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别管体重了,为了这样的美食,胖点也值了!糖醋菊花鱼

2017-03-28  容得草堂
  糖醋菊花鱼

  

  [ 食材 ]

  主料:草鱼一条3斤左右

  辅料:色拉油、盐、糖、番茄沙司、白醋、水淀粉

  [ 做法 ]

  1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

  

  2. 从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来。

  

  3. 分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉。

  

  4. 鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤。

  

  5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。

  

  6. 3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。

  

  7. 在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连。

  

  8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

  

  9. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

  

  10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状。

  

  11. 锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

  

  12. 不粘锅中放入6汤匙水和5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

  

  13. 在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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