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疯小厨教你做辣椒油,又辣又香,真辣真过瘾,咱要的就是这个味!

 培训班背包 2017-03-29

今天疯小厨不教大家做下饭菜,但是教做下饭菜少不了的佐料-辣椒油,辣椒油本身就具备下饭功能,爱吃辣椒的人,把馒头从中间掰开抹上辣椒油就能大快朵颐的吃起来。在一些饭馆里也会经常看到餐桌上摆放着辣椒油,特别是一些面馆,面好吃不好吃,还要看辣椒油做的好不好。能把辣椒油做好也是需要技巧的,不是简单的把辣椒浇上热油那么简单。具体如何做,且看以下分解。

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首先把干辣椒洗净并晾干,辣椒不能有半点水分,这一步很关键,有的朋友嫌洗麻烦,如果你不想吃进去二两土,可以不用洗。

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将辣椒用剪刀剪碎,如果想吃带点“焦香”味的,可以在锅里不放油,直接放入辣椒进行烘炒,炒制辣椒表皮颜色变深,关火后用擀面杖碾碎即可。如果你先剪辣椒麻烦,可以放在料理机里打碎。

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将姜蒜切成细末

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在辣椒里撒入一点盐。

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加入姜蒜末并撒入炒熟的白芝麻。

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锅里放入菜籽油,为什么用菜籽油呢?因为菜籽油油味比较清淡,更能激发辣椒的辣味而不显油腻,比花生油更好存放。等油冒烟即可关火。

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将油均匀的泼在辣椒上,会发出阵阵刺啦刺啦的声音,辣椒油的香味扑面而来。

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搅拌几下

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等辣椒油完全凉透后,即可装在玻璃瓶子里密封了,吃的时候舀出几勺,放进饭或菜里,那是相当的过瘾!

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