咸肉蒸春笋材料：主料：咸肉、春笋 调料：葱少许、白糖1勺、水少许 制作：1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底； 2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水 3、锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。 干锅腊肉蟹味菇 2. 炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入，煸炒出水份后盛出，炒出的汤水不要。 3. 锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香，待花椒变色后捞出不要，留下花椒油。 4. 把葱段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味。 5. 把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分，然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香。 6. 倒入蟹味菇，翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙、白糖2小匙，翻炒均匀。 7. 最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅。 咸肉煮蒲菜材料：主料：蒲菜250克 辅料：咸肉100克、虾干100克 调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克 做法：1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。 2、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。 3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。 4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。 咸肉螺丝蒸鳝段材料：主料：丝螺300克 鳝段300克。 辅料：咸肉片100克。 调料： 葱段姜片各20克 盐15克 味精10克 鸡粉10克 白糖2克 葱姜丝椒丝各5克 胡椒粉3克 花雕酒10克 猪油5克 葱油30克 野山椒5克等。 制作：1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水冲洗干净摆成形，调入盐、味精、白糖、葱段、姜片、花雕酒调味。 2、再调入猪油上笼蒸十分钟取出拣出葱姜段，葱姜丝、红椒丝撒胡椒粉淋烧热葱油即可。 咸鲜老豆腐原料：豆腐块，咸肉，海米，木耳，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。 制法：1、将海米洗净，蒸软备用； 2、咸肉、冬笋片、木耳、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用； 3、锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。 特色： 吃菜喝汤，家常滋味，搭配合理，营养丰富。
梅菜焖豆腐 1.北豆腐切成块状。 2.将梅干菜和酸菜的叶片撇开，冲去砂砾，洗净，然后将茎和叶切开成两部分，分别切成细末。 3.用180度的热油炸切成块状的豆腐，炸至表面呈金黄色。 4.另起油锅，放入蒜末和猪肉馅炒香，加入酸菜和梅干菜炒出香味，加入高汤、白砂糖、白胡椒粉，转小火烹煮，待汤汁收至少许时候，即可出锅装盘。 5.另起锅，爆香蒜末，加入豆腐和炒香的酸菜和梅干菜，少许水，盖上盖子焖煮两三分钟。 6.关火，起锅前淋入香油即可。 |
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