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麻辣香锅来源于咱们重庆缙云山，当时的土家族人为了方便把各种不同的蔬菜放在一起，加入秘制的土家辣酱、花椒辣椒和各种香料做成一锅大杂烩来吃。没想到各种原料的本味相互渗透，再融合香辣酱的味道将麻、辣、香、鲜汇为一体，吃起来很是爽口而且还有一种回香。 香锅里可以用的材料非常广，锅内混搭各种天南地北的食材，有带翅膀的鸡鸭、有水里的鱼、甚至海鲜、有辣、有甜......就好像时尚界将各种不同颜色类型混搭在一起的一样，看起来不伦不类实际上味道精妙绝伦。 制作一锅美味的麻辣香锅其实并不难，最重要是做好一锅麻、辣、香鲜度适中的香锅酱和香锅油，其中原材料的选择是制作的关键。川西的“二荆条”色泽鲜红，香辣浓郁，辣度适中，最适合用来制作香锅酱。 【秘制麻辣香锅酱，干货！】 原料：菜籽油2500g、猪油100g、郫县老豆瓣200g、红油豆瓣200g、花椒100g、白酒100g 炮姜颗粒100g、姜蓉100g、冰糖50g、豆豉50g、醪糟50g 干二荆条辣椒500g、干子弹头辣椒250g、（二荆条香味浓辣度小，子弹头辣味大） 香料（白豆蔻15g、八角10g、香叶10g、小茴香8g、草豆蔻7g、陈皮5g、香茅草5g、砂仁5g、桂皮各5g、白芷4g、丁香2g、孜然2g） 独特香料制作又不伤胃不上火，去湿气的功效。 制作步骤： 1、将二金条干辣椒、子弹头干辣椒，分别放入冷水锅内，用中火将水烧开，改用小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用搅拌机制成糍粑辣椒。 2、香料放入粉碎机内，打成香料粉。 3、锅入菜籽油炼熟，放凉后倒入熟猪油，小火熬至大约120度时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳），一直用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉，冰糖、豆豉、醪糟，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂（所分离出的油脂就是香锅油）底料。 4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。 5、调制海鲜蚝油酱：李锦记海鲜酱、黄酒、蚝油按照1：3：1的比例混合。 当下麻辣香锅以其四大优势成为餐饮创业的宠儿，第一，麻辣香锅特色明显，口味独特使一般大众餐厅无法比拟；第二，香锅消费群体独特，客源不用被其他餐厅分流；第三，不用请大厨，也不用建复杂的厨房，操作简单，投资小，收益又快；第四，配方秘制，其他人不易跟风，市场大风险小。 |
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