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卤水配料一 主料： 猪蹄、鹅掌、牛肉、猪肝、蛋类，只要自己喜欢吃什么就买什么。 步骤（图解）： 食材过水，然后洗净 锅一口，锅底铺上垫子，以免锅底的肉焦糊了。 将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。 另外准备一些排骨高汤，纯净水也可以代替 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。 卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律： 猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。 出锅！ 猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。 鸭心只要卤10分钟就好了。
鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
卤水配料二 材料： 八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
步骤（图解）： 冷锅中倒入适量的油，放入糖；
一直炒到糖融化
白糖会慢慢的凝结在一起；
变成暗红色的泡泡，关火。
颜色越来越红，变成红色的珠子；
关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，
将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
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