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港式小豆腐 原料：豆腐500克，虾仁100克，红尖椒、茼蒿各25克。 调料：葱末5克，精盐、味精、鸡精、香油各１小匙，水淀粉适量，鸡汤3大匙。 准备工作 1虾仁剔去虾线，用清水洗净，沥净水分。 2锅中加入清水烧沸，放入虾仁焯烫一下，捞出沥净水分。 3红尖椒洗净，切成小片；茼蒿去根、洗净，切成1厘米长段。 4豆腐洗净，去除四周老皮，切成1厘米见方的块。 5锅中加入清水烧沸，放入豆腐块焯透，捞出沥干。 制作步骤 1坐锅点火，加油烧至四成热，下入葱末炒出香味。 2再放入豆腐块、虾仁，轻轻翻炒均匀。 3然后加入精盐、味精、鸡精、鸡汤调好口味。 4放入红尖椒片、茼蒿段炒至均匀入味。 5用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。 美味豆腐汤 原料：嫩豆腐3块，嫩白菜、鸡胸肉各50克，净冬笋40克，鸡蛋清适量。 调料：精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、色拉油各适量。 准备工作 1鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，用刀背砸成鸡肉蓉。 2放入大碗中，加入少许清水，顺同一方向搅拌均匀。 3嫩白菜取叶、洗净，撕成小块；冬笋切成菱形片。 4豆腐片去老皮，放入清水锅内，加入少许精盐稍煮片刻。 5捞出过凉，放入大碗中，用工具碾压成豆腐细蓉。 6再加入鸡肉蓉、鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉搅匀成豆腐泥。 制作步骤 1取一平盘，均匀地涂抹上一层色拉油，再放入豆腐泥铺平。2上屉用旺火蒸约8分钟至熟，取出豆腐泥，划成小块。 3锅置火上，加入鸡汤，放入冬笋片和白菜叶烧沸。 4下入蒸好的豆腐块，加入精盐、味精调匀，出锅装碗即可。 白玉双菌汤 原料：老豆腐400克，竹荪50克，干香菇20克。 调料：姜片5克，葱花少许，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、香油各1小匙，鲜汤1000克，熟猪油适量。 准备工作 1老豆腐片去老皮，洗净，切成2厘米大小的片。 2锅中加入清水烧沸，下入豆腐片焯烫一下，捞出沥水。 3竹荪用淡盐水洗净、涨发，先切去菌盖，再切成小段。 4干香菇用清水浸泡至软，去根和杂质，切成小块。 5锅中加入清水烧沸，下入竹荪和香菇焯烫一下，捞出沥水。 制作步骤 1净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜片煸炒出香味。 2倒入鲜汤烧沸，捞出姜片不用，再放入豆腐片稍煮。 3然后放入竹荪和香菇烧沸，撇净表面浮沫。 4加入精盐、味精、胡椒粉调好口味并烧煮入味。 5出锅盛入汤碗内，淋入香油，撒上葱花即成。 什锦豆腐煲 原料：嫩豆腐750克，鲜虾150克，鲜目鱼、蛎黄各100克，净冬笋50克，干贝、海米各15克，水发香菇5朵，青蒜1棵。 调料：蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、蚝油、水淀粉、上汤、色拉油各适量。 准备工作 1嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味，取出沥水，切成小块。 2水发香菇去蒂、洗净，冬笋去根，均切成菱形片。 3青蒜洗净，切成小段；蒜瓣去皮、洗净，切去两头。 4鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头、去壳，洗净。 5蛎黄用清水浸泡、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。 6干贝和海米浸发、洗净，放入碗里，加入清水上屉蒸熟。 制作步骤 1加入绍酒、精盐、白酱油、蚝油、上汤，用中火煮约5分钟。 2连汤倒入干贝和海米，再放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸。 3加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。 4锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜瓣、青蒜煸炒片刻。 |
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