盐和姜葱水
做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
1、把打好的肉末摊开,加入适量的盐。
2、此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。
3、然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。
4、等肉充分吸收了葱姜水后,加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。
5、然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。
麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。
一根筷子
地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。
这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。
烧好的熟油
油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。
花椒水
把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。
这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?
素材:网络:编辑:蕙质兰心