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各种鱼的做法,相对压得住场子!

2017-03-24  南方天天...
雅舍谈吃
2017-03-24

吃鱼补脑,而且脂肪含量较低,蛋白含量却很高,老人小孩还有瘦身人士都可以常常吃哦~

整理发布/就爱吃鱼的菜菜

【 口水鱼 】

/ 食材 /

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两

熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个

香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙

酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙

红油辣椒一两,花椒油两大匙

盐、味精过量,香油一大匙

/ 步骤 /

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌平均兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

【 水煮鱼 】

/ 食材 /

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面

辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐

味精、豆芽、色拉油(最好不必花生油)

/ 步骤 /

1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或许你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比拟喜欢的滋味)

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立刻捞出。装品锅,水不要。

4、将很多(少量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视团体口味来订),待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时分,将油浇在鱼片下面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片上面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽下面一层而已。而本人在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时分,由于油温高,小心不要让油溅出来烫到你本人,所以盛水煮鱼的用具一定要大一点。

/ 小诀窍 /

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有局部鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把局部花椒和辣椒先炒过,在煮的时分,就可以充沛浸出辣椒中的白色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会毁坏鱼肉的鲜美。

4、菜菜觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比拟好。

【 煎鱼 】

/ 食材 /

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头

/ 步骤 /

1、清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

2、旺火油锅,参加少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。留意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。

3、将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻。

4、然后将鱼和青蒜搁到一同,参加盐、味精、拍好的几个蒜头,参加一点酱油翻炒几次后加水饨煮(留意不要加太多水,火也不必太旺了)。

5、等到汤汁变浓了,参加青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

【 海蒸鱼 】

/ 食材 /

鲜鱼、1条、姜片25克香菇25克

黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片

熟火腿片、麻油过量、胡椒粉少许

/ 步骤 /

1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一同拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

【 糖醋鱼 】

/ 食材 /

鱼、料酒、盐、味精、花椒

番茄酱、白醋、糖、勾芡汁

/ 步骤 /

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂洁净,鱼依然坚持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆爲止。

2、油的用量比拟大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带大批的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红彤彤的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

/ 小诀窍 /

1、鱼的种类可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

2、糖醋鱼十分考究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不用太考究刀工。

【 花椒鱼片 】

/ 食材 /

鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼)

金针菇(青笋片)过量,干尖椒,花椒

/ 步骤 /

1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再参加花椒,异样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

【 葱油鱼 】

/ 食材 /

鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥洁净

生姜去皮数片、葱切细半小碟、酱油、黄酒

醋、老抽、精盐、味精

/ 步骤 /

1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过去也切将黄酒、盐、味精平均抹在鱼身上,在鱼身启齿处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量

2、加油;鱼眼突出的时分差不多蒸熟。这时分起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加过量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起炽热油,油气冒起,把油平均浇在鱼身上。

【 糖醋脆皮鱼 】

/ 食材 /

鲜鱼1000克,动物油70克,酱油45毫升

料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克

盐6克,味精2克,糖100克

葱花10克,姜米5克

蒜泥15克,淀粉15克

/ 步骤 /

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

【 剁椒鱼头 】

/ 食材 /

新颖胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个

精致剁辣椒、姜、味精(或许鸡精)

食用油、蒸鱼豉油、生抽

/ 步骤 /

1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒平均铺在鱼头外表(可依口味决议多少)。

3、参加姜丁、盐(大批,由于剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和大批清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱装点即可。

【 火锅鱼 】

/ 食材 /

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)

火锅底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克

泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克

姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克

蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克

鸡精20克、味精15克、白酒25克

盐过量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)

干细豆粉60克、色拉油800克

/ 步骤 /

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;

2、鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

3、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片辨别放入锅中;

4、待鱼片外表凝结成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最初撒入油酥黄豆即可上桌。

5、鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

【 松鼠桂鱼 】

/ 食材 /

桂鱼200克、料酒2克、松子10克

胡椒粉少许、番茄酱10克、动物油500克

湿淀粉50克、食盐过量、食醋15克

/ 步骤 /

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3、炒锅上火,烧热后倒入动物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,参加热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

【 啤酒鱼的做法 】

/ 食材 /

活鱼(肉质细嫩爲佳)、青红椒、西红柿

盐、料酒、花生油、啤酒

生抽、老抽、蚝油、葱姜

鸡精、味精

/ 步骤 /

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,参加葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后参加西红柿、香油即可。

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