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四川麻辣腊肠??  图片发自简书App 四川麻辣香肠的做法步骤?????? 1. 将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长?? 2. 将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时???  图片发自简书App 3. 等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封??（最近发现个很不错的微商，卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠，麻辣味非常正宗，有喜欢的朋友加微信tushunpan111）ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。?  图片发自简书App 4. 等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。???  图片发自简书App 5. 分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。?? 广式腊肠????? 食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉?? 第一步：???  图片发自简书App 肥肉切丁备用。?? 第二步：???  图片发自简书App 瘦肉切条，也可以切丁。?? 第三步：???  图片发自简书App 肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。?? 第四步：????  图片发自简书App 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。?? 第五步：?  图片发自简书App 把肠衣的一端套在漏斗上。?? 第六步：?? 把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。?? 第七步：?? 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。?? 第八步：?? 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。?? 第九步：? 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。（最近发现个很不错的微商，卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠，麻辣味非常正宗，有喜欢的朋友加微信tushunpan111）ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。 |
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