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「菠萝咕咾肉」 食材： 瘦肉300克、菠萝1个、胡萝卜1个、青椒1个、白糖1勺、番茄酱2勺、料酒10毫升、盐5克 做法： 1.菠萝去皮，冲洗干净后，切成块。 2.取一小碗：白糖加一点开水，化开，加入盐和一点醋，调成糖醋汁。 3.青椒洗净，去蒂去籽，切成块状。胡萝卜去皮，切成片。 4.瘦肉洗净，切成片，放入糖、盐、料酒腌制15分钟。腌好的瘦肉，用淀粉抓匀，用油拌开。 5.肉片在面粉里滚一下。 6.锅热后倒油，油热下入肉块，一块一块下热油里炸。 7.炸成型后，捞出。 8.重新刷锅，锅烧热油，倒入青椒、胡萝卜片，翻炒。 9.倒入糖醋汁后，再倒入炸好的肉片。 10.倒入番茄酱，炒匀。 11.放入菠萝块，煸炒均匀。 12.淋入湿淀粉，勾芡，关火装盘。 「糖醋里脊」 用料： 猪里脊肉300克、鸡蛋清1个、淀粉30克、黄瓜少许、花生油适量、食盐5克、姜1小块、番茄酱30克、白糖5克、白胡椒粉3克、水适量 做法： 1.首先，把茄子洗干净。切片，但是注意不要切断。如果掌握不好，可以在茄子两侧垫上2根筷子。 2.起锅烧油，把切好的茄子煎软，盛出备用。 3.把甜面酱，耗油，白糖，盐，香油加水稀释。香葱切葱末。 4.把肉馅炒变色。 5.倒入调好的酱汁，跟肉馅炒匀之后。放入煎好的茄子，加水闷一会。直至汤汁收干，茄子入味，即可撒上葱花后出锅。 「咸鱼茄子煲」 食材： 咸鱼35克、茄子1条、蚝油1勺、姜3克、蒜2瓣、葱适量 做法： 1.茄子洗干净后切成条。 2.姜和蒜切末待用。 3.咸鱼切城小块。 4.锅内倒入油，油热后放入茄子，稍微变软后捞出沥油。 5.把油倒出来后，锅内留少许底油，爆香姜蒜后倒入咸鱼炒香。 6.咸鱼炒香后倒入茄子翻炒。 7.再放入一匙蚝油翻炒均匀。 8.把茄子倒进砂锅，加少许水，盖上盖子。大火烧开后中小火焖煮10分钟，最后洒上葱花即可。 「豉汁排骨」 食材： 猪大排400克、食盐3克、姜10克、蒜20克、生抽15毫升、淀粉10克、豆豉20克、白酒15毫升、小葱10克、白糖5克 做法： 1.排骨用水浸泡一个小时，中途换水两次，葱切末，姜切丝，蒜切末。 2.加入葱末，姜丝和白酒搅拌均匀，放5分钟。 3.锅中放少许油，加入蒜末和豆豉爆香。 4.再加入其他调料搅拌均匀。 5.搅拌好的排骨，盖上保鲜膜。 6.上锅蒸30-40分钟即可。 「客家酿豆腐」 用料： 豆腐600克、猪肉180克、植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗 做法： 1.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中。 2.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用。 3.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费。 4.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。 5.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁。 6.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味. 7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。 「蚝油生菜」 食材： 生菜1颗、蒜3瓣、生抽20毫升、蚝油30毫升、五香粉1克、生粉10克、水2勺、植物油15毫升 做法： 1.生菜一片片叶子掰开，洗净后沥干水分。 2.将蚝油、生抽、五香粉、生粉和2勺凉水混合搅拌均匀，蒜瓣拍碎。 3.锅中放入足量的水，大火烧开后，加入生菜烫软后立马捞出(大概10秒时间)，生菜捞出沥干水分摆盘。 4.另起油锅，爆香蒜瓣，之后加入混合好的调料，烧至冒泡。 5.将蚝油调料汁浇在生菜上即可。 |
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