武长枣
哈密市往东1500公里，位于有着“塞上江南”美称的宁夏北部的灵武市正是宁武长枣接穗育苗的时节。 高纬度让充足的光与热一路照拂，黄河奔流向南，冲刷堆积出肥沃的宁夏平原，生长于斯的灵武长枣会在往后数个月中汲取土壤千百来沉淀的养分，饱饮黄河水，直到9月份中下旬的晚风将它染上成熟的红色，便可以陆续下枣品尝。
成熟的长枣有成人拇指大小，长圆形，质地酥脆，汁液丰沛。咬一口，绿白色的果肉应声爽脆裂开，清甜四溅，非常适合鲜食。
灵武人也有将其做成醉枣的习惯，枣酒皆香，风味独特，是当地人的春节佳品。 5 陕西梨枣
除了灵武长枣，陕西梨枣也是枣中的著名鲜食品种。梨枣4月在春夏交际发芽，9月中下旬就可以长成喜人的模样：其形若梨，色若桃花，仿佛年画中福娃的脸颊一样勾人采摘。
6 沾化冬枣
沿着黄河顺流而下，一直到山东省的沾化境内。这里生长着另外一种令人垂涎的鲜食枣种——沾化冬枣。
起初当地人曾尝试种其他植物，皆无满意结果。无意间种上冬枣后却发现结出来的果子长势喜人，一口一个脆生生。因此不断探索开发，生产规模越做越大，在全国打出了名气。
1995年5月，在“全国首届百家特产之乡”评选活动中，沾化区被命名为“中国冬枣之乡”。 由于实在太过皮薄肉脆，所以极易摔碎。极致君偶尔想吃，也只能就近去超市搜刮，可惜经常买不到正宗的。 翻过太行山脉往西，煤炭之乡山西省也是片胜产枣子的土地。 7 黄河滩枣
壮阔的母亲河黄河孕育了沿岸丰盛的物产，黄河滩枣也是其中之一。
黄河滩一景。 滩枣一般为圆柱形，果实饱满，深红发亮。肉厚而松软，含糖量高，水分较少，可干鲜两吃，也容易存放。因其色泽温红，甜软润香，还赢得了'人参果'的称号。（大概取猪八戒吃人参果之意——“囫囵吞枣”哈哈。） 8 稷山板枣
稷山的陶梁、姚村、南阳、关城、下迪等村出品为佳。 9 金丝小枣
历史上看，沧州早在春秋战国时代便有枣树栽培历史，延续至今已有20多个品种。自然条件也十分优越，境内大部是广阔肥沃的冲击平原， 京杭大运河贯穿其间，大陆季风气候也使得当地光照充足，雨热同期，非常利于枣业发展。
沧州枣园 独特的水文地理环境和长时间的筛选培育，成就了金丝小枣满满的果胶质和糖分，在晾干后体现得更为明显。 掰开一颗紫红光亮的椭圆金丝小枣，可以感受到果肉在手指压力下复原回弹的力量。一分为二，缕缕金丝就像蜜糖一般连接于果肉之间。
丢一颗进口，就能用舌头体会到细腻的果肉，金丝流动。若是鲜枣，肉质会比较清脆，回甘之余略带酸味；若是干枣，肉薄有韧形，味道更加甜美如蜜。 金丝小枣除鲜食制干外，也常做蜜饯糕点。就拿北京知名糕饼品牌稻香村的枣花酥来说，其枣泥原料用的就是沧州金丝小枣。
10 赞皇大枣
赞皇大枣，别名赞皇长枣、金丝大枣，是河北省赞皇县原生的大枣品种，有着近千年的栽培历史。 赞皇大枣是目前中国国内发现的唯一的“自然三倍体”品种。“三倍体”的优势使得赞皇大枣得以携带更多有益遗传信息，适应环境的能力很强，耐瘠耐旱抗病，因此在土质较为贫瘠的赞皇县仍茁壮成长，形成了自己的品牌。
其果实个大整齐，有长圆、短圆或卵圆形。成熟后枝头一片红紫，烁烁生辉。果肉为白绿色，成熟后为金黄色，肉细汁多，与金丝小枣十分相似，亦可拉出金黄色糖丝。肉厚核小，干鲜食用皆宜。 11 新郑大枣
河南有一句话这样说：“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”。新郑大枣又叫鸡心大枣，形似鸡心而得名。
虽个头不大，肉质厚实质密，拿在手中沉甸甸的，十分有分量。鸡心枣晾干后，轻摇会有沙沙声，原因是枣核和枣肉晾干后会分开，这是鸡心枣独有的特点之一。
味甜汁多，小小个头很容易让人忘了节制一吃再吃。
新郑种枣历史悠久,新郑裴李岗文化遗址出土的枣核化石证明新郑枣栽培史已有8000多年,春秋时曾有“桃枣荫于街”一说，堪称大枣的发源地。上文提到的新疆灰枣，其原种也是引自河南新郑。
说了这么多枣，不知道大家看花眼没？能看到这里的，大概都是极致君的真爱粉。为了回馈各位最友，极致君今年让新疆朋友多送了些灰枣来。 朋友的枣园开在阿克苏。境内有阿克苏河补充水汽，所产灰枣和若羌枣相比水分稍多，口感更糯。
朋友的灰枣园11月份时的照片 现在这个时候正好是灰枣的最佳品尝期，朋友的灰枣每年都供不应求，极致君好说歹说给最友预留了一批，大概150份，最友只能先到先得了。 想要一试究竟的最友估计要手快了，毕竟错过了这次明年也不一定会有哈哈。
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