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懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。 最近，懂茶帝讨论柑普比较多，也优选过一期柑普。于是，很多茶友也开始问小懂一些柑普的问题了。其中最突出的一个就是：“柑普和橘普是一回事吗？如果不是，它俩有什么区别呢？” 这是个好问题。因为我们习惯了说“柑橘”，所以也会不自觉地认为柑和橘是一回事，所以柑普和橘普应该也基本可以划等号喽。其实，事情没那么简单。今天小懂就来跟大家详细聊聊。 “桔”与“橘”的区别 先来说个最基本的问题，应该是“橘”，还是“桔”？ “橘”（jú）和“桔”（jié）都是现代汉语规范字。由于在广东的一些方言中二字同音，“桔”又曾做过“橘”的简字，如今中国大陆已经将“桔”作为了“橘”的通俗写法，大多数人已经很难分清二者的区别了。 事实上，“桔”跟“橘”原本是两个没有关系的字。 “桔”读 jié，经常组成的词有“桔槔”和“桔梗”。“桔槔”是一种汲水工具，“桔梗”是一种多年生草本植物，能入药。 “橘”读 jú，指橘子树，也指橘子。 1977年中国文字改革委员会发布的《第二次汉字简化方案（草案）》，其中将“橘”简化为“桔”，并说明“中药桔梗的桔仍读 jié”。 但是，1986年6月24日《国务院批转国家语言文字工作委员会关于废止〈第二次汉字简化方案（草案）〉和纠正社会用字混乱现象的请示的通知》中指出：“1977年12月20日发表的《第二次汉字简化方案（草案）》，自本通知下达之日起停止使用。” 这样，“桔”就不能作为“橘”的简化字了。 柑、橘、橙及柚子分别是柑橘类水果中的不同品种，由于它们外形相似，易被人们所混淆。柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的总称，柑和橘的名称长期以来都很混乱，常被人当成同一种水果。 生物学分类的级别顺序为界>门>纲>目>科>属>种，它们之间互为从属关系。柑和橘在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。简单地说，柑和橘虽然同为芸香科、柑橘属，但不是一个树种。 柑橘类水果包括橘子、柑、柚、枸橼、甜橙、酸橙、金橘、柠檬等一大家族。我们今天主要来区分柑和橘： 柑：又称柑子、金实，属于芸香科柑橘属，是橘与橙的混种，包括瓯柑、女蕉柑、栟柑、广柑、温州蜜柑等。果实较大，近于球形，皮显黄色，橙黄色或橙红色，果皮粗厚，海绵层厚，质松，剥皮稍难，种子呈卵形。味甜酸适度，耐贮藏。 橘：为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。种类很多，有八布橘、金钱橘、甜橘、酸橘、宫川、新津橘、尾张橘、温州橘、四川橘等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松，海绵层薄，质韧，容易剥离，囊瓣7至11个。味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。   ▲新会柑园里的枝柑树 柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑桔类，常被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圆形，皮比橘厚，剥离比橙子容易。种子大多为白色。柑味道较甜，能治胃肠中热，并可利尿。 好了，说了这么多，其实就是想告诉大家，柑普和橘普不是一回事。我们常说的新会柑普茶，采用的是陈皮的原料。陈皮既是极好的中药，又是美味的食物，因而也有不错的药用价值，如化痰、止咳、清滞、驱风、去湿等功效，还有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。而桔普茶的药用价值则要低很多。 那么问题来了，这二者该如何区分呢？对于长期接触柑普的来说，要分辨并不难。而对于我们大多数茶友来说，在缺乏经验的情况下，主要可以从两个方面去看。 网上关于柑皮的厚度说法不一，有说约2mm的，有说1-3mm的，但不管怎样，柑皮比普通橘皮更厚实，则是不争的事实。 如果你不能确定是不是柑普茶，可以冲泡试试看，如果是真的柑普，尤其是新会柑普，果皮在水的浸泡下，会逐渐变厚，直到最后接近鲜果皮的厚度。而橘皮的厚度变化则不会很大。 柑皮的油包饱满、分布不均匀，反之橘皮油胞细小、分布均匀。 以新会柑为例，柑普由于油包藏油较多，都是凹进去的，而橘皮油包较小，晒干后常常是凸起来的。而且柑皮即使陈放多年，透过光线，依然能看到星星点点的油包。 ▲左为新会柑，表面油包明显；右为橘子，表面光滑。 ▲左为新会柑，油包凹陷；右为橘皮，油包凸起。 ▲即使陈放多年的陈皮，透过强光也能看到分布不规则的油包，指甲一掐还能掐出陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯），陈皮的药用价值很大程度上与陈皮挥发油有关，有促进消化液分泌、祛痰、理气、健脾等作用。 对于有经验的人来说，这是最有效的一招，一入口便知真假。好的柑普入口甜香，陈皮味浓郁，陈放多年后还有陈香；而普通橘子皮则香气滋味寡淡，不耐久存。而对我们普通茶友来说，就一定要多喝几次正宗的柑普，记住它的味道，将来再喝到普通橘普，就不会上当啦！ |
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