山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故有美容作用。秋冬季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,容颜失华,因此多吃山药,能润泽皮肤和毛发。下面是家常山药的几种做法。 山药排骨汤的做法 做法一:山药玉米排骨汤 材料:小排骨,水果玉米,胡萝卜,山药,盐,姜片。 做法: 1、小排骨洗净,飞水;锅中放多量水,小排骨,姜片,烧开后转小火;焖煮45分钟后,加入胡萝卜,玉米续煮10分钟。 2、加入山药,继续焖煮5分钟;出锅前加适量盐调味即可。 做法二:薏仁山药排骨汤 材料:排骨500克、山药250克、薏仁一小把、红枣10颗、姜2片、盐巴适量、味精适量。 做法: 1、准备所有材料。山药切滚刀状泡盐水里备用。锅里放冷水将排骨烧开,撇去浮沫洗。净薏仁提前用冷水泡30分钟。排骨薏仁一起放入炖锅加适量冷水。 2、开中火炖30小时间。加入山药炖10分钟。加入红枣。5分钟后加入适量盐巴味精调味即可。 做法三:火腿山药排骨汤 材料:排骨500克,山药1根,火腿80克,党参1根,香葱2根,姜两片,枸杞子1小把,盐、鸡精、绍酒各适量。 做法: 1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫,再放入已经烧开水的炖锅。往锅中加入切成2公分见方的火腿,大火烧开后,再一次撇去浮沫。 2、加入葱、姜以及党参。加入适量的绍酒,同时改小火,盖上锅盖,炖半小时。加入枸杞子,再加盖炖半小时。 3、加入去皮、切成滚刀块的山药,大火烧开后,改中水,炖至山药熟烂,加入盐、鸡精调味即可。 做法四:枸杞山药排骨汤 材料:枸杞、山药、排骨、精盐、鸡精、姜片、胡椒粉。 做法: 1、排骨放到煮开的水里焯一下,用漏勺沥干捞出;把焯好的排骨放进煮开的砂锅水里,放入姜片,大火煲沸改小火慢慢煲2小时左右; 2、山药去皮洗净,斜刀切块;倒入煲得差不多的排骨里,调入适量精盐,大火煲沸改小火煲20分钟左右;起锅前倒入适量枸杞,煲5分钟左右。调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火。 做法五:海带山药排骨汤 材料:山药1根、海带(干)1片、猪小排500克、黄豆50克、枸杞子1小勺、食盐5克、水适量。 做法: 1、准备材料,将干海带放入清水中泡发,猪小排汆烫好,冲洗干净。 2、将泡发的海带切成细条状,打成海带结,同时浸泡黄豆。夏季一般3小时,冬季5-8小时。山药切块后放入盐水中浸泡,防止表面氧化变黑。 3、先将猪小排,黄豆放入煲汤锅中,加入适量水,大火煮开。接着放入海带结,小火煲制1小时后再放入山药、枸杞子,继续煲一小时即可加盐调味关火。 做法六:山药胡萝卜排骨汤 材料:猪排骨一斤,山药300克,胡萝卜和莲藕各100克。葱姜,当归一小片,大料,香叶,盐,胡椒粉。 做法: 1、免煮锅内胆加入清水,放入葱姜,当归,大料,香叶煮开。令取一锅烧开水,把洗净的排骨放入焯去血水。把焯过的排骨放入内胆锅煮上15分钟。 2、再把去皮切块的山药,胡萝卜,藕片放入继续煮上5分钟。把内胆锅放入外锅中加盖子焖上40分钟。吃的时候再开盖子加入盐和胡椒粉调味即好。 做法七:山药木耳排骨汤 材料:排骨、铁棍山药、黑木耳、姜葱、胡椒粉、盐。 做法: 1、准备好原材料;排骨用冷水泡上,中途换两、三次水,将里面血水泡出;排骨冷水下锅,加盖煮开;待完全煮开后撇去里面浮沫,让汤清澈。 2、加入山药;再加入黑木耳;加盖炖煮上三十分钟;再加入盐和胡椒粉调味,继续煮上五分钟即可。盛入小锅中。 做法八:梅菜淮山煲排骨汤 材料:梅菜80克、姜片3片、排骨500克、淮山400克、水8碗。 做法: 1、排骨洗净切块,汆水捞起;梅菜洗净,泡在水里上下抖几下,冲净泥沙,切条状;淮山洗净,削皮切块,泡水里防止褐化。 2、煮沸清水,放排骨、淮山和姜片,煮开后改小火煮半小时,接着放梅菜,再煲1小时,先尝味道再下适量的盐,即可食用。 做法九:山药黄豆排骨汤 材料:猪大排400g、山药250g、胡萝卜50g、香菇5朵、食盐适量、料酒15ml、胡椒粉适量。 做法: 1、排骨洗净后用开水焯烫。焯烫过的排骨放入砂锅,在加入适量的清水,大料,葱姜和料酒。大火煮开后加入泡发的黄豆。大火再次煮开关小火,加盖慢炖40分钟。 2、然后把调料捞出。加入山药。加入胡萝卜。加入香菇。继续炖至15分钟,加盐调味。再加胡椒粉。煮开关火。 1、炒山药。在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。 2、清蒸山药。如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
3、煲山药粥。煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。 4、炖山药 。山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。 糖桂花紫薯山药糕
步骤 1.山药和紫薯洗干净去皮。 2.放入蒸锅蒸20分钟。 3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。 4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。 5.最后装盘成型。 6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花 7.如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。 椰汁蒸山药
步骤 1.枸杞用水泡一下。 2.山药去皮切条放入盐水里备用。 3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。 4.装盘后撒白砂糖。 山药炒腊味
步骤 1.山药去皮后,切片备用。 2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。 3.腊肠提前蒸熟备用。 4.炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。 5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。 6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。 山药枸杞煲羊排
步骤 1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水 2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出 3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟 4.加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟 5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可 香菇山药炒肉片 山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜 步骤 1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。 3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。 4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。 5.底油放入香菇、山药翻炒。 6.加入生抽、糖、盐。 7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。 8.倒入肉片翻炒均匀。 9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。 清蒸山药肉丸
步骤 1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。 2.加山药剁碎。 3.加入盐,酱油,胡椒粉,蛋清,木薯粉彻底搅拌到有粘性。 4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。 5.胡萝卜切片垫底,放上肉丸,上锅蒸20-30分钟,压力锅10分钟。 清炒山药片
步骤 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 2.生姜切细丝,大蒜切薄片。 3.红尖椒切斜段。 4.青椒去籽,去筋后切小片。 5.山药切菱形片。 6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。 7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。 8.倒入青椒片、木耳翻炒。 9.倒入山药片,烹入白醋。 10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。 红烧肉炖山药
步骤 1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。 2.山药洗净去皮,切成滚刀块。 3.把山药下入油锅煎成金黄。 4.把肉水焯一下,捞出备用。 5. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。 6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。 7.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。 8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。 9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。 10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可
1、健脾益胃、助消化:冬季运动量会不自觉地减少,加上因为气温降低,身陈代谢的数率降低,加上冬季吃火锅的频率增多,会使得患上肠胃病的几率增多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症,所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料。 2、益肺止咳:冬季干燥,寒冷,对肺部和喉咙的伤害比较大,在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛,山药含有皂甙、黏液质,这两种成分都有润滑,滋润的作用,所以可益肺气,养肺阴,治疗肺虚,痰嗽,久咳等症状。 3、滋肾养生:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。况且,冬季蔬菜水果比较少,价格比较贵,食用山药可以摄取维生素,代替蔬菜水果,但山药切记不要和香蕉一起食用,会引起腹泻。 4、预防心血管疾病:冬季,室内温差比较大,加上气温普遍较低,是心血管疾病病发的高峰季之一,而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有降血压、安稳心神的功效,很适合在冬季吃。 5、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,加入平常的菜色当中,也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高,长期食用,也有防治糖尿病的作用。
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食,它们相克。 2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 3、山药与猪肝。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。 4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。 5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 上面为大家介绍了山药的营养价值、山药的汤的做法及山药的禁忌,冬季很适合吃山药,不论是煲汤还是炒菜都是可以的,它的饱腹感也很强,也可以当成主食来吃。 清炒山药 材料 山药一段 胡萝卜半根 菜心几根 盐 1/2小匙 做法 1.戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。 2.锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。 3.重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。 山药炒肉 材料 主料:山药,肉,木耳,辣椒 调料:植物油,盐,鸡精,料酒 做法 1.干木耳热水泡好 2.肉切成肉片备用,辣椒切片 3.山药切片,放锅里用热水过一遍,这样就不会很黏 4.锅里放油烧热,把肉片放进去翻炒变色放点料酒 5.放入辣椒木耳翻炒,放盐 6.放入山药,因为水过,熟的很好炒 7,放点水和鸡精,起锅装盘 拔丝山药 菜谱简介 外甜内滑,营养丰富。 材料 山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙 做法 1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊; 2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油; 3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。 小诀窍 炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。 银耳雪梨山药羹 材料 银耳,莲子,枸杞水泡发,山药小半根,阳信鸭梨1个去皮切小块,冰糖少许 做法 1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。 2.加入梨块小火炖15分钟。 3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。 4.喝吧!吃吧! 小诀窍 1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。 2)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。 3)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免於锅。 山药豆腐汤 材料 山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量 做法 1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁;蒜去皮剁成蓉。 2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。 3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。 4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。 红焖羊肉山药 食材: 主料:羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g 辅料:葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量 步骤: 1.将羊肉洗净,切成小片。 2.煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮。 3.胡萝卜去皮,切成小块。 4.山药去皮,切成小块。 5.葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片。 6.煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净。 7.炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒。 8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。 9.放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀。 10.倒入开水,水量要没过食材。 11.水开后撇净浮沫,放入香叶。 12.小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。 小贴士: 1、放入料酒、葱、姜、蒜等,可以淡化羊肉的膻味。 2、第一次煮羊肉时冷水入锅,煮过后温水冲洗,放入炒锅时加入开水,这样肉质随温度变化,不会缩硬。 3、将山药去皮和切时要戴上手套,否则手会很痒噢。 红烧肉炖山药
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒 步骤 1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。 2.山药洗净去皮,切成滚刀块。 3.把山药下入油锅煎成金黄。 4.把肉水焯一下,捞出备用。 5. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。 6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。 7.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。 8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。 9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。 10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可。 清炒山药片
山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒 步骤 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 2.生姜切细丝,大蒜切薄片。 3.红尖椒切斜段。 4.青椒去籽,去筋后切小片。 5.山药切菱形片。 6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。 7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。 8.倒入青椒片、木耳翻炒。 9.倒入山药片,烹入白醋。 10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。 山药炒腊味
食材:腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g 步骤 1.山药去皮后,切片备用。 2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。 3.腊肠提前蒸熟备用。 4.炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。 5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。 6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。 香菇山药炒肉片
山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜 步骤 1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。 3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。 4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。 5.底油放入香菇、山药翻炒。 6.加入生抽、糖、盐。 7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。 8.倒入肉片翻炒均匀。 9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。 山药炖排骨
食材: 山药100克,排骨500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。 做法: 1.排骨在水中浸泡一会,冲洗去除血水,山药洗净,山药去皮切块,排骨炒一遍,洗干净。 2.锅里热油,放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水,大火烧开,加八角和桂皮,转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软,汤汁浓稠即可 蜂蜜山药糕
主料:山药 (200克)、大米粉 (350克) 调料:牛奶 (200g)、枸杞 (适量)、黑芝麻 (适量)、蜂蜜 (适量) 做法: 准备所需材料;山药削皮洗净切小块;用料理棒打成浆;加入牛奶、蜂蜜;筛入大米粉;搅拌均匀;容器内壁抹一层薄油;将拌好的米粉山药糊倒入容器中,撒上枸杞,放入蒸锅,蒸30分钟;出锅后,撒上黑芝麻,再淋上蜂蜜,趁热吃口感较好。 小窍门: 1.大米粉可以适当减量一点儿,我蒸好后觉得有点儿实了,非常的顶饱 2.容器尽量选用小型的,这样不要蒸太久,以15分钟能蒸熟为宜,这样口感会好些(我这个容器也太大了) 糖桂花紫薯山药糕
铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量 步骤 1.山药和紫薯洗干净去皮。 2.放入蒸锅蒸20分钟。 3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。 4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。 5.最后装盘成型。 6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花 7.如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。
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