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早先菜菜就说了，猪身上最好吃的一块肉，就是五花肉！ 不止是我，全国人民都爱五花肉，所以五花肉的菜式也五花八门。 广东人想起五花肉，想到的是烧得皮脆肉嫩的脆皮烧肉。 <点击图片可查看菜谱> 四川人一提到花肉，想到的是柔韧不腻、泼辣爽口的蒜泥白肉。 <点击图片可查看菜谱> 南方人想起来，是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。 <点击图片可查看菜谱> 上周菜菜就一时贪心，做多了红烧肉，连吃几顿腻得慌。 没学乖，去菜市场看到肥瘦得宜的五花肉，又拎了一块回家。思前想后，决定做一个粉蒸肉。 粉蒸肉不是哪里的特例，南方地区基本都喜欢吃。 从浙江、陕南到安徽、四川，从湖北、湖南到江西、福建，都有粉蒸肉，虽然跨越的省份大，但各地的粉蒸肉的做法都基本一样。 粉蒸肉的精髓就在粉上，这个粉是米粉。 糯米和粳米各半，加八角、花椒粒炒到金黄，加上豆瓣酱或红腐乳汁调匀。上好的五花肉切片，裹上米粉，要蒸一个小时以上。 炒过米粉香味四溢，吸了猪油脂，香腴油润；而肉也被粉从腻拉向滑糯，吃起来很解馋过瘾，下酒又下饭。 本想垫一张新鲜的绿荷叶，只可惜夏天还没到呢，先用油纸将就一下。 - 粉蒸肉 - [ 蒸肉米粉食材 ] 米、桂皮、八角、花椒、五香粉 [ 粉蒸肉食材 ] 五花肉、红腐乳汁、蚝油 生抽、白糖、甜面酱 土豆、姜葱、蒸肉米粉
[ 做法 ] 1.先来做蒸肉的米粉：洗净沥干的大米放入锅中，加入八角、桂皮和花椒小火炒到微黄，挑出八角等，放凉。 嫌麻烦的话，可以直接买现成的蒸肉米粉哈。
2.炒好的大米加入五香粉，放进料理机打成粗砂糖颗粒状。 不要打成成粉末状，这样就没口感了。
3.土豆切厚片，五花肉先切长段，再切成5mm左右的薄片。 提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出，会更好切一些。（菜菜偷懒让菜市场师傅切哒，所以没图，哈哈）
4.五花肉加入红腐乳汁、甜面酱、生抽料酒白糖蚝油等调料，加入姜片葱段拌匀，腌制至少30分钟，让五花肉更入味儿。 调料够味啦，不用再放盐。
5.米粉跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。
6.蒸笼垫上油纸。底层铺上土豆片。或者换成你喜欢的南瓜、红薯，都ok哒。 没有蒸笼，就直接用盘子吧。
7.把拌匀的肉片码上。
8.放入蒸锅，大火烧开后，转小火蒸1小时蒸至酥烂后关火。
一开盖，肉香、米香扑鼻而来，看着满眼油灿灿的粉蒸肉，我生生地看！饿！了！
垫底下的土豆虽然没经调味，但在蒸的过程中吸收了五花肉的油香，吃起清甜又带点油脂。 加上肉鲜肥不腻，米粉香糯，咬上一口，过瘾！
五花肉的这种像神迹一样的肉， 做法真的太多了，留言告诉我，你们最爱哪一种？
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