烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)
需要准备的工具: 用料
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法
小贴士 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
奶油蛋糕的制作方法准备食材: 蛋糕食材:鸡蛋5个、低筋面粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食盐1g、白醋几滴 装饰食材:水果夹心少许、冰糖适量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8个,蓝莓适量、车厘子2个 使用工具:手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、刮刀1个、裱花台1个、CuisinAid抹刀2把(大小各1把)、CuisinAid面包刀1把、裱花袋1个、花嘴1个
奶油蛋糕的制作方法 1、牛奶、色拉油、盐装入干净盆中
2、用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态,分次加入蛋白与蛋黄分离后的蛋黄搅拌均匀
3、筛入低筋面粉,用手动打蛋器轻轻翻拌均匀
4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,分三次加入白砂糖搅打,打发至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打发过程中开始低速,中途高速,后期继续低速)
5、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
6、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀
7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻震动几下
8、烤箱150度预热10分钟,将蛋糕模具放入烤箱第二层(中上层),上下火烤35分钟,出炉后端起模具震动几下,倒扣冷却后脱模
9、脱模后的蛋糕用CuisinAid面包刀轻轻去掉蛋糕底部、顶部及四周深色部分,再从中间横切一刀
10、淡奶油和糖粉装入干净无油无水的盆中
11、用打蛋器发打发至出现纹路,提取打蛋器出现直立的勾时即可(裱花需要打发至更立挺状态)
12、取一片蛋糕放裱花台上,用CuisinAid抹刀抹上淡奶油
13、撒上一层水果夹心
14、放上另一片蛋糕
15、蛋糕顶部和侧面分别加入淡奶油,用CuisinAid抹刀抹平
16、剩余的淡奶油装入裱花袋中,用花嘴在四周随意挤出花型,再在蛋糕底部边缘挤一圈,最后摆上蓝莓、草莓、车厘子等
小贴士 1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水 2、蛋白打发到硬性发泡状态 3、烘烤前烤箱预热15分钟左右,烤的时间和温度根据自家烤箱情况灵活调整 4、牛奶可以直接替换成清水 5、出炉后,蛋糕立即倒扣在腾空的烤网上,凉透后脱模 6、蛋糕的食材是2个6寸份量,制作1个份量减半,装饰材料是1个6寸的份量 7、淡奶油使用前一定要冷藏保存,打发时,保持低速,高速容易打过 8、蛋糕中的水果根据自己的喜好选择 9、水果夹心的做法:半个苹果和半个梨分别洗净去皮切小块,放锅里加入适量水和少许冰糖小火煮至熟透,然后放冰箱中冷藏2~3个小时后沥干水份使用
软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 用料
这也是8寸戚风蛋糕的量1. 准备:材料和工具
2. 蛋黄和蛋清分离(蛋清放在干净无油无水的容器中)
3. 用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循(低、中、高、低)这样的速度,不能一直用同一个速度来打发蛋白
4. 第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解
5. 第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解
6. 第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解
7. 直到打成湿性发泡,出现小弯钩
8. 蛋黄加入25克细砂糖,用电动打蛋器搅拌浓稠即可
9. 一起加入牛奶:45克、玉米油:45克
10.用打蛋器混合均匀
11.面粉过筛一次性倒入(可分三次加入)
12.用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。(为了避免消泡,不能用画圈圈)
13.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀
14.将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
15.再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可(不用再搅拌,过度搅拌会消泡)
16.面糊倒入纸杯中,7-8分满即可,
17.放入预热好的烤箱,烤160度20-30分钟
18.图片中的蛋糕温度编高了,蛋糕会开口笑的
19.成功的蛋糕用手压到底
20.会慢慢反弹的
21.如图片的蛋糕一样
22.呵呵~你会了吗
小贴士一般纸杯装多了面糊,温度调底5-10度,时间长10-15分钟,根据自家烤箱来调整。
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