1白斩鸡怎样做才质嫩味美？
做白斩鸡是有窍门的，如果照以下方法做，定会收到好的效果。
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10-20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。
2傍晚，来杯牛奶
据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。所以营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。
3保护营养成分的烹调法
上浆挂糊：在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层，可以避免食物中的营养成分受到氧化，防止蛋白质变性和维生素分解。
加醋：因为绝大多数的维生素怕碱而不怕酸。加酸后，食物中的维生素就不会因氧化而受到破坏。同时，还能使食物中的维生素不会因氧化而受到破坏。同时还能使食物中的钙质被醋钙溶解，促进钙能被人体更好地吸收。
勾芡：勾芡所用的淀粉有保护维生素C的作用。
旺火急炒：加热时间过长也是破环食物中营养成分的一个很重要的因素，因此在加工方法上还应采用旺火急炒。
4保健茶
1.金银花茶：金银花、土茯苓各10克，菊花、甘草、连翘各5克，水煎当茶饮。
2.薄荷茶：薄荷、香薷各5克，淡竹叶、车前草各5克，煎汤代茶饮。
3.菊花茶：白菊花5克，用500毫升开水冲泡，能清热解毒，治疗热疖、疔疮、头痛目赤、高血压等病有效。
4.芦根茶：鲜芦根50克，洗净，水煎成茶，饮之能解热止渴，治急性热病口渴，小便黄赤等病。
5.盐茶：食盐6毫克，茶叶1克，加开水500毫升冲泡，有解暑清热，补液止渴作用。
6.防暑茶：白梅（即盐渍梅），话梅也可，每日5-10只，冲水代茶，能清暑生津。
5冰箱蔬菜保鲜法
菠菜、芹菜等蔬菜放入冰箱前，应先喷上水，用塑料袋包扎好。
生姜放入塑料袋，吊挂在冰箱的棚架上可以防腐。
豆腐直接放入冰箱，水分溢出后风味会变差。应泡在水中存放。
瓜果切开后，用薄纸贴在切面上再置于冰箱中，可以加快冷却。其香味不受损失。
6餐间用什么茶好？
餐间用什么茶，要看客人喜好以及其所配菜色而定。油腻海鲜大鱼大肉，适合味浓的铁观音；清淡佳肴，冻顶乌龙相当合适。
7餐具与人体健康
铝制餐具：无毒、轻巧耐用，价廉物美，但铝在人体内积累过多，有加快衰老的作用，因此要注意不要用铝制容器盛放酱油、盐、咸菜等。
铁制餐具：毒性不大，但生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可以引起呕吐、腹泻、食欲降低等消化道疾病，还要注意不要把油类长期放在铁具内，因其在铁器内容易氧化变质。
陶瓷餐具：毒性较小，但陶瓷中的“釉”含有铅，铅是有毒的，使用时要选择精细、光亮、釉层均匀的产品。
搪瓷餐具：也是无毒的，如果加工不精细，也会有污染，应选购质量好的产品。
竹制和木制餐具：它们本身是无毒的，但易被微生物和其他有毒物质污染，应注意洗刷干净后使用。
目前市场上出售的仿象牙筷子是用尿醛塑料制成，其中游离甲醛会使人体组织蛋白凝固，消化道受腐蚀，中枢神经受害，因此不宜使用。
8茶叶品质的鉴别
要识别茶叶品质的优劣，主要从色、香、味、形四个方面来加以鉴别。
色：包括外观的色泽和汤色。茶叶的外观颜色以纯而泽为好，杂而暗为次。
香：茶叶的香气以浓郁纯正为上，淡薄不正或无香气为下，有异味者为劣。
味：绿茶汤味以上口略感苦涩，饮后具有鲜甜回味为好，回味越久越浓越好；苦涩味重，鲜甜回味少而淡为次。红茶汤味上口即感到甜爽的为好，带苦涩味的为次，茉莉花茶汤以鲜爽纯的为好，粗淡涩的为次。
形：各种茶叶都有其外形特征，特别是名茶，更是千姿百态。名茶具有它固定的外形，有些品种还须看它的白色茸毛有多少，茸毛多的为好，茸毛少的为次。有些品种还须看它的条索的松紧，紧的为好，松的为次。但是，所有品种都须看它条索是否一致，所含碎茶和枝梗等杂质的多少，来评定其品质的的优次。
9常吃海带秀发飘飘
海带不仅营养价值颇高，除了含有多种维生素、纤维素和矿物质外，而且，还是防治甲状腺肿的良药。海带中的碘极为丰富，此元素为体内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素养发挥作用而形成的。“头发质素”和所含有的角质成分，要从含硫的蛋白质中吸取，而蛋白质又是使头发产生光泽的重要物质。海带中除含有碘、钙、硫之外，还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。这些营养物对美发皆大有裨益。因此，常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。
10常吃花生有益
花生，是一种高蛋白的油料作物。其营养价值很高，含蛋白质百分之三十左右，相当于小麦的两倍，大米的三倍，与鸡蛋、牛奶相比毫不逊色。我国古代营养学家把花生说成是“长生果”。认为它有延年益寿的作用。花生油可以降低血液中的胆固醇。常吃花生包括花生内皮（花生衣）可治疗血小板减少症。
11常喝豆浆是否会引起铅中毒？
豆浆的主要原料是大豆，制作方法可分为两种，即湿制法和干制法。无
论用什么方法，它的成份都是相同的，主要有大豆、糖、淀粉等。就其成份
而论，无铅的存在；在制作过程中也无需用含铅的用具，既然没有铅的来源，
所以也就谈不上什么引起铅中毒之说了。相反，豆浆的主要原料是大豆，而
大豆中含有许多人体所需的营养，因此常喝豆浆是有益无害的。
12常见食物营养之最
△含蛋白质最多的植物食品是黄豆。
△含蛋白质最多的肉类食品是鸡肉。
△含脂肪最多的是植物油。
△含糖最多的是白糖。
△含磷质最多的是炒南瓜子。
△含钙质最多的是小虾皮。
△含铁质最多的是黑木耳。
△含维生素A最多的是鸡肝。
△含维生素B1最多的是花生米。
△含维生素B2最多的是羊肝。
△含维生素C最多的是鲜枣。
13炒菜放盐的道理
炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。
一般地说，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
此外，在热油中先放盐，还可以减少油中的黄曲霉素呢。
14炒菜心忌放碱
有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的。因为菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主。而维生素C在碱性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。
15炒菜用油不宜多
炒菜油多不仅会影响菜的滋味，而且还有损健康。这是因为炒菜油过多，其它调味品不易渗入原料内部，影响菜的滋味；食物外部包了一层油脂，食后在胃肠里的消化液不能完全同食物接触，不利于食物的消化吸收，时间长了容易引起腹泻。常吃油多的菜，还会促使胆汁和胰液大量分泌，诱发胆囊炎、胰腺炎。
16炒胡萝卜不宜放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙的和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。
17吃饭时不宜吸烟
有些人有这样的习惯，吃饭、饮酒过程中停下来抽支烟，然后再继续吃喝，还有些人干脆边吃喝边抽烟。一边吃饭一边抽烟，烟里的有毒物质，会粘附在口腔和咽喉部，随食物一同进入胃肠，直接危害人体。此外，吸烟还能引起味觉失常，抑制消化腺分泌和降低消化道粘膜的抵抗力，时间久了，势必影响人的消化吸收功能，甚至引起胃肠疾患。如一边饮酒一边抽烟，对健康的危害，超过了平时单纯吸烟。因为，酒精能溶解香烟中的有毒物质，包括致癌物质，并可直接被肝脏吸收。因此，劝君吃饭时不要吸烟。
18吃皮蛋要注意哪些卫生问题？
皮蛋又叫松花蛋，是利用碱使鲜蛋的蛋白质变性凝固，以及部分蛋白质分解形成淡至暗黑色的透明体，具有独特的风味。因水禽较易带染沙门氏菌及其他微生物，凡成品皮蛋破损者，污染必然严重，故不宜食用。皮蛋加工过程中，有些地方在辅料中加入微量密陀僧，即氧化铅。而过量的铅可损害人的神经系统、造血器官及肾脏。为了防止铅对人体的危害，我国确定皮蛋中铅含量不得大于3mg/kg，另外，皮蛋在贮存过程中因水分蒸发，不但质地变硬，而且不易消化。故皮蛋不宜久放，保存期约为一个月。
19吃水果能清洁口腔吗？
我国幅员辽阔，水果品种繁多，最常见的水果就有五六十种。水果色泽艳丽，味道鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、无机盐和粗纤维。吃水果能增强食欲、补充营养，它是抗老防衰的长寿食物。但吃水果能否清洁口腔呢？不能。因为绝大多数水果，如苹果、橘子、梨、桃子、荔枝、菠萝等，均含有较多的糖分。糖类在口腔中停留时间过长，易孳生细菌，它是一种腐蚀剂，很易引起龋齿。例如苹果中含10%的可发酵糖类，食后在较长时间内感觉嘴中发黏、发甜。除此以外，吃水果时由于口腔的咀嚼，食物残渣很易在牙缝、龈隙中嵌积，逐渐形成酸败有害物质。这种物质长时间滞留就会腐蚀牙釉质，极易形成龋齿，产生空洞。因此，吃水果并不能清洁口腔，即使是苹果、梨一类的水果也是一样。故进食水果之后，必须刷牙或漱口，以便把口腔中的糖分和食物残渣清除出去。民间流传说，吃苹果是清洁口腔最好的方法，这是没有科学根据的。
20纯净水真的“纯”吗？
随着工农业生产规模日益扩大，人类赖以生存的环境受到日益严重的破坏和污染。矿泉水、超纯水等闯入人们的日常生活，饮用水净化问题备受科学家关注。那么水到底能不能得到彻底净化呢？在市场上购买的所谓超纯水是否真的纯净呢？俄罗斯科学家对此持否定态度。俄科学院新西伯利亚分院化学燃烧动力学研究所的科学家说，用现代方法无法绝对净化水质，无法得到纯净水。这意味着，现在市场上销售的所谓超纯净水其实并不真正纯净。
21大蒜的用法与作用
大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：
1.去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。
2.明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。
3.蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，既开胃利口，又可以防肠道疾病。
4.拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜，调凉粉，鲜香辣味更浓。
5.把蒜末与葱段、姜末、料酒等对成汁，可以做出各种风味炒菜。
22蔬菜去毒十法
1.不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
2.清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
3.蔬菜不可先切后洗。以防营养流失。
4.蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
5.烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
6.洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
7.包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
8.鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
9.苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
10.豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
23夏初时节好腌蒜
5月下旬，新蒜上市，正是腌蒜好时节。下面介绍一种简便易行的腌制方法。将鲜蒜头5公斤去外皮和根须，洗净装缸，一层大蒜一层盐（食盐半公斤），用石块压住，每天翻倒一次，7-8天取出。再晾干表面水分入坛，把适量调料（大料、花椒）水烧开后冷却，和酱油2公斤、糖色0.25公斤调匀倒入坛内，坛口密封，50天左右即腌制而成。
24夏日饮食要不要清淡？
有人认为夏季食欲较差，饮食宜清淡以利消化。殊不知，夏季人体不但要损耗大量的体液，还要消耗各种营养物质，如不及时补充，可发生体液失调，代谢紊乱，导致体质下降。因此，夏天除补充水分，多食果蔬外，还要吃些富含营养的食品，如鸡、鱼、瘦肉等，以保证人体对各种营养的需求。
25想怀孕的夫妻忌饮可乐
美国哈佛大学医学院的科学家们，对目前出售的三种不同配方的可口可乐饮料，进行了杀伤精子的试验，得出的结论是，新婚男子饮用可乐型饮料，会直接伤害精子，影响男子的生育能力。若受损伤的精子一旦与卵子结合，可能会导致胎儿畸形或先天不足。
医学家们将成活的精子加入到一定量的可乐饮料中，一分钟后测定精子的成活率。试验表明，新型配方的可乐饮料能杀死58%的精子，而早期配方的可乐型饮料可全部杀死精子。
他们对新婚女子饮用可乐型饮料也提出了忠告，奉劝她们少饮或不饮为佳。因为多数可乐型饮料都含有咖啡因，它在体内很容易通过胎盘的吸收进入胎儿体内，危及胎儿的大脑、心脏等重要器官，同样会使胎儿致畸或患先天性痴呆。
因此，专家们建议新婚夫妇以及想要孩子的夫妻，除应禁忌烟酒外，还不宜饮用可乐型饮料。
26蟹的品质检验
蟹的品质鉴定是根据外形、色泽、体重及肉质等几方面来确定的。
1.新鲜蟹。新鲜的蟹腿肉坚实、肥壮，用手捏有硬感，脐部饱满，分量较重，翻扣在地上能很快翻转过来。外壳呈青色泛亮，腹部发白，“团脐”有蟹黄，肉质鲜嫩。
2.不新鲜的蟹。不新鲜的蟹腿肉空松、瘦小，行动不活泼，分量较轻。背色呈暗红色，肉质松软，味不鲜美。蟹以活的为好；如果已死，就不宜选用。
27心急也别吃热面包
行家提醒；刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，这样很容易得胃病，至少得放上两个钟头以上才能吃。刚出炉的面包闻起来香，其实那是奶油的香味，面包本身的风味也是完全冷却后才能品尝出来。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的面包，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。
28选松花蛋
首先检查包蛋的料灰是否完整湿润，有无霉变现象。然后用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动为好。再将蛋外的泥土料灰去掉，蛋壳灰白并带有少量灰色斑点的为最好。皮色越黑则质量越差。如果将蛋皮剥去，好的蛋形完整，蛋白凝固光洁，晶莹透明，不粘壳，呈褐色、棕色或绿褐色，色泽光亮，富有弹性，表面有大小不等的松花纹。
29选择下酒菜的学问
第一，喝酒要损失身体里的蛋白质，因此，应选择皮蛋、烧排骨、清炖鸡等，补充蛋白质。
第二，酒对肝脏是一种不良的刺激。而糖对肝脏有保护作用，因此，喝酒时应选糖醋鱼、糖炒花生米等。
第三，喝酒时，一般鸡、鸭、鱼、肉较多，这些都是酸性食品。如要保持体内的酸碱平衡，就必须选蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、酸熘白菜、橘子、苹果等，都是很好的下酒菜。
第四，酒后喝汤宜放些醋，醋和酒精发生化学反应，有解酒的作用。
30血型和饮食有什么关系？
人的血型可以决定他们的身体如何利用摄入的不同食物，例如爱斯基摩人和某些印第安人以肉食为主而很少吃蔬菜瓜果，但也很少患心血管疾病和癌症，根本原因就在于他们绝大多数都是0型血。
0型血：可以靠吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来控制体重。
A型血：这类人适合以蔬菜为主的食谱，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳的保健食品，常吃可预防心血管疾病和癌症的发生。
B型血：对肉类和乳类食品尤为适宜。
AB型血：这类人应每次少吃些高蛋白食物，但可以多吃几次，而鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品则是他们的健康食品。
31要健康吃杂粮
如今，红薯、玉米之类成了我们餐桌上的“座上宾”，这一是因为城里此类东西稀罕、难得，人们喜欢借此换口味，开“土荤”；二是杂粮的保健功效的确十分了得，越来越受到有识之士的青睐。多亲近杂粮，无疑就多了几分健康保障。
第一，杂粮中微量元素含量高，可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌之类，而这些微量元素在精白面中含量甚微（往往在加工过程中丢失）。
第二，杂粮中膳食纤维多，可有效缓解和预防现代人高发的便秘，减少结肠癌的发病率。
第三，杂粮食物的偏碱性可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果。
32放味精的学问
有酸味的菜肴，千万不要放味精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，这在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。
那么碱性食物中是否可加呢？实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸二钠，同样也会失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠，吃不出鲜味；如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。
最后还要注意温度。味精的溶解度在摄氏85度。低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也不宜放味精，否则无鲜味。
33肥胖者不要多饮咖啡
有人认为，喝咖啡不但振作精神，而且可以“刮油水”，有利于减肥。实际上这是一种误解。因为喝咖啡虽然可以减少饱胀感，但能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不仅不能减肥，还会使人发胖。因此，肥胖者不宜多饮咖啡。
34废弃食物可入药
藕节：用藕节煎茶喝，可安神益胃，凉血散瘀，可治疗消化不良和咯血。
蛋壳：把蛋壳研成粉末，用水调服，可治疗胃酸过多的胃痛病。
龟板：能补阴益血，捶碎烧成灰后用酒和醋冲服，可治阴血不足、腰脚酸疼、久泻久痢等症。
禽胆：有明目治咳功能。将禽胆烘干，用白糖拌和，每天吃2次，连服5天，可治疗小儿百日咳。
杏仁：有润肺止咳的功能。用杏仁7个（去皮尖），川贝母5克，共研细末冲服，能治疗多种咳嗽。
35蜂蜜为什么会引起食物中毒？
蜂蜜具有润肺、养胃、滑肠等功效，为食物中的佳品。但夏秋季节无毒和有毒植物的花都盛开，蜂群在蜜源植物较少的情况下会广泛采集花粉，其中可能混入有毒植物和云南的昆明山海棠，湖南的雷公藤的花粉而酿成有毒蜂蜜，人食用后可发生中毒。潜伏期1-2天，症状以消化道、神经系统和肾脏的变化为主，如口干、唇舌发麻、恶心、呕吐、头昏、头痛、乏力、发热、心慌、腹疼、肾区疼痛和肝肿大。
因此，蜜蜂采集野生植物花粉酿制的蜂蜜，尤其是夏蜜，须经制熟，并检验无毒后才能出售或食用。一般认为，正常蜂蜜色淡、透明度好，且芳香、味甜；而有毒蜂蜜味道多苦涩，色泽较深，呈棕色或褐色。故食用时可先观察品尝，如发现异常应停止食用。此外，对早期中毒病人或吃了有毒蜂蜜尚未发病的人，饮用经黄豆、绿豆、黑豆和银花煎煮的汤有一定的解毒和预防作用。
36干嚼食物保健胜似喝汤
用喝汤来补充营养固然重要，但更重要的是如何使这些营养很好地为机体所消化、吸收、利用，从这方面讲干嚼食物胜似喝汤。消化包括机械性消化和化学性消化两个方面。干嚼食物首先增强口腔的咀嚼运动，更重要的是它能产生一系列有利于消化的反射动力，刺激唾液腺分泌唾液，从而对整个消化过程产生极大影响。唾液分泌完全受神经反射的调节。干嚼食物刺激口腔黏膜和舌感受器，引起味觉及其传入神经的兴奋，传到唾液分泌中枢并使之兴奋，然后由副交感神经传出到达唾液腺，促使唾液分泌。这样的循环往复，实际上锻炼和提高了这个神经反射弧的兴奋性，可起到增强食欲的作用。咀嚼肌与大脑之间有条“热线”，干嚼食物的锻炼可以显著提高大脑的思维能力，咀嚼少的少儿智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。同时干嚼可防止大脑老化，可使致癌物质减低。
37高热量食物致肥
高热量的食物不单令人容易肥，阻碍血液循环，还会变化成一块块脂肪，它会积聚在大腿、腰等地方，想瘦的美少女还是少吃为妙。想瘦的方法：煮菜时尽量将油的份量减到最低，尽量选瘦的肉类，肥肉不要吃。吃沙津时尽量减少沙津酱，因沙津酱含有好高热量。
38购茶四步法
摸：摸叶片是否干燥，因为受潮的茶叶会回软，也不宜久藏。
看：看叶片是否整齐，是否混有茶梗、黄片、茶角或其他杂物，最好取点样品冲泡，正常现象是叶片舒展顺畅，慢慢下沉，汤色纯净透明。
比：比茶叶色泽，好的发酵茶会呈现青蛙皮似的光泽。
闻：闻茶叶气味，好的茶叶必定清香扑鼻，绝无霉、焦等异味。
39关于牛肉的小常识
1.鉴别牛肉的新鲜度：
看色泽：新鲜的牛肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪为洁白或淡黄色；变质的牛肉无光泽，脂肪为黄绿色。
摸黏度：新鲜的外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
2.区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
3.如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
40喝茶能代替喝水吗？
医生常常会奉劝那些患有尿道结石的病人要多喝水，以帮助排石，然而有相当多的病人不是喝白开水而喝茶水。这非但无益反而有害。
尿路结石的成分中，约八成属草酸钙结晶，而从饮食中吸收的草酸与钙质的量，是影响尿路中草酸钙结石的重要因素。
病人除了大量喝水以减少草酸钙在尿路中结晶的机会外，也要避免摄取含钙及草酸的食物，以预防结石再生。茶叶成分中富含草酸，因此病人应该以喝水取代喝茶。除了茶叶外，高草酸的食物还包括菠菜、芹菜及可可等。
41喝与减肥
提到饮食减肥，人们首先想到的是控制“吃”。其实，“喝”的合理与否也直接影响到减肥的成果。首先，高卡水（包括酒类、碳酸饮料、天然果汁、汤等）要尽量少喝。有些人一到炎热的夏日或是在激烈运动后，就猛喝碳酸饮料。岂不知，一瓶可口可乐或苏打水中就含有100千卡热量，如果喝一瓶，刚才的运动就白做了，如果没有运动就喝，更是容易发胖。还有很多人爱喝西瓜汁，其实天然果汁也不是无热量的，像西瓜汁每500毫升中就至少含40千卡热量。
42火腿品质的鉴别
火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
（1）外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
（2）式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
（3）气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。
43鸡汤并非人人能喝
高胆固醇血症血液中胆固醇升高的病人，多喝鸡汤，会促使血胆固醇的进一步升高。血胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。
高血压经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高。而长期高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。
肾脏功能较差鸡汤内含有一些小分子蛋白质，对患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，从而进一步加重病情。
胃酸过多鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡、胃酸多或近阶段有胃出血病史的人，一般不宜多喝鸡汤。
44减肥蔬菜
韭菜。因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。
豆芽。含水分多，含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽最为显著。
黄瓜。是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。
白萝卜。其本身含热量很低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。
冬瓜。含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在清理体内环境和减肥上功效显著。
45健身后该多吃哪些食物？
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。酸性食物常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，可降低血液、体液内的pH值，水果、蔬菜一般为碱性食物，能阻止血液向酸性变化。美国一位病理学家指出：只有体液呈现弱碱性才能保持人体健康。人在健身运动后感到肌肉关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中产生乳酸性物质，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。所以，此时应多吃些蔬菜、水果等碱性食物来平衡体液的酸碱度。
46椒盐的制作与使用
原料：精盐3两，花椒1两。
制法：
1.先将一半花椒放入锅中，中温火炒至微黄色时倒出研成细末、过箩。另一半花椒也研末过箩。
2.将精盐放入锅中炒至水分蒸发干、粒粒散开时倒出。
3.将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。
用途：供蘸食炸制菜肴使用。
47谨防土豆中毒
土豆一旦发了芽，即含有一种叫龙葵素的有毒物质，这种毒素会使人呕吐、腹泻，甚至抽搐，昏迷。因此，土豆发了芽变不应食用。
48酒对性功能有何影响？
少量饮酒使人处于迷糊状态，在兴奋早期，可以导致兴奋，大量饮酒可导致性抑制。专家观察到把适量的含有酒精的饮料作为抑制剂使用，对一些患有早泄的病人有益，特别是对受压抑和紧张的人有疗效，可以解除压抑和紧张感，但只有饮用含少量酒的饮料才有效，如果大量饮酒，其结果一般都完全失去性交能力。过量或长期饮酒可引起腺中毒，特别是对睾丸，临床上可出现性欲减退、精子畸形、阳萎等性功能障碍。慢性酒精中毒能严重地损害睾丸间质细胞，导致不能正常地产生雄激素和精子，如果此种精子受精，可以造成胎儿的畸形发育。因此有饮酒嗜好者，如一旦发现早泄、阳萎、遗精和性冷淡等性功能障碍时，应立即下决心戒酒，可望性功能恢复正常。
49剧烈运动后忌饮啤酒
有人剧烈运动后口渴难忍时，觉得饮用一杯清凉美味的啤酒，是再惬意不过的事了。其实这是有害健康的。
科学家研究证明：剧烈运动后饮酒，会造成血液中尿酸急剧增加，导致痛风病。尿酸是人体内高分子有机化合物，被酶分解的产物。当血液中尿酸值异常高时，就会聚集于关节处，使关节受到很大的刺激，引起炎症，造成痛风病。
研究人员曾对千名成年男性进行了试验，让他们跑15分钟后，饮用啤酒633毫升，再行测定血液中尿酸和次黄嘌呤的浓度表明，尿酸含量比运动前提高2.1倍，而次黄嘌呤的数值则提高500倍以上。所以说剧烈运动后不宜饮啤酒。
50辣椒油的制作与使用
1.葱：葱有一种独特的香辣味。它能去除异味，刺激唾液和胃液的分泌，从而增进食欲；对于某些病菌，还具有杀灭、抑制作用。
2.蒜：大蒜含有蛋白质、糖、钙、磷以及多种维生素。生吃，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可去腥味。
3.姜：是种芳香性辛辣食品，烧鱼做肉时放一点姜，能去腥膻，除油腻，增美味。
4.辣椒：古称辣茄，是五味中“辛”的主要代表，其中最辣者，要数湖南沅江一带的“朝天椒”，即“小辣椒”。辣椒含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、红色素、辣椒碱、挥发性油和钙、磷、铁等矿物质；维生素E的含量丰富。
51绿色蔬菜应该怎样吃？
绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量高，与人体健康关系密切。怎样才能充分摄取绿色蔬菜中的营养物质呢。应注意以下几点：
1.能生吃的蔬菜尽量生吃：青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
2.吃饭时应先吃蔬菜：当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
3.蔬菜尽量不加佐料食用：绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。
52哪些人不宜吃醋？
醋是日常饮食中最常用的一种调味品，有许多保健功能。但醋未必对人人都有保健作用，更不宜随意大量食用。
一、正在服用某些西药者不宜吃醋。因醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因为醋酸可中和碱性药，从而使其失效。使用红霉素等抗菌药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
二、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋属收敛之药，从而干扰中药的发汗解表作用。
三、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠粘膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
四、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。
53你会买菜吗？
你会买菜吗？在农药与化肥大量使用的今天，买菜成了一门很深的学问。
近年来，一些菜农，为谋利不按国家规定超量施农药与化肥，致使一些人食后中毒。因此，北京农业科技大学植物营养学院的陆教授说，现在买菜可要仔细选择，西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志；青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量；因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞，所以最好一般不买；绿豆芽光溜溜地不长须根，是因为施过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥所致。有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险，因为菜农情况各不相同，有的菜农见菜有虫了，可能提早拔菜，有的则可能用重药施治。
有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类。
54你是怎么吃豆油的？
豆油营养丰富且有一种自然的清香味。为此，有人常用它拌凉菜，但长期这样，容易引起苯中毒。
目前，我国豆油生产的方式已由过去的机榨法改为浸出法。浸出法是利用化学药剂苯作为浸出液。油被浸出后，用高温把油和苯分离开。浸出法虽然能提高出油率，但在油中却不可避免地残留了微量苯，但其残留量不会超过国家规定的标准。而且油遇高温，苯就挥发。所以拌凉菜，要先把豆油放到锅里烧开，待冷却后再拌。这样残留的苯挥发了，拌的凉菜既美味又卫生。
55女人你知道该多吃什么吗？
女性由于生理原因，往往造成缺铁性贫血，多食海藻可有效补铁。专家认为缺碘可引起甲状腺肿大，还会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等，因此建议妇女要适时补碘，多吃些海藻食品。
海藻食品含蛋白质、脂肪少，具有奇特的减肥功效。此外海藻的蛋氨酸、胺氨酸含量丰富。头发中尤其是女性头发，如果缺乏以上两种氨基酸会使发发变脆、分叉、失去光泽。因而，常食海藻食品还可使干性皮肤光泽，油性皮肤改善油脂分泌。海藻中维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。此外，海藻能选择性地清除汞，镉、铅等重金属致癌物。
海藻类食物包括：发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜等，海藻含矿物质最多为钙、铁、钠、镁、磷、碘等。
56烹饪技巧-------炒
炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的炒菜。
57烹制火腿三不要
（1）不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
（2）不要干炒。因为干炒，火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。
（3）不要用酱或加酱油。否则，会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
58皮色鲜艳的水果忌吃皮
科学研究表明，凡是果皮颜色鲜艳（如红、黄、蓝、绿）的水果，均应去皮后再食用。因为颜色鲜艳夺目的花果含有的类黄酮，为这类花果提供了植物色素。类黄酮这种化学物质，在人体肠内经细菌分解就会转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，具有很强的抑制甲状腺功能的作用，从而引起甲状腺肿。所以，在吃果皮颜色鲜艳的水果时，应去皮后再吃。
59葡萄酒的保管
家中贮藏葡萄酒，应十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6度-8度。而红葡萄酒的保存温度要适当增加，如波尔多酒应18度-19度之间保存，而卢瓦尔哥尼酒适合在15度-16度之间保存。
以下方法是绝对不宜做的：
白葡萄酒——不宜放在冷冻机内冷冻，不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两小时以上，或把酒长期放在冰块里。
红葡萄酒——不宜使其温度过高或浸入滚沸的水桶内，不宜放在散热器上。葡萄酒应该避免粗糙的保管，应经常照看，使温度保持合适。
60葡萄酒兑雪碧科学吗？
在酒店或餐厅，经常可以看到有人拿雪碧对着红葡萄酒津津有味地喝。据业内人士分析，这种喝法所以能够风行，是与人的偏好有关。中国人口味偏甜，葡萄酒尤其是进口葡萄酒口味偏涩，对雪碧之后便能适合一般人的口味。但这种喝法使葡萄酒的香味被破坏，实在很可惜。
61葡萄酒忌久存
一般的酒，存放的时间越长，就越香醇。而葡萄酒则不然，它是在瓶装后，仍继续成熟变化的惟一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。因此，葡萄酒装瓶后即可饮用，而且愈新鲜味愈美，不宜久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方，避免阳光直射。
62气压式保温瓶的第一杯水不宜饮用
我们日常饮用的水，都含有一定量的矿物质和一些化学元素，这对人体健康并无多大妨碍。但是，气压式保温瓶在灌水后，由于沉淀作用所形成的“水垢”，对人体是有害的。而气压式保温瓶压出的第一杯水，常常含水垢较多，不宜饮用。尤其是对患有“甲状腺机能亢进”、“尿路感染”、“前列腺肥大”以及长期服用激素和卧床不起的病人，易患尿路结石。
63巧吃零食助健美
零食是男女老幼皆宜的食品，其花样多味道好，使人很难抗拒它的诱惑，许多人怕吃零食会增加过多的热量，使身体发胖，或影响正餐的食欲。其实，在快节奏的今天，人们的能量消耗也变得较大了，吃点零食可以及时补充身体正常运行所需的能量，需知营养是健康美容的重要基础，只要注意有所选择，结合自己的喜好，当然还有一个适度的问题，吃零食也会促进健康和有助于护肤美容。
64轻微饥饿有益健康
提起饥饿，人们总是认为它会危害甚至摧残人体健康。但美国最新的研究却发现：轻微饥饿有助于防治一些常见症，从而有助于健康，延长寿命。美国加利福尼亚大学洛杉矶分校的罗伊·沃尔福德教授报告说：他和他的7位同事在亚利桑那州大沙漠第二生物圈，与世隔绝地生活了两年，科学家们在那里制造维持生命所需的空气，把自己用过的每一滴水收集起来循环使用，由于环境恶劣，能吃到的食物也很少。
沃尔福德记录了减少食量后这些科学家身体状况发生的变化：4名男子的体重平均下降18%，4名女子体重平均下降10%。8人的血压平均下降20%，血糖和胰岛素平均下降约30%，8人的胆固醇值由平均的195下降到极其健康和正常的125。
科学家分析，细胞死亡是衰老的重要因素，而轻微饥饿会激发体内的潜能，减少细胞死亡率。但是轻微饥饿不是简单、盲目地节食，而是要吃得少而精，如吃低热量、高营养特别是高维生素的食物。在食量减少的同时，食物的品种要尽量多，尽量做到每顿要吃蔬菜、水果、谷物和一点点肉。
65如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
66液体面包-----牛奶
由于牛奶的营养丰富而全面，所以有人把它叫“液体面包”。其实，牛奶比面包的营养要丰富而全面得多，因此它深受人们的欢迎，成为婴儿、体弱者、老人以及患者不可缺少的食品。牛奶中蛋白质无机盐和一些维生素含量高，是营养丰富的食品。如果每天喝一瓶（250克）牛奶，可以得到蛋白质8克、脂肪10克、乳糖13克，热量174千卡，钙300毫克，磷232毫克，铁0.5毫克，维生素A350国际单位，维生素B10.1毫克,维生素B20.33毫克,维生素C2.5毫克，尼克酸0.5毫克。
67孕妇饮食小常识
1.怀孕早期所需额外热量不多，须随孕期渐渐增加。
2.少吃多餐，每天应吃5-6餐而非3餐。
3.选择全麦面包代替白面包，增加纤维素的摄取。
4.手袋内常备健康小吃如水果干、果仁以供需要时吃。
5.保持充足水分。水、低脂奶、新鲜果汁是最佳选择。
6.过多的盐份会升高血压，一天摄取量不应超过10克。
7.肝脏含有丰富维生素A，每星期只宜吃1-2次，过量对胎儿无益。
8.甜品如糖果、朱古力、含糖份过高，容易引致蛀牙及巨大儿，也会影响食欲，应加以避免。
9.多选择新鲜原味的食物。
68这些蔬菜最好别吃
青番茄：因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和对化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。
没煮熟的四季豆：如食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便会中毒，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。
发芽和变青的土豆：这类土豆与青番茄一样，含有龙葵硷，因此不应食用。
新鲜黄花菜：集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。
69煮鸡蛋不要用生水冷却
鸡蛋煮熟后，立即放入事先准备好的生水中冷却，这种做法十分普遍，因其可使鸡蛋壳容易剥离。然而，这种做法是不科学的。因为，用生水冷却鸡蛋，使其收缩后，在蛋白与壳膜之间，即形成一个空隙，生水中的细菌便会乘机吸入蛋内，人吃了这样的鸡蛋就容易生病。正确的方法是在煮鸡蛋的同时，于锅内放入少量食盐，即可达到顺利剥掉蛋壳的目的。
70贮青菜不要用水洗
青菜水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞很快死亡溃烂，从而缩短保存时间。如水不清洁，又增加了青菜的污染机会。因此，贮青菜时不要先用水洗。
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