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黑芝麻薯泥蛋糕卷 图文 | 爱蓝胖子的diao 原料： 蛋白4个、糖粉60g、蛋黄4个、牛奶50g、色拉油40g、低筋面粉52g、黑芝麻15g、红薯300g、糖粉适量 做法： 1、准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，用手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。 2、加入黑芝麻，用手动打蛋器搅拌均匀。 3、筛入低筋面粉，画“Z'字，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。） 5、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。 6、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
7、将面糊从15cm的高处倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。 8、送入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20分钟。 9、蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
10、蛋糕卷冷却期间我们来做红薯泥馅。红薯蒸熟之后去皮装入保鲜袋中，用擀面杖将它们擀成泥。 11、之后可以根据红薯泥的甜度加入适量的糖粉，搅拌均匀即可。 12、用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层薯泥馅。
13、借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。 14、定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
小窍门： 1.蛋黄和色拉油、牛奶一定要充分乳化。2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。4.红薯泥的甜度请根据自己的口味自行调整。5.预热烤箱时，温度可选择比正式烘烤的温度高出15-20℃，因为开烤箱门放模具的过程，烤箱内温度会下降十几二十度。 ● ● ● |
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