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一提起西班牙，我们多半想到的是红葡萄酒，里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和普里奥拉托（Priorat），这些经典的红葡萄酒产区以自身独有的魅力征服着世界。但你不知道，近些年的西班牙白葡萄酒呈爆发性的增长，同样令酒评家和消费者们心驰神往。那么，西班牙经典的白葡萄酒有哪些呢？
一、西班牙白葡萄酒为什么会流行起来？
自从 20 世纪 80 年代以来，西班牙新种植的葡萄树中，80% 为白葡萄品种。这多少有点意外，毕竟我们喝得最多的是西班牙红葡萄酒，谁能想到该国红葡萄品种的种植面积仅有 28% 呢？
传统上，西班牙以地中海气候为主，炎热干燥，不太适合酿造出品质较高的白葡萄酒。不过，近些年来，西班牙加大了对酿酒技术的投资，并成功探索出适合最种植白葡萄品种的产区，使得部分白葡萄酒发展繁荣。
此外，新一代的葡萄酒生产商已经进军西班牙白葡萄领域。我们熟悉的桃乐丝（Torres）、贝加西西里亚（Bodegas Vega-Sicilia）、瑞格尔侯爵（Marques de Riscal）等，都致力于酿出西班牙顶尖的白葡萄酒。他们将风土放在第一位，不断为他们钟意的白葡萄品种探索最佳的土壤环境，这些都为西班牙市场上不断出现顶级白葡萄酒创造了更多希望。
西班牙饮食国粹 tapas 西班牙白葡萄酒近十几年突然间火起来的原因很简单。一是其质量本身就上佳；二是其出口量的增加，自 2008 年金融危机之后，国内消费疲软，使得西班牙白葡萄酒出口量增加，西班牙精品白葡萄酒走向世界；三是遍布于世界各地的西班牙餐馆和 tapas 起了一定的作用，他们将西班牙白葡萄酒推荐给顾客，并以品质征服了顾客。
二、西班牙经典白葡萄酒有哪些？ 1、阿尔巴利诺干白 （1）阿尔巴利诺特点 
阿尔巴利诺（Albarino）原产自西班牙加利西亚地区（Galicia），是一种独特的白葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。阿尔巴利诺葡萄果串小，果皮厚，甜度高，甘油含量也比较高，与德国的白葡萄皇后雷司令（Riesling）有着几乎完全相同的特色。
阿尔巴利诺能适应潮湿的海洋性气候，但干燥的土壤才是其最佳的种植环境。该品种产量不高，易感染病虫，所以种植成本较高。有该品种酿造的葡萄酒，比较古怪多变，可酿成或轻盈或饱满的风格。但总体而言，阿尔巴利诺白葡萄酒具有高酒精度、高酸度及香气突出的特点，具有明显的杏子和蜜桃的香气。
（2）代表性产区 
西班牙阿尔巴利诺的代表性产区为下海湾（Rias Baixas）。下海湾位于西班牙西北部，从它的名字就可以看出来它位于滨海地区，莅临大西洋，深受海洋的影响。整个下海湾地区的气候比西班牙北方大部分地区更为寒冷和潮湿，可以保留葡萄的新鲜果味和酸度，而这正是很多西班牙白葡萄酒所欠缺的。当地的土壤富含花岗岩，可以赋予葡萄酒独特的矿物风味和花香。
阿尔巴利诺占下海湾葡萄种植面积的 90%，是当地最重要的葡萄品种。因为气候寒凉，湿气较重，当地酒农就用“棚架法”把葡萄藤架起来，让葡萄远离地面湿气，预防感染病虫害。另外，当地的阿尔巴利诺大多是使用温控不锈钢发酵罐低温发酵，以保持酒质的清爽和新鲜的果味。不过，现在也有越来越多的酒庄在尝试使用橡木桶陈酿酒液了，以增加葡萄酒的风味复杂度。
（3）葡萄酒风格 
下海湾的阿尔巴利诺白葡萄酒颜色清新透亮，酸度高，口感油滑，果味充盈，有草药气味和优质浓郁的花香以及非常成熟的苹果、柑橘、茴香和薄荷等香气。受益于海洋和土壤的影响，酒中还往往具有非常独特的矿物质风味、迷人的咸味和海洋的味道。下海湾阿尔巴利诺比大多数人想象中的还要好，有些阿尔巴利诺，会进行酒泥接触，能赋予葡萄酒结构感、滑腻口感、复杂风味和极强的陈年潜力。
2、格德约干白
（1）格德约特点
格德约（Godello）同样起源于西班牙西北部的加利西亚地区，它跟葡萄牙的华帝露（Verdelho）为同一葡萄品种。格德约适合种植在较干燥的地区，最顶尖的格德约产自位于陡峭的花岗岩或片岩斜坡的葡萄园中。其萌芽和成熟的时间都比较早，果粒小而紧凑，果实糖分较高，酸度中高。因为具有高活力和高酸度，格德约白葡萄酒的陈年潜力比较强。
（2）代表性产区
西班牙格德约的经典产区是瓦尔德奥拉斯（Valdeorras），该地 70% 的葡萄都是格德约。“Valdeorras”的字面意义是“黄金谷”，该产区真的如其名字所表达的那样，发展潜力巨大，近年来生产的格德约白葡萄酒，被认为颇有勃艮第（Bourgogne）顶尖白葡萄酒的风范，深受酒评家和侍酒师们的推崇。
瓦尔德奥拉斯位于加利西亚自治区与卡斯蒂利亚一莱昂自治区的交界处，坐落在下海湾东部，属于比较内陆的地区。虽然能受到一点海洋的影响，但该地还是大陆性气候特征明显，夏季漫长而炎热，但降雨量较多。冲积土、沙质土、石灰岩、花岗岩和板岩等土壤都可以在这里找到。再加上葡萄藤要尽可能多地接收到太阳，才能产出高品质的葡萄，所以大多数优质的葡萄园都是位于 300-700 米的斜坡上（斜坡排水性佳，朝南方向的斜坡也能接收到更多的热量）。
在酿造格德约白葡萄酒时，有些酒庄选择用不锈钢发酵桶发酵，酿出的酒最大程度地保留了品种香气，水果及草药香气充盈。但有些酒庄也会选择用橡木桶发酵，发酵时可以萃取到橡木风味，增加葡萄酒风味复杂性。
（3）葡萄酒风格 
葡萄酒大师简西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）以及天下最贵干白的缔造者、勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）已逝庄主安妮·勒弗莱（Anne Claude Leflaive）都曾经说过，优质的瓦尔德奥拉斯格德约白葡萄酒，跟勃艮第的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）顶尖白葡萄酒非常相似。优秀的格德约白葡萄酒，口感饱满复杂，酸度紧致，香气纯净且多变（从柑橘水果到热带水果都可以有），富含矿物风味，经过谨慎的橡木桶陈酿后，可以赋予酒液柠檬凝乳、香草等风味。最重要的是，格德约白葡萄酒陈年潜力巨大，顶级的可轻松陈年 15 年以上。
3、弗德乔干白 （1）弗德乔特点 
弗德乔（Verdejo）又称青葡萄，是西班牙最具代表性的白葡萄品种之一，有着独特的蓝绿色花朵，是西班牙卢埃达产区（Rueda）的代表性品种。弗德乔比较早熟，果皮也薄，产量低，极易感染霜霉病，适合种植在贫瘠的粘土中。由该品种酿造的葡萄酒，往往具有独特的草本香气、浓郁的果味和平衡的酸度，能在人们口中留下葡萄最纯粹的风味。
（2）代表性产区
位于马德里东北部的卢埃达产区出产的弗德乔白葡萄酒，亦是西班牙声名最盛的经典白葡萄酒之一。卢埃达地区种有一大批的老藤弗德乔，弗德乔的种植比例也达到了 78%。
千百年的生长，使得弗德乔非常适应卢埃达地区贫瘠的土壤和恶劣的环境。卢埃达可以说是一块高原平地，海拔大约为 700 米，土壤主要是冲积土和沙岩土。其气候是典型的大陆性气候，夏季炎热漫长，但是昼夜温差非常巨大（可达 25 度）。高原充足的日照保证了葡萄的成熟，而剧烈的昼夜温差则让葡萄保留了良好的酸度和果味。
在卢埃达，大部分葡萄园都采用灌木式种植，让葡萄藤紧贴地面，枝叶、藤蔓向地面的沙土和岩石伸展，葡萄串则生长在叶子下面，这样既可避免果实被太阳晒伤，又可以在夜间通过吸收地面储备的热量来保证葡萄的成熟。
弗德乔多用不锈钢发酵桶来发酵（尽可能地展现品种特性），也有酒庄尝试用橡木桶去发酵（赋予酒液滑腻的质地和复杂的风味）。另外，卢埃达地区的弗德乔白葡萄酒并不是 100% 的使用弗德乔葡萄，这里的弗德乔白葡萄酒也不仅仅只包括干白。当地较常见的 3 种弗德乔白葡萄酒分别是卢埃达葡萄酒（Rueda，酿酒葡萄至少有 50% 的弗德乔）、优级卢埃达（Rueda Superior，酿酒葡萄至少有 85% 的弗德乔）和卢埃达起泡酒（Rueda Espumoso，不少于 85% 的弗德乔为酿酒原料，以香槟法酿制）。
（3）葡萄酒风格 
卢埃达的弗德乔葡萄酒香气馥郁，核果、柑橘、矿物风味兼具，同时还带有月桂和苦杏仁的味道。其酸度强劲，酒体饱满，口感丰富顺滑，与为重也带有一丝特别的苦杏仁味。年轻时的弗德乔清透酸爽，陈年时候的味道也依然醇正。该酒一般宜在 4-5 年内饮用完毕，但有些优质的酒也能陈年 10 年以上。
4、维奥娜干白 （1）维奥娜特点
维奥娜（Viura）在加利西亚和加泰罗尼亚（Catalunya）叫马家婆（Macabeo），用来酿造卡瓦（Cava）。但是在里奥哈地区（Rioja），它叫维奥娜，被用来酿制成干白。
维奥娜拥有大而紧密的果串，果皮较厚，成熟的时间较迟。它容易感染细菌和会霉菌，不宜种植在凉爽潮湿的环境里。不过，维奥娜具有较好的抗热和抗旱能力，在贫瘠的土地上生长十分良好，产出的葡萄果实也比较早摘。由该葡萄品种酿造的白葡萄酒通常酒精度和酸度不高，适合在年轻时品尝，也具有一定的陈年潜力。
（2）代表性产区 
维奥娜的经典产区在里奥哈。里奥哈位于西班牙中部，北有坎塔布里亚山脉（Sierra Cantabria），南有德曼达山脉（Sierra de la Demanda），中间有埃布罗河（Ebro River）。因为地域辽阔，来自南部的大陆性气候、北部的海洋性气候和东部的地中海气候在此交汇，其温度、降雨量都比较适中。该区土壤主要有黏土、石灰岩和冲积土，富含铁质和钙质。
维奥娜里奥哈是最重要的白葡萄品种，在这里，它可以用来酿造单品酒，也可以与其他葡萄品种混酿，如白歌海娜（Garnacha Blanca）或霞多丽（Chardonnay）。而若酿造的方法不同，马家婆葡萄酒也被赋予了不同的风味。比如用不锈钢桶发酵，葡萄酒通常展现出新鲜的水果和花香气息，伴有白色山花的清新感和淡淡的苦杏仁风味。但如果是在橡木桶里陈年，酒液往往会衍生出甜美的坚果和奶油风味。
（3）葡萄酒风格
维奥娜白葡萄酒散发着热带水果和香草的综合气息，口感清爽、典雅，其酸度较高，可以酿造成新鲜易饮的年轻葡萄酒，也可以酿造成适合窖藏的、结构感强的、集中丰富的饱满型葡萄酒。传统的里奥哈维奥娜白葡萄酒会在美国橡木桶中熟成以获取金黄的色泽和坚果风味。现在则尽量减少酒液与氧气的接触，酿造清新易饮、果香浓郁的葡萄酒。
代表性酒庄：洛佩兹雷迪亚酒庄（Lopez de Heredia）
5、卡瓦起泡酒
卡瓦（Cava）是西班牙的起泡酒，它跟法国香槟（Champagne）一样以传统法酿制，但是它的价格比香槟更加亲民。
（1）卡瓦的酿酒葡萄
卡瓦的酿酒葡萄主要是3大白葡萄品种，即马家婆、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada）。不过，也有些生产商会用霞多丽（Chadonnay）酿造卡瓦。
马家婆即里奥哈的维奥娜，这种葡萄成熟时带有柠檬酱、黄花、柑橘和核果的风味，可以给卡瓦带来花果香气和优雅性。另外，该葡萄还能延长卡瓦的陈年能力。
沙雷洛则是生命力旺盛，产量也很可观。由此葡萄酿造的葡萄酒风味尤为浓郁，用于卡瓦酿造中则能为卡瓦提供坚实的结构和矿物质味。
帕雷亚达是一种芳香型的白葡萄品种，果串大，果实大小中等，非常高产。用帕雷亚达酿制的葡萄酒芬芳精致、果味十足，它能为卡瓦带来足够的酸度和新鲜感。
（2）卡瓦产区
有颜色的部分为加泰罗尼亚 西班牙的卡瓦有 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、拉里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其他产区相同工艺酿造的，不能称为“Cava”，而只能标为“Sparkling Wine”（起泡酒）。不过，西班牙 95% 的卡瓦都来自于加泰罗尼亚。
加泰罗尼亚位于西班牙西北部，它濒临地中海，海岸线长达 580 千米。在加泰罗尼亚自治区，共有 11 个 DO 法定产区，而最重要的卡瓦 DO 产区，莫过于佩内德斯（Penedes）。佩内德斯产区跨越了沿海地区与高原之间的大片区域，其土壤富含石灰质，从低地道高地，土壤会从黏土、沙土过渡到白垩土，所有地区的表层土壤中均富含有利于葡萄生长的微量元素。这里是典型的地中海气候，通常阳光明媚，气候温和，有利于葡萄的种植和生长。
在卡瓦出现之前，佩内德斯葡萄酒的品质一直处于较低的水平。而随着卡瓦酿造也得蓬勃发展，优质且收获期较早的葡萄成了一种巨大的需求，加上酿酒商积极改善加工技术，现在的佩内德斯葡萄酒在全球已经享有很高的声誉。
（3）卡瓦酿造工艺
在酿造方法上，卡瓦和香槟一样，也采用传统酿造法酿制。在所有起泡酒酿造方法中，传统酿造法的工序最为精细，也最费时间。卡瓦的具体酿制过程如下：
① 酿制基酒（Base Wine）。将不同的葡萄分别榨汁、发酵，酿成基酒。
② 混合调配（Blending）。然后不同的基酒进行混合调配。
② 瓶中二次发酵（Second Alcoholic Fermentation）。将调配好的基酒装瓶，并加入发酵液，发酵液是由静止葡萄酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂组成的液体。盖上瓶盖，即可以在瓶中进行第二次发酵，产生二氧化碳气体。
③ 酒泥陈酿（Lees Contact）。瓶中二次发酵完成后，酵母死亡，形成沉淀物，我们把它叫做酒泥。酒泥若长时间与酒液接触，会释放出蛋白质和其他化学物质到酒中，形成面包、饼干、吐司等味道。卡瓦必须要经过至少 9 个月的酒泥陈酿。
④ 转瓶（Riddling）。在酒泥陈酿完成之后，就需要将酒泥清除了。酒厂会将酒瓶放在人字形的架子上，每天转动酒瓶 45°，让酒泥堆积在瓶口部位。传统的转瓶有人工完成，耗时8周，现在也可用转瓶机，可节省劳力。
⑤ 吐泥（Disgorgement）。转瓶结束后，将瓶口部分冰冻，沉积在瓶口的酒泥也被冻住了。当工人/机器将瓶盖去掉的时候，瓶内的压力就会将瓶口结冰的部分“砰”地一声推出来，酒泥成功去除。
⑥ 补液（Adding Liqueur d'Expedition）。在吐泥过程中会损失一部分酒液。损失的部分要用糖和葡萄酒的混合液体补充回来。这时根据补充糖分的多少，最终的卡瓦可分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）等甜度等级。（4）卡瓦质量等级
① 普通卡瓦（Cava）：普通卡瓦属于最低级别，这种酒必须要经过 9 个月酒泥陈酿。
② 珍藏卡瓦（Reserva Cava）：珍藏卡瓦的级别更高，且必须经过 15 个月的酒泥陈酿。
③ 特级珍藏卡瓦（Gran Reserva）：特级珍藏卡瓦至少历经 30 个月的酒泥陈酿，有的会标有年份。因为该类型的卡瓦经历了更长时间的就你成年，其口感往往更加强劲复杂，质地也更丰富。
另外值得一提的是，和香槟一样，大部分卡瓦都是无年份，年份卡瓦更加少见，只有在好年份才生产。年份卡瓦要求至少要经过 30 个月的酒泥陈酿。
（5）卡瓦风格
如果说香槟是彬彬有礼的绅士，那么卡瓦绝对堪称激情飞扬的斗牛士。因为它往往带有丰富而又灵动的花果香味，酸橙等鲜果味使得口感也非常新鲜清爽，有时也伴随着一些泥土甚至蘑菇的气息。此外，年份卡瓦中更含有更多的坚果、烤面包和烤杏仁味，甚至还有奶油蛋卷、杏仁皮、烤榛子以及烟熏等气息，这些都得益于卡瓦的长期陈年。
6、雪利加强酒
雪利酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，至今已存在 3,000 年，英国人叫它“Sherry”，法国人叫它“Xeres”，在西班牙本地则叫“Jerez”。所以，每瓶雪利酒的酒标都有“Jerez-Xeres-Sherry”这 3 个字。雪利酒素来就有“西班牙国酒”这一美誉，打问号莎士比亚称它是“装在瓶子里的西班牙阳光”。
（1）雪利酒的酿酒葡萄
酿制雪利酒的法定葡萄品种有 3 个，即帕罗米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）和麝香（Moscatel）。
绝大多数雪利酒是由帕罗米诺酿成的，帕罗米诺在雪利产区的种植面积占了近 95%。帕罗米诺稳定高产，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。该品种适宜生长在炎热干燥、天气晴朗的地区，也适宜采用独特的索雷拉系统陈酿体系（Solera），虽然容易氧化，但是在加强酒中这不是问题。由帕罗米诺酿制的葡萄酒表现中规中矩，酒精度和酸度不高，果味平淡，但是非常能反映雪利酒产区白色土壤 Albariza 的那种咸鲜味。
成熟的 PX 葡萄糖分含量非常高，并有非常高的酸度与之平衡，因此常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。该品种在潮湿的气候下种植风险很大，所以在气候稍显湿润的雪利酒产区，它的种植面积呈减少趋势。因为产量低，由它酿出来的酒价格会比较高。
麝香早熟高产，浓郁的花朵和蜂蜜香气是其品种特色，像 PX 一样，常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。另外得注意，以麝香酿成的甜型雪利酒，常被添加到干型雪利酒中，以调配出不同甜度的雪利酒。
（2）雪利酒产区
雪利酒原产于西班牙东南部的安达卢西亚地区（Andalucia），并以赫雷斯小镇（Jerez）的名字来命名。除了赫雷斯镇以外，还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚（El Puerto de Santa Maria）以及西北的沿海小镇桑卢卡尔（Sanlucar de Barrameda），这 3 个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。
雪利酒产区气候为地中海式气候，夏季炎热，冬季温和，且降雨多集中在冬、春两季，另外春夏两季也盛行凉爽潮湿的西风和炎热干旱的东南风。生产雪利酒的葡萄园处于地势开阔、坡度较缓的山上，来自大西洋的湿润的空气能够缓解夏季的炎热干燥。
产区内的土壤主要有 3 种，即 Albariza（由白垩土和黏土组成）、Barros（黏土）和 Arenas（沙土）。Albariza 的储水能力非常强，能够像海绵一样，在降雨集中时储存水分，到了干旱的季节为葡萄树提供水分。在此土壤上生长的葡萄，酿出来的酒也非常精致细腻。Barros 上的葡萄酒酿出来的酒则酒体饱满，但酒质更粗糙一些。Arenas 上的葡萄酿成的酒则是质量最差的。
（3）雪利酒的酒花
我们都知道，成就雪利酒的关键之处在于酒花（Flor），那么，酒花到底是什么呢？
雪利酒的酒花，是雪利酒在木桶陈酿期间长在酒液表面的一层酵母膜。雪利酒产区的空气中有一种特别的酵母菌株，在与当地湿润气候结合的情况下自然生产的，其厚度可达 2 厘米，能使酒液和空气隔绝开来。
雪利酒的酒花，具有抗氧化（能隔绝酒液与空气，保护酒中香气不被氧化）、消耗甘油（甘油会使酒的口感变肥厚，酒体变重）、降低甜度（酒花能吃掉酒液里的糖分）、生成芳香物质（带来酵母、粉笔、坚果、过熟苹果、药草等味道）。所以，经过酒花作用的雪利酒，其酒体更加轻盈优雅，风味也更加独特复杂。
不过酒花生长条件的，它在酒精度约为 15% ABV 的时候更容易存活，超过 15.5% ABV 的时候也会被杀死。酒花生长时会消耗氧气、酒精、糖分、甘油、挥发性酸等。所以，雪利酒陈酿时木桶不能装满，桶内要留有一定的空气，每年也要补充新酒液（索雷拉陈酿可以做到这一点），给酒花提供养分。
（4）雪利酒酿造工艺
雪利酒的酿造，大致可以分为 3 个步骤，分别是发酵、加烈和索雷拉陈酿。
① 发酵
首先是将葡萄压榨，并在不锈钢发酵桶里面发酵。这个过程中需要添加无任何风味的人工酵母或已经发酵好的葡萄汁（pie de cuba）。发酵完成后得到的就是“新酒”，也可以将其称为基酒。
② 加烈
第二阶段是用蒸馏过的葡萄酒（一般是白兰地）来加强基酒的酒精度，这是一个定性的过程。如果基酒精致细腻，一般会将酒精度加强到 15-15.4% ABV，这样的酒精度有利于酒花的生长，让酒液进行生物陈酿；如果基酒质地相对比较，则酒精度要加强到 17% ABV 或以上，这样的酒精度能杀死酒花，让酒液进行氧化陈酿。加强后的雪利酒基酒，我们称之为 Sobretabla。
③ 索雷拉陈酿
索雷拉陈酿体系的目的是培养出风格与风味一致的酒。索雷拉也叫“叠桶法”，就是将一组组的橡木桶分层叠放，一个索雷拉包含的橡木桶可以达数千甚至上万只。试想，有好几层的橡木桶堆叠在一起，最下面（靠近地面上）的一层叫“索雷拉层”（Solera，西班牙语中是“地板”的意思）；往上的一层叫“第一培养层”（1st Criadera，Criadera，在西班牙语中是“育婴房”的意思）；再往上的一层叫“第二培养层”（2nd Criadera）……
索雷拉里的酒，越靠近地面，年份越老。即索雷拉层里的酒最老，最上面一层的最年轻。酒厂会间隔性地（1 年 1 次或 1 年 2 次）从索雷拉层里取出一部分酒液装瓶、出售。然后从第一培养层里取出等量的酒液补充到索雷拉层，再从第二培养层里取出等量的酒液补充到第一培养层。以此类推，最上面一层的培养层里补充的这是这一年新酿制的 Sobretabla。
索雷拉就是使新酒在年复一年的层层进出之中变成老酒的过程。索雷拉建立的时间越久，其风格就越独特，风味层次就越复杂，口感也越紧密细致。
（4）雪利酒分类
首先，要说明，并不是所有的雪利酒全程都有酒花“保驾护航”，再加上不同的基酒、不同的葡萄品种、不同的工艺，使得雪利酒的风格也非常多变。雪利酒具体分类如下：
① 干型雪利酒
菲诺雪利（Fino）：酒精度约为 15% ABV，全程酒花长势良好。菲诺雪利带来杏仁、药草和生面团的芳香。
曼萨尼亚雪利（Manzanilla）：跟菲诺雪利的酿造工艺一样，只不过来自沿海小镇桑卢卡尔。海风赋予了曼萨尼亚雪利独特的咸味。
阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）：在通往菲诺雪利或曼萨尼亚雪利的过程中酒花长势不太好，使得酒液暴露在空气下，酿酒师只能再一次添加白兰地来杀死酒花，进行有氧陈酿。阿蒙蒂亚雪利同时拥有酵母和氧化的香气。
欧罗索雪利（Oloroso）：酿酒师一开始就将酒液的酒精度加强到 17% ABV，使得酒花无法生长。欧罗索雪利在橡木桶中进行有氧陈酿后，会发展出氧化的香气（太妃糖、皮革、香料、核桃等）。
帕罗卡特多雪利酒（Palo Cortado）：质量特别好的基酒在通往菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的道路上，虽然酒花长势良好，但酿酒师认为它具有独特的潜力，也会再次加强酒精度到 17% ABV，杀死酒花并进行有氧陈酿，就成了帕罗卡特多雪利。这类雪利酒非常罕见，也非常精致。
② 天然甜型雪利
PX 雪利：用 PX 葡萄风干，浓缩葡萄中的糖度，酿成天然的甜型雪利酒，具有果脯、咖啡和香草的芳香。
麝香雪利酒：用麝香葡萄风干酿成的甜型雪利酒，与PX雪利有相似的特点，但还有其葡萄品种带来的干橘皮味。
③ 调和甜型雪利
浅色奶油雪利（Pale Cream）：菲诺雪利/曼萨尼亚雪利里添加浓缩葡萄汁。
中甜雪利（Medium Sherry）：通常情况下由阿蒙蒂亚雪利加上天然甜型雪利调和而成。
奶油雪利（Cream Sherry）：一般是欧罗索雪利加上天然甜型雪利调和而成。
④ 其他罕见雪利
陈年雪利：由阿蒙蒂亚、欧罗索、帕罗卡特多或 PX 酿制而成，至少陈酿了20 年的为 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），至少陈酿了 30 年的为 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）.因为陈年雪利陈酿的时间太长了，酒花很难持续存活，所以陈年雪利一般是氧化型雪利酒。
年份雪利（Anada Sherry）：绝大部分雪利酒都要经过索雷拉陈酿体系，它们是无年份的。但是也有极少数酒庄会发布年份雪利。年份雪利对葡萄的要求较严苛，要求成熟度非常高，以保证充足的糖分和酒精度，才能经得起橡木桶的长时间洗礼。年份雪利也一般是氧化型雪利酒，陈酿时间越长，风味酒越浓郁凝练，它也有葡萄干、红枣、蜂蜜等甜美的味道。老的年份雪利酒精度可达 20-22% ABV，因为在长时间的木桶陈酿过程中，会挥发一些酒液。
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