做菜用葱三技巧
葱作为做菜时最常用的调味作料，若用得恰到好处，能给菜肴增色不少，若用得不当也就起不到调味的作用了。因此，只有掌握了用葱的诀窍，才能够做出好的菜肴来。一般来说，用葱应该掌握以下3个技巧。
1．用葱增香：一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味晶。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主科鲜味融为一体，十分馋人，如“大葱爆肉”、“葱扒海参”即是用大葱调味。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主科同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“小葱拌豆腐”、“葱油鸡”等。
2．用葱遮味：青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的遮葱味。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，葱香可以把这些味道除去一些。豆类制品是根茎类原料，以葱调味也能去除豆腥味、土气味。
3．葱形与主料配合要默契：葱加工的形状应与主科保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、”烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配科保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，等鱼熟拣去葱，只取葱香味；“氽鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；”烧鱼汤”汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。需要注意的是，用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。煲汤一般也不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。
做菜不能乱放葱姜蒜
牛羊肉放花椒，鱼虾蟹贝要放姜
说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。这四种调料俗称“调味四君子”，千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。
“做肉之所以要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭说。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜。周俭解释说，防寒凉不仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢?中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用，如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉肘宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
做菜放茶解腻提香
茶除了饮用外,茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎。茶叶入肴的方式一般有4种:一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉末入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以利用茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。
做菜放盐的学问
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。做不同的菜，放盐的时机是不同的，下面为您详细介绍一下：
1烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒芹菜时，在旺火、油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好。这类菜适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因肉块厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐及其他调味品一次放足。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再加水，能使之吃足水分。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料黏合得密而紧，不容易分开。
3食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐等调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5烹烂后放盐的菜：骨头汤、猪蹄汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐闶味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应当熟后放盐，与荤汤同理。
做菜莫把营养丢
现今,由于物质生活水平提高，吃饱已不再是问题，可如何吃的问题却困扰着很多人。据有关部门调查，仅北京市区体重超标的人就占总人数的近一半，“三高”人数也不断增加。人们越来越关注“吃”的问题：怎样才能吃出营养、吃出健康？
菜谱营养搭配
首先举一个案例：
一位主妇给老公张罗一顿生日晚餐的菜谱计划：
干烧鲤鱼酱牛肉盐水鸭
红焖大虾炸羊肉串红烧肉
银芽鸡丝鱼香腰片麻婆豆腐
肉片鲜蘑水果沙拉
分析：菜单里面的食物种类虽然非常丰富，但是蔬菜太少，在11个菜中有9个菜都是纯肉类的菜，只有“银芽鸡丝”用了一点豆芽。
改进：一餐的搭配要考虑主副食的搭配，荤素的搭配，粗和细的搭配。干烧鱼可以改成清蒸的，红焖大虾可以改成白灼虾，这样减少了油的摄入量，炸羊肉串可以改成烤羊肉串，红烧肉可以去掉。菜单里惟一的蔬菜水果就是拌沙拉，而且需要加入很多的沙拉油。如果做一个大丰收，加入一些西红柿、黄瓜、白萝卜，这样蔬菜的量就提升了。晚餐后基本上没有太多活动，处于放松和休息状态，晚餐的油脂、肉类等摄入应该少一些，另外，晚餐不要吃得太多，吃到七八分饱就可以了，吃得过多会影响休息，也会增加体重，容易肥胖。还有要提倡早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。
从烹调方法上看，油用得太多。沙拉油的油脂含量是很高的，再加上菜谱里面肉类很多，这样产生的热量就过多了。
做菜误区
菠菜豆腐不能搭配
菠菜豆腐是可以搭配起来做的。豆腐是一种保健食品，既富含蛋白质和钙，菠菜主要含维生素、矿物质、膳食纤维，但菠菜含有草酸比较多，钙和草酸在一起就形成草酸钙，容易导致小结石。做这种菜要讲究方法，比如把菠菜先用水焯一下再和豆腐在一起做，这样就可以了。
洗蔬菜应浸泡时间长一些
洗蔬菜最好不要浸泡，因为这样容易丢失水溶性维生素。主张流水洗菜，洗干净后再加工。
现杀的活鱼最好马上做
鱼买回来后如果是现杀的，那么鱼刚死后有一个僵硬的过程，吃起来口感会差一些，而且营养素的吸收也会差一些。最好是把鱼杀了后稍微放置一段时间，给鱼肉一个排酸的过程，这样肉的口感会好些，营养素的吸收也会好一些。
微波炉解冻比冷水好
微波炉解冻实际上是一个应急措施，最好是冷水解冻，这样肉的营养素损失会少一些。
油温高一点容易熟
油很热的时候由于温度过高，如果马上放入肉就会损害很多营养素。油温在150度左右比较合适。另外做菜用油不要太多。
植物油比动物油好
实际上植物油和动物油产生热量都比较高。用哪一种油要看做什么菜，做凉菜最好用植物油。
做菜先放盐比后放盐好
做菜不要把盐放得太早，现在用的盐是含碘盐，放入过早，碘会挥发，盐还会破坏肉类的蛋白质。可以考虑在给肉类上浆的时候放一些盐，让肉类有一些底味儿，最后临出锅再加一些盐。
喝汤不用吃肉了
很多人特别是病人喜欢用汤作为一种补品，因为汤的鲜味主要来自于肉里面分解出的含氮的物质，很清香，但是肉里面的蛋白质预热后会凝固，分解到汤里面的很少。所以既要喝汤也要吃肉。
豆浆和鸡蛋搭配营养高
一般不提倡豆浆和鸡蛋搭配，这样会导致蛋白质吸收存在障碍。鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使其降低应有的营养价值。
小葱拌豆腐一青二白
豆腐含钙较多，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结成草酸钙，人体难以吸收。
做菜巧用水
炒青菜如果使用冷水，会使青菜变硬而不好吃，而加开水，炒出的青菜不但不会发黄，吃起来还又脆又嫩。
炒藕片一边翻炒一边加水，能防止藕片发黑变老，吃起来才鲜脆可口。
煮竹笋使用沸水煮新鲜的竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。
炒鸡蛋一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。
炒肉片加少量的水翻炒，炒出的肉片比较鲜嫩。
蒸鱼(肉)用开水蒸鱼(肉)，能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后味鲜，有光泽。
炖鱼汤用冷水炖鱼汤，并一次加足水，炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味。中途加水会；中淡原汁的鲜味。
做菜,细节决定营养
蔬菜吃的多，不一定代表蔬菜中的营养物质摄入的就多。因为很多人对蔬菜的科学烹饪方法不了解，使蔬菜中的很多营养成分在烹调中不知不觉地白自流失。在烹饪过程要使蔬菜营养价值得到最佳发挥，就特别需要注意一些细节。可以说。细节决定了菜品的最终营养价值。
叶菜宜现买现吃受空气、温度、光照的影响，叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。研究显示，圆白菜在室温下存放两天，维生素破坏可达70％。有些绿叶菜若贮存过久还会叶子发黄，这时会产生亚硝胺等致癌物质，危害人体健康。所以，叶菜一次别买太多，应现吃现买。如需暂时存放，应选择阴凉通风处，避免太阳照射，因为阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素c、维生素B2和胡萝卜素等。但对于土豆、红薯、芋头、冬瓜、南瓜等不易腐烂耐存放的蔬菜，可存放几天再吃，这有利于残留农药的分解挥发。
需先洗后切蔬菜中所含的无机盐、维生素具有水溶性，切后洗涤会导致这些营养元素大量流失。所以，蔬菜最好整根洗净后再切。白菜、小白菜、油菜、菠菜等叶菜，可先将根部切开，使菜叶散落，以便充分洗净。洗涤时应力度适中，不宜过度挤搓，以免将其中营养元素过多挤出导致流失。
应切后即烹蔬菜中所含的多种维生素具有不稳定性，暴露于空气中易发生氧化导致营养损失。试验表明，黄瓜切段后放置3小时，维生素c损失40％～50％。所以，蔬菜切后应立即烹制，以避免氧化反应的发生。
炒菜用铁锅烹调工具的选择，对于菜品的营养价值也有较大影响。用铜锅、铝锅炒菜，会使菜品中溶入铜离子或铝离子，不利于人体健康。而铁锅则不同，铁锅不仅预热快、烹调时间短，还能使菜品中增加对人体有益的铁元素，对防治缺铁性疾病有一定作用。
要旺火快炒蔬菜中的很多无机盐和维生素是水溶性的，生吃就可被人体吸收，遇热反而会被破坏。所以，为使蔬菜特别是胡萝卜素、无机盐、维生素含量丰富的绿叶菜、红色菜、橙色菜中的营养元素均能被充分利用，可采用少许油旺火快炒的方法烹制，以炒熟为原则，尽量减少烹饪时间，以减少维生素和无机盐的损失，同时促进胡萝卜素的吸收。但对于扁豆、豆角等，因其含有一种名叫“植物血球凝集素”的对人体有害的物质，下锅炒前应先用开水焯透，炒的时间也应稍长些，需炒熟、炒透，以使毒素彻底破坏，避免中毒。西红柿、黄瓜、萝卜等一些可以生吃的蔬菜，也可选择生吃。更有利于维生素和无机盐的吸收利用。
可淀粉勾芡烹调蔬菜时可加人少量淀粉勾芡。这样不仅可使菜品鲜嫩，淀粉中的谷胱甘肽还有保护维生素C的作用，可减少蔬菜中维生素c的损失。
宜最后放盐应最后快出锅时再放盐，不可放得太早。过早放盐不仅会明显加速蔬菜中维生素和无机盐的流失，同时也会使碘盐中的碘元素被破坏，失去食盐加碘的意义。
绿叶菜别加醋人们为了开胃喜欢吃些醋，对非绿色蔬菜，烹调时可加入少量醋，这有助于保护维生素C。但对于绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，降低其营养价值，因而不宜加醋。
汤沸再下菜做菜汤时，可待汤沸后再下菜，菜不要在汤中煮得时间过长，一两分钟煮熟即可。
应炒后即食已烹调好的蔬菜应尽快食用。若将菜炒好后放在锅中等一段时间再吃，仍可造成无机盐和维生素的损失。试验表明，烹调后的蔬菜放置15分钟，其维生素损失25％，90分钟损失75％。此外，菜最好现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会较多丢失，还因为细菌的硝酸盐还原作用可能会增加菜中的亚硝酸盐含量，不利于人体健康。再者，由于蔬菜中的不少无机盐和维生素已溶在菜汤中，因此，油脂少的菜最好连菜汤一起吃。
做馅时菜汁别浪费人们在做包子、饺子馅时，往往将蔬菜剁碎后挤出的菜汁扔掉。其实，菜馅中蔬菜所含的无机盐、维生素大部分都流失在了菜汁中。因此，可将菜汁用来做汤或者和面，制成翡翠包子、翡翠饺子，这样既保存了蔬菜营养，又别具特色。
做菜不该扔掉的“废料”
日常生活中,人们常常会因为习惯或者个人喜好,把一些食材的某些部分当作废物扔掉,比如芹菜的叶子、苹果的果皮等。其实,人们扔掉的部分可能含有很高的营养价值,食物中一些重要的营养元素会因此而流失掉。
动物的软骨和骨髓
通常人们认为喝骨头汤可以补钙,实际上,骨头溶入汤中的钙很少,骨头汤中钙的含量,不如豆制品和奶制品中钙的含量高。软骨中的硫酸软骨素、骨胶原都有助于美容,松质骨红骨髓中的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵营养。
美食策略:软骨多煮一煮,可以用高压锅压软后食用,还可以做成一盘干脆的凉拌软骨。
猪肉皮和肥肉
很多人做肉食时,喜欢把肉皮和肥肉剔出来,认为吃瘦肉才健康。其实,肉皮中含有丰富的胶原蛋白,而且脂肪含量很低,热量也低。胶原蛋白对维持细胞的形态以及组织的可塑性具有重要作用,它能防止皮肤干燥脱水,延缓细胞衰老,可以起到护肤养颜的作用。不过,肥肉的主要成分是脂肪,饱和脂肪酸含量高,高血压、冠心病、高血脂及肥胖者不宜食用。
美食策略:用肉皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉油已经很少的皮。
鱼鳞
鱼鳞中含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质,尤以钙、磷含量高。这些营养元素有增强记忆力、延缓脑细胞衰老,促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。但是,因为鱼鳞在味道和口感上让人难以接受,所以常常弃之不用。
美食策略:刮下来的鱼鳞,可以做成鱼鳞冻。把鱼鳞用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水,用大火煮10分钟,再改小火煮20分钟,直到鱼鳞变白、卷曲,汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出,液体倒入容器中冷凝即成冻状,放入冰箱储存后,口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。
芹菜、莴笋的叶子
人们在食用芹菜和莴笋的时候,习惯将芹菜叶和莴笋叶去掉。要知道,蔬菜的每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养精华之所在,扔掉它会降低蔬菜的营养价值。芹菜叶的营养比茎高,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。
美食策略:芹菜叶和莴笋叶炒着吃口感不是很好,可以把叶子摘下来,做成蔬菜汤、蔬菜粥或者做成馅。
茄子、萝卜的皮
削掉茄子、萝卜的皮也是不可取的。茄子皮中含有大量的花青素,还有高浓度的果胶和类黄酮,有很好的美容作用。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它是萝卜防癌作用中的关键成分。
美食策略:食用这些食物时,尽量吃完整的。也可以用削掉的皮再做一道菜,比如可以做炒茄子皮或者拌萝卜皮。
豆渣
时下流行在家中用豆浆机自制豆浆,打完豆浆后,豆渣往往会被当作废料弃掉不用。研究表明,豆渣中含有大量的钙。在100克豆渣中,就含有将近100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。此外,豆腐渣中的膳食纤维也颇为丰富,膳食纤维可以促进肠胃蠕动,有预防肠癌的功效。
美食策略:可以用豆渣来烙饼,将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋、葱花,放入平底锅内烙成豆渣饼,和豆浆搭配,就是一顿营养丰盛的早餐。
橘络和柚子皮
橘子皮和橘肉之间,有一些白色的丝络状物质,味道有点苦,很多人吃橘子时都会把它剥得干干净净。其实,这种丝络状的苦味物质,是一种名为“芦丁”的营养素,这种物质能使人的血管保持正常的弹性和密度,减少血管壁的脆性和渗透性,防止脑溢血的发生。而柚子皮能理气、化痰、止咳、平喘。
美食策略:柚子皮剥去内层的瓤,打碎,加适量蜂蜜和饴糖蒸烂,然后加少量热黄酒内服,早晚各1次,每次1匙,可治老年人咳嗽和气喘。
吃饭的学问
主食最好用蒸和煮的方法，适当吃一些粗粮，因为粗粮有很好的膳食纤维，降低胆固醇，加快胃排空，对防止便秘、预防癌症都有一定的帮助。
饭前适当吃一些水果，可以垫垫肚子，水果中的果酸等物质可以促进消化液的分泌，增加食欲。但是注意量不要太大。
有些人在吃饭时候喜欢喝茶，这是不好的习惯，因为茶和饮料含水比较多，会影响消化。建议饭前、饭后和饭间不要喝大量的水。
煮豆粥最好不要放碱，因为粮食里面含维生素B1比较多，用了碱后会把维生素B1破坏掉，丢失营养。
腊肉是一种肉类加工品，偶尔吃一点可以，但不要经常吃。腌肉的食盐加得过多就容易使蛋白质变性，在腌制过程中也会损失一些水溶性的维生素。
芹菜、菠菜等都含有一定的叶绿素，因此在焯芹菜、菠菜时首先水要烧开，加一点油或盐，这样能保持蔬菜的绿色，营养素的损失也较少。
有的人吃早餐喜欢用热牛奶冲鸡蛋，这种方法不可取，可以吃一些煮鸡蛋，喝一杯热牛奶。早餐可以选择体积小一些、热量高一些、质量好一些的食品，比如牛奶、鸡蛋、面包、火腿、西红柿、黄瓜等。
因此，吃饭也是一门学问，我们在吃香吃饱的同时，要吃出营养，吃出健康。
不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。
你家做菜放什么油?
还记得小时候妈妈每次做菜时在杯子里挖一勺猪油吗?后来，他们说植物油更健康，于是有了花生油、大豆油和各种调和油。如今，超市又有更贵，据说更健康的橄榄油，茶树油……你家做菜放什么油呢?
脂肪酸要不饱和的
我们平时吃饭炒菜加的油，其实就是以脂肪酸为基本单位的脂肪。由于结构的不同，脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸
主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油，其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血，易患肺结核和神经障碍等疾病。
单不饱和脂肪酸
主要是油酸，比如橄榄油、花生油等。科学实验证明，单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。因此，我们现在普遍认为植物油比动物油更加健康。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性比较差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
总之，为了您和家人的健康，我们推荐大家采用以单不饱和脂肪酸为主要成分的食用油。
好油采购贴士
要买好油得记住这几个关键词：色泽、气味、透明度、滋味。
色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：用筷子沾上一点放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
Ps.当然，鉴别时也要“因油而异”。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色；花生油、豆油、菜油等呈半鞋明的淡黄色至橙黄色；麻油则是橙黄扛或棕色。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，极有可能是变质了，再便宜也不能买。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，别误怪好油了。
食用油的食用误区
选了一壶好油，也要会吃才行啊!不少人在做菜时陷入了这些用油误区：
误区一荤油不能吃，植物油尽量多吃
很多人认为荤油既然不能吃，植物油多吃也无妨。因此，有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是一个大误区，食用不当，植物油也会导致高血压、高血脂等疾病。
经过化验，食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃这样的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在25克左右为宜，有肥胖和高血脂的患者，应该再减少，但不应少于15克。
误区二害怕肥胖不吃油
提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。
误区三只要是油就可以用于煎炸
当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸。因此不宜用小包装植物油来反复煎炸食品。
误区四橄榄油好就只吃橄榄油好了
专家建议家庭不要长期食用单一油品。油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样才有利于身体健康。
调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成的，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。
误区五一大桶油最实惠
买一大桶油，然后每天打开盖子倒油，这样做其实并不妥当。油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地变质。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的，很容易使油加速氧化。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。尽量购买新鲜的小包装油。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧。
食用油的食用误区
选了一壶好油，也要会吃才行啊!不少人在做菜时陷入了这些用油误区：
误区一荤油不能吃，植物油尽量多吃
很多人认为荤油既然不能吃，植物油多吃也无妨。因此，有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是一个大误区，食用不当，植物油也会导致高血压、高血脂等疾病。
经过化验，食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃这样的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在25克左右为宜，有肥胖和高血脂的患者，应该再减少，但不应少于15克。
误区二害怕肥胖不吃油
提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。
误区三只要是油就可以用于煎炸
当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸。因此不宜用小包装植物油来反复煎炸食品。
误区四橄榄油好就只吃橄榄油好了
专家建议家庭不要长期食用单一油品。油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样才有利于身体健康。
调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成的，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。
误区五一大桶油最实惠
买一大桶油，然后每天打开盖子倒油，这样做其实并不妥当。油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地变质。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的，很容易使油加速氧化。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。尽量购买新鲜的小包装油。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧。
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