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【肉末粉条】 1、牛肉切肉末。 2、红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用。 3、锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。 4、加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可。
【蚝油西蓝花】 1、西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟，充分洗净后，沥干水分。 2、锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出，过凉沥干水分备用。 3、蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水，搅拌均匀成蚝油芡汁备用。 4、起炒锅，热锅凉油爆香蒜末，下西蓝花翻炒均匀，下蚝油芡汁。 5、改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。
【孜然羊肉】 1、中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。 2、炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中，将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。 3、拌匀，腌制10分钟，中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。（不喜膻味儿的，也可以加一点点白酒腌制。） 4、倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可。
【酸辣白菜】 1、白菜洗净，切小块，喜欢怎么吃怎么切，沥干水分，蒜头先切好。 2、锅里倒入少许油，下蒜头炒香，接着下白菜翻炒。 3、白菜不发白下老干妈，酱油，醋，翻炒个十几下，可以自己试试味道和白菜脆度（建议不要炒太久，不然白菜软了就不好吃了，爽脆爽脆的才是精髓）。 4、辣椒用新鲜的比较大的切片，有点肥肉热油会更香，油热下肥肉炒至有点焦下蒜头辣椒片。 5、然后下白菜翻炒下，下点水焖会，不要太久，因为要脆脆的口感，最后下盐，再下少些酱油，少醋。
【过油肉土豆】 1、将猪瘦肉切大片，用少许酱油、白糖、姜汁（或姜水）、盐入味20分钟。 2、加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。土豆切滚刀块（或厚片）。葱、姜、蒜切末备用。 3、起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可，捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。 4、将土豆炸熟。 5、重新起锅，放少许油，将葱、姜末煸香，倒入过好油的肉和土豆，加少许酱油、醋、盐，略炒，加入少许高汤或清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出锅。 |
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