东坡肘子

东坡肘子   我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉，所有材料也都是按照东坡肉的材料添加，只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套，原来的砂锅放不下了，临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了，好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅，再配上竹篦子，就不会像这次有些手忙脚乱了哦。     原料：       ①带皮猪肘子1只      ②古越龙山黄酒500克    ③鲜姜60克   小香葱120克     ④老抽80  鲜味酱油130克     ⑤花椒一小撮  大料 2个  桂皮2小块   ⑥冰糖60克   用具：砂锅   一次性筷子几段     ⑴先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出       ⑵锅底用几段竹筷搭成井子垫底     ⑶依次摆上香葱和姜片   ⑷把肘子放入皮朝下摆好   ⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料   ⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）       ⑻时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出     ⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可       小英子心语：   1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。   2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。