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像我们这种爱酒的人，通常都会三不五时吆喝朋友来家里，开瓶酒侃大山，但通常会遇到一个问题：不配点下酒菜未免显得单调，但是如果真要下厨又显得有点儿大费周章（而且多数概率会搞砸了，这就不好啦~），这个时候，最简单又有型的当然是——准备一盘鲜美的奶酪，视觉美观，也和葡萄酒速配得很。所以奶酪和美酒一样，同样是可以拯救生活的。 丘吉尔在二战时说：“一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。” 戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。” 两位仁兄因何这样说呢，大概是因为在西方，奶酪绝对是全民食物，无论男女老少，很多都是“没奶酪就活不了的人”。 而我在国内听到过很多人这样是说的：“我不喜欢吃奶酪，我更欢吃芝士”~~可以肯定他真是不喜欢奶酪的，但还是得告诉你一个残忍的事实，其实：芝士真的就是奶酪！！！ 奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“Fromage”，德国人称它为“Kaese'，意大利人称它为“Formaggio”。 一切都是个意外，奶酪也是。很久很久以前……当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉，而是鼓起勇气尝了下这块固体，好奇没有害死猫，反而发现居然这坨东西别有一番风味。自此之后，奶酪开始变成西方人生活中必不可少的部分，也慢慢地风靡全球。但是，剧情又有反转，欧洲常被认为是奶酪的发源地。然而，现存世界上最古老的奶酪却不是发现于欧洲，而是中国。在一具新疆出土的著名的小河公主木乃伊身上被发现了现存最古老的奶酪，距今已有3600余年历史。 奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。“芝士就是力量”或者只是句吃货们调侃的玩笑话，不过它却真的能将中规中矩的炒菜、米饭和小零食等华丽升级，如魔法般变出新的花样和味道。 芝士焗饭 轻乳酪芝士蛋糕 芝士焗土豆泥 芝士披萨 奶酪与葡萄酒 当然，如果你是资深葡萄酒爱好者，在看各种酒的美食搭配时，会发现奶酪几乎出现在任何一款葡萄酒的可搭配清单里，不管是红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒，不论是干型的还是甜型的葡萄酒。是的，奶酪与葡萄酒几乎就是美食美酒搭配的典范，但这绝不是随便搭配的，非常讲究。 在法国，法国人很注重风土这个概念：一个地区的土地、气候等特有条件造就了这一地区的独特的美酒和美食。所以他们认为，来自同一地区的奶酪与葡萄酒搭配是最和谐的。 但在实际操作中并没有那么理想，就算一个资深酒鬼+吃货，也未必在家放上十几个国家的奶酪吧？所以我们开始去总结一些奶酪与葡萄酒搭配的大原则，大概如下： 新鲜且质地柔软的奶酪（如新鲜的山羊奶酪）就能与酒体较轻，果味较重的精致葡萄酒搭配，如长相思（Sauvignon Blanc）。 质地坚硬的奶酪应该搭配红葡萄酒，而质地柔软的奶酪更适合与白葡萄酒搭配。
口感越浓郁的奶酪就应该搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里奶酪（Baked Brie）和香槟（Champagne）就是极好的一对。 风味特浓的奶酪就应该用新年份的浓郁红葡萄酒佐餐，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波尔多（Bordeaux）葡萄酒。
蓝纹奶酪（如洛克福羊乳干酪和斯蒂尔顿奶酪）能与波特酒一起提供美味。要知道，该类奶酪中的咸味能够很好地平衡波特酒中的甜味。 如果你吃的是奶酪拼盘，那么，就可配以果味浓郁的甜白葡萄酒。 奶酪的种类
奶酪作为西方人的一种全民美食，自然也是一种非常个性化的食物，根据发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等的不同，全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，但日常中最容易吃到大约有以下几种。 布里奶酪 Brie Cheese
产地：法国 形态：刚凝聚的布里奶酪在模中摊平就像一块大煎饼一样，直径约23～38公分，呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙，会有细细的带状纹路。 口感：淡淡的奶香味混杂着一点榛子的味道，浓郁绵密，很适合初尝奶酪者。 吃法：因为它散发着淡淡奶香味与咸味，随着发酵时间的长短，味道从清淡转为浓稠滑腻，与微甜的香槟是最佳绝配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等，另外也可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。 马苏里拉奶酪 Mozzarella Cheese
产地：意大利 形态：淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。 口感：味道不是很浓，最大特点就是加热后一丝丝的。 吃法：一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，港式焗意粉、配合“白汁”焗饭，反正就是做菜用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。 切达奶酪 Cheddar Cheese
产地：英国 形态：色泽是浓奶油色至黄色，质地结实致密，不含气泡，并且有淡味和浓味之分。 口感：奶味足，软硬适中，基本上汉堡里面夹的就是它啦。 吃法：最常见的奶酪，可以各种各样的搭配，做三明治。英国出的比较好，口感硬一点，搭配萨米肠、生火腿片等腌肉配红酒不错。还有很多香港茶餐厅会用这种奶酪夹在面包里。 帕玛森奶酪 Parmesan Cheese
产地：意大利 形态：色泽淡黄柔润，属于硬质干酪，牙是肯定咬不开的。 口感：有浓郁的水果香，你需要一个刨丝器来解决她任性的脾气，刨碎了吃是咸咸的奶鲜。 吃法：跟帕玛森火腿一样，pizza必备。感觉是意大利人的老干妈，吃啥菜都可以放。炖菜上撒撒，意大利面上撒撒，厨艺立马加分，放在生芝麻菜里加红酒醋就成了独特的意大利口味的沙拉。 菲达奶酪 Feta Cheese
产地：希腊 形态：没有外壳，中间有些间隙，质地坚实但是容易碎，像豆腐一样泡在油中，一般含香草。 口感：蓬松，略酸，有一些咸味和香草味。 吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里，开胃菜必备。 埃曼塔奶酪 Emmental Cheese
产地：瑞士（出镜率最高的瑞士奶酪）。 形态：质感和外皮都比较坚硬，当然最大的特点就是有气孔。 口感：味道温和,含有坚果与奶油的芳香，很适合奶酪入门级学者买回来慢慢啃。 吃法：可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。 蓝纹奶酪 Blue Cheese
产地：法国 形态：黄色的起司里面有蓝色一丝丝的东西，像发霉的黄油，质感疏松，易融化，更易碎。 口感：超级个性，辛辣，不是每个人都能接受。 吃法：虽然味道很刺激，但回味又是鲜美浓郁，所以经常用在酱汁或色拉里，也经常生吃，例如可以直接摆在咸饼干上做小吃。 奶油奶酪 Cream Cheese
产地：法国、英国、美国 形态：柔软湿润，呈膏状，有点像固体酸奶。 口感：奶油味道浓厚，略带酸味。 吃法：芝士蛋糕（也叫轻乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的话，就要买这种奶酪。平时涂在面包上吃也很合适，但因为它是属于新鲜奶酪，保质期短，所以可别放太久。 如何优雅地切奶酪？
奶酪当然不是直接拿来啃的，我们需要一把合适的奶酪刀！不同的奶酪各有对应的刀具，当然你也可以图省事，随便拿出一把菜刀切到底，但是这种懒人手法很容易把整盘搞得很没气质。如果有一把有气质的奶酪刀，不仅让生活更有情趣，待客的时候也能瞬间提升你的优雅程度。 窗户刀
这种刀可算得上是实用度最高的奶酪刀。刀身的洞有大有小，同样是为了减低刀身和奶酪的接触面积，以此降低摩擦力，刀尖翘翘的弧度呈现叉型，可以保持一刀切下，奶酪的形状干净利落，如果懒一点不想洗那么多餐具，还可以把刀尖当成叉子实用。窗户刀的应用范围很广，除了膏状无法成型的软质鲜奶酪，或者硬质奶酪，其他种类几乎都可以切。 刨刀
通常适用于半硬质奶酪，片状刨刀的刨法很简单，把刨刀平放在奶酪上面，轻轻刮下几片就搞定了，好处是刨下来的奶酪非常薄，比用小刀直接切片方便多了，把奶酪夹在面包里做成三明治，或者直接单吃都OK。 大弯刀
这种刀是利用杠杆原理边压边切，圆弧的刀身让受力更均匀，像切西瓜一样，可以轻松省力又漂亮地剖开大面积、圆盘形的蜡封半硬质奶酪。但这种适合于切大块的奶酪，如果是小块的，那就是杀鸡用牛刀了。 那里的奶酪最好？
其实和葡萄酒一样，没有哪个地方就一定好，只是看你喜欢什么风格的。如果可以，多吃多试，或者在某个时候能找到自己钟爱的一款，然后在人生剩下来的时间里，都一直吃下去呢…… 可以记住几个著名的奶酪原产地： 西班牙拉曼恰（La Mancha）： 拉曼恰也以自己出产的奶酪为傲，其曼彻格（Manchego）奶酪是西班牙最出名的奶酪。曼彻格奶酪，也叫堂吉诃德奶酪，专门由拉曼恰特定地区的曼彻格绵阳的牛奶制造。
法国诺曼底（Normandy）： 诺曼底有着上等的奶制品、迷人的海岸、古老的城镇和风景如画的乡村，是奶酪爱好者的理想旅游目的地。它既有温和的卡门贝（Camembert）奶酪，刺激的里瓦若（Livarot）奶酪，也有微微松脆的纽夏特（Neufchatel）奶酪。在诺曼底，英吉利海峡（English Channel）沿岸地区出产的奶酪是法国最精美的奶酪之一。
意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia Romagna）： 艾米利亚-罗马涅位于意大利北部，是“奶酪之王”——帕马森（Parmigiano Reggiano）奶酪的诞生地。帕马森奶酪、摩德纳（Modena’s）香醋、帕尔马（Parma）火腿以及博洛尼亚（Bologna）佳肴共同造就了艾米利亚-罗马涅这个美食天堂。帕马森奶酪的起源几乎可以追溯到8世纪以前。现在，这种奶酪的制作依然沿袭古老的传统方法。可以去索拉尼亚（Soragna）的帕马森奶酪博物馆（Museum of Parmigiano Reggiano）参观一下，一定不虚此行。
此外还有英国西南部萨默塞特郡（Somerse）、西班牙阿斯图里亚斯（Asturias）、法国阿尔卑斯地区（Alps）等地的奶酪都非常知名，很有特色。 最后补一句：我还没有有得卖。
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