浙菜——砂锅神仙鸡

    

浙菜——砂锅神仙鸡      

原料：

鸡1只（浙江富阳，毛重约1500克），猪蹄3只约1200克，小青菜300克，锡泊纸一张（边长约30公分正方形）。

调料：

酱油750克（耗30克），黄酒200克，盐3克，白糖20克，生姜30克，胡椒粉3克，葱油5克。

制作方法：

1、将整鸡宰杀去毛、取出内脏和大腿骨后清洗干净；猪蹄洗净后，顺长对开斩成块（一只猪爪通常斩成六块）；

2、另取大罐一只，放入鸡、猪蹄，加入酱油浸约40分钟后取出，加入黄酒、白糖、盐、胡椒粉等腌制后，取用一只洗净的砂锅，依次投入生姜、猪爪块、然后上面再放鸡、淋上葱油，用锡泊纸封住砂锅口，盖上砂锅盖；

3、取一只大铁锅加上粗盐，将砂锅放在铁锅的粗盐上，再盖上高铁锅盖用大火烧45分钟后，改用小火继续加热2个多小时，至鸡入味呈酱红色，上桌时加上处理好的小青菜。 

菜品寓意：      

此菜制作不复杂神秘，其特点是不用一滴水，功夫在于把控腌制和加热的时间，正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的，要“慢著火，少著酒，火候足时它自美”。

此菜在浙江民间流行历史悠久，而且深受家庭主妇的喜爱，尤其在春节期间，一家老小围坐一起，端上这道美味的“砂锅神仙鸡”，寓意着全家人如同神仙般地享受天伦之乐。