最经典的四川泡菜制作方法十分简单,介绍如下.所需材料:大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许好,下面我们就来具体制作.首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.(一)培养泡菜发酵菌:(1)?首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.(2)?待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3)?放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.(4)?把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!(5)?泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.祝贺你成功!www.tuantuan8.com）
注意事项:瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.?青椒洗过后,也绝对不能带生水.为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.(二)?泡制(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.(2)?蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.(4)?判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风.如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来.注意事项:刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.(三)?食用泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.(四)?原汁的维护补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.酸菜鸡粒饭的做法
配料:郫县豆瓣酱、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉各适量；
?
做法：
1.鸡胸肉洗净,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟；酸白菜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成末，葱切花；
2.热锅放油,下入腌制好的鸡丁,大火爆炒至鸡丁变色;
3.下入姜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
4.下入酸菜炒匀,再放入米饭,大火将其炒匀(炒至有饭粒在锅子里弹跳起来);
5.放入葱花与适量的盐,炒匀即可.
泡菜素炒饭
DIY大厨：文怡菜系及功效：精品主食工艺：炒
泡菜素炒饭的制作材料：
泡菜200克泡菜汁少许1根芹菜3朵香菇1个鸡蛋300克白米饭盐少许
泡菜素炒饭的做法步骤
?
做法：
?
1)炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入打散的鸡蛋，用铲子快速画圈炒碎。盛出备用。
?
2)香菇用40度温水泡发后洗净切碎。泡菜切碎。芹菜去叶后洗净切碎。
?
3)炒锅中再次倒入油，大火加热至7成热时，倒入切碎的香菇，芹菜，和泡菜，翻炒1分钟后，倒入米饭，在米饭的表面撒少许盐，调成中火，再盖上锅盖焖1分钟（有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开）。
?
4)打开盖子，用铲子将米饭和菜翻炒均匀后倒入炒碎的鸡蛋，再倒入少许泡菜汁，从下向上翻炒2分钟即可。
?
超级啰嗦：
?
不喜欢吃素炒饭的，还可以根据自己的喜好，添加火腿，牛肉，或培根等配饭。
?
在炒米饭时，倒入的冷米饭通常是结块的，在米饭的表面撒少许盐，调成中火，再盖上锅盖焖1分钟，有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。
?
『分解ing.....』
?
炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入打散的鸡蛋，用铲子快速画圈炒碎。盛出备用。
?
香菇用40度温水泡发后洗净切碎。泡菜切碎。芹菜去叶后洗净切碎。
?
?
炒锅中再次倒入油，大火加热至7成热时，倒入切碎的香菇，芹菜，和泡菜，翻炒1分钟后，倒入米饭，在米饭的表面撒少许盐，调成中火，再盖上锅盖焖1分钟（有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开）。
?
打开盖子，用铲子将米饭和菜翻炒均匀后倒入炒碎的鸡蛋，再倒入少许泡菜汁，从下向上翻炒2分钟即可。
?
?
茄丁炒饭
2010年11月12日09:52人人网我要评论(0)
字号：T|T
用料:茄子一个(重约200克),瘦肉100克,米饭适量;生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量；
做法：
1.将瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入少许淀粉拌匀;茄子洗净去蒂切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花;
2.热锅放油,下放肉末炒至变色后舀出待用;
3.锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软;
4.放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；
5.放入米饭，充分翻炒均匀；
6.下入葱花炒匀即可
本文章来源于西盟软件站【www.zmke.com】详细地址：http://www.zmke.com/edu/31878_2.html
2、炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
3、炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。
本文章来源于西盟软件站【www.zmke.com】详细地址：http://www.zmke.com/edu/31878_3.html
炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~当然是依个人口味而定。
再搭配个汤吧～简单快捷～
材料：
小白菜，土豆，胡萝卜，豌豆。
调料：
盐，香油，鸡粉。
本文章来源于西盟软件站【www.zmke.com】详细地址：http://www.zmke.com/edu/31878_4.html
做法：
1、先把小白菜洗净，切段；土豆，胡萝卜分别洗净，然后去皮，切成菱形片；
2、汤锅置火上，倒入适量清水，放入土豆片，胡萝卜片，豌豆煮１０分钟，再放入小白菜段煮开，加入调味料调味就可以了～
小白菜中含有丰富的维生素，先洗净再切，如果先切再洗，维生素会流失过多。
本文章来源于西盟软件站【www.zmke.com】详细地址：http://www.zmke.com/edu/31878_5.html
守住属于自己的一份平淡的生活-蒜味蛋炒饭
本文章来源于西盟软件站【www.zmke.com】详细地址：http://www.zmke.com/edu/31878_6.html
盖浇饭【原料】大米饭2000克，豆芽300克，黄瓜300克，胡萝卜300克，芹菜200克，熟牛肉丝1000克，鸡蛋5个性，芝麻100克（焙好）紫菜100克，大葱末50克，芝麻油100克。【制作过程】1、豆芽（黄豆芽和绿豆芽均可）去根，洗净控干，放用开水锅焯熟，出锅，放入凉水中，控水，切成段，加熟牛肉丝、芝麻、50克芝麻油，拌匀成冷拌菜2、黄瓜洗净，消毒，切成丝，凉拌3、芹菜摘洗干净，用开水焯熟，再切细丝，做成凉拌菜4、再将蛋白和蛋黄色开，分别摊成饼，一半切成菱形，一半切面细丝5、紫菜在锅里烤脆，出锅后揉成粉末6、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝凉拌7、把熟大米饭盛在碗里，中间稍高，再将各种菜料按颜色配好，按顺序整齐地摆出美妙的图案，放在饭上，撒上葱花，淋上芝麻油8、食用时，与泡菜、大酱汤同食，即可牛肉盖浇饭原料：牛腿肉切片(全瘦)70克、萝卜泥50克、萝卜缨1/4盒、米饭110克辅料：淀粉少于2小匙、砂糖1小匙、高汤2大匙、酱油、味精各少量、蚝油2/3小匙做法：1.牛肉切成易入口大小，抹上混合好的调味料a。2.在浅盘中放入调味料b混合均匀，将作法1的肉摊平放入，盖上保鲜膜后用微波加热2分30秒。3.在大碗内盛入热饭，放上作法2的材料，再放入萝卜泥和萝卜缨。咖喱鱼丸盖浇饭1。材料：豌豆，罐头玉米，胡萝卜丁，鱼丸，油咖喱2。锅里加适量黄油，把豌豆，糯玉米籽，胡萝卜丁倒入翻炒3。加入鱼丸，油咖喱，少许盐，少许糖，点点味精4。加入一些水，盖上锅盖煮一会。勾点薄芡……出锅咖哩盖浇饭原料:牛肉,土豆,胡罗卜,咖哩粉,蒜,姜,葱,盐,味精,水淀粉,料酒,米饭1.牛肉切成方形小块,放入沸水中煮熟,除去牛肉中残留的血液.土豆,胡罗卜切块,蒜(一头)切块,姜切片,葱切花2.锅内烧油至8层热时,放入蒜瓣,姜片,爆出香味后倒入煮好的牛肉,翻炒后加料酒,待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜,翻炒均匀后加入咖哩粉和盐,炒匀后掺入清水至刚好淹没原料为止,煮开后转入中火不加锅盖炖至汤变稠,加入味精,搅拌均匀,然后勾芡,撒上葱花.3.将煮好的米饭盛入饭碗内,把表面使劲压平,然后倒扣在盘子上,淋上刚刚煮好的咖哩牛肉即成.提示:牛肉可以用鸡肉代替,只不过鸡肉不用过一道水,可以直接下锅.如果是做纯粹的咖哩鸡则需要码上盐进油锅炸一道,炒的时候掺入少量的水就可以了.这时,配料就不适合用生的土豆和胡罗卜了.汤变稠后,翻动原料的时候一定要慢慢地,轻轻的,因为这时的土豆已经相当"脆弱"了,力量稍微大点,土豆就四分五裂了鸡丁豌豆盖浇饭原料：米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。辅料：料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。做法：米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。茄汁鱼片盖浇饭原料：米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。辅料：料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。做法：米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。母子盖浇饭是因为这个菜的主要材料是鸡肉和鸡蛋，鸡肉为母，鸡蛋则为子，故名母子盖浇饭。正宗是应用鸡肉丁，但用鸡肉糜取而代之，我觉得更入味易食。日本有些店也是因改良用鸡肉糜而名声大振，此外店家还在汤汁上大做文章，各有绝招。与中国菜用高汤调味不同，日本菜一般用小鱼干，香菇，海带等来取汤汁，素淡无油。家常做母子盖浇饭一菜用香菇或海带来取汤汁即可。此菜有汤汁的自然鲜味打底，加上与鸡肉十分吻合的酱油风味，还有三叶菜（功能与中国的香菜类似）特别的香味，可谓用料简朴而味道不凡。材料和准备：A汤汁100cc：干香菇一只，或干海带一片（约4×8cm），泡在100cc水中，前者泡一小时，后者泡两小时，用温水热水可相应缩短时间。到时取出香菇或海带，留下汤汁备用。B鸡脯肉丁或鸡肉糜80克。洋葱四分之一个80克，鲜香菇少许，或用取汤汁的干香菇代替，均切薄片。C鸡蛋一只，打散轻轻划拉几下即可。D日本三叶菜（中国香菜亦可）适量洗净切寸段，如无，大葱适量斜切薄片，或细葱切葱花均可。调料：日本料理酒一大勺，日本浓口酱油大勺一勺半，味（左“酒”去氵右林）和白糖各一小勺。味（左“酒”去氵右林）无也可，若用中国酱油酒请酌情调整用量。做法：取直径16cm左右偏浅的铝锅或不沾锅，放入汤汁和调料开中火烧开再放入鸡脯肉丁或鸡肉糜拌均，约煮一分钟左右，均匀倒入鸡蛋洒上香菜，盖锅盖略煮片刻，掀开锅盖，鸡蛋呈半熟欲流状态关火即成浇头。另在材料入锅煮的时候取偏大的面碗盛好米饭，等关火后将锅身倾斜在大碗边，用锅铲把浇头完好地正面朝上盖浇在饭上即是母子盖浇饭。根据嗜好可洒上日本七味辣粉，或中国辣椒面进食。要领：此菜鸡蛋黄白分明，半熟为最佳，因而鸡蛋不能使劲搅和，入锅后不能烧过。初学者，用小锅做少量，在鸡蛋三叶菜倒入后马上盖锅盖，一边摇晃摇晃锅身，让鸡蛋流匀，一边烧几十秒（因季节、室温、鸡蛋的多少和锅的深浅等而异）关火再焖几十秒，时间宁短勿长，不够再追加，以免过犹不及。熟练后，一次用大锅做数人的分量也就不会发慌，烧出来不盖浇，当菜吃也行。猪肉蛋卷
原料:鸡蛋（5-6个）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末等。(HaoChi123.com)?·操作:第一步：首先把鸡蛋,加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。
?
第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末（我用的是超市里买的生姜汁）搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。
?
?
第三步：再上面再放一张紫菜。
?
?
第四步：蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢，用锡伯纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系）
?
?
第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿，番茄酱也可以的。
?·营养价值:猪肉-猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经...【所有猪肉菜谱】鸡蛋-又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...【所有鸡蛋菜谱】?·所属菜系:精品主食-主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、...【所有精品主食】
淡菜菜饭的制作材料：主料：粳米200克,海虹100克,油菜250克调料：植物油15克,盐3克教您淡菜菜饭怎么做，如何做淡菜菜饭才好吃1.淡菜用温水泡半日，烧开后去心；2.青菜洗净后切小块；3.起油锅，青菜用油盐煸炒，加水适量，把大米洗净后倒入，加淡菜一起煮成饭。
小帖士-健康提示：1.补肝肾，益精血。2.适用于腰膝酸软、月经不调、白带、小腹冷痛、男子阳痿、高血压、动脉硬化等。
小帖士-食物相克：粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
|
|
