普洱茶用烘青工艺的必要性

　　明前采摘的春茶被公认为一年中最好的茶叶。明前雨量较少，经过漫长的冬季生长期，春茶营养物质丰富，叶肥肉厚，芳香物质、维生素、蛋白质、茶多酚等含量达到最高峰。春茶香气足，口感饱满，收藏价值高，是爱茶之人最为推崇的。

　　普洱茶传统的晒青工艺保留了茶叶中的活性酶，在后期转化中最为重要的催化剂。收藏普洱茶的主要原因主要就是它不可预见的多变性，当然这一系列的变化是良性的。

　　因去年入秋后雨量较少，导致今年古树春茶发芽比往年较晚。清明即将来到，正是鲜叶最佳采摘的时间，天气却越来越差，为了不错过鲜叶的最佳状态，只能冒雨摘了。鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻后不能存放，必须干燥处理。但这样的天气情况要“晒青”是不可能的。

　　 

 

　　在《普洱茶晒青与烘青的区别》中提到过烘青工艺的特征是高温，烘青过程中杀死了活性酶类。出品后的毛茶的特征是高香、汤薄、不宜长期存放。

　　 

 

　　科学家曾对酚氧化酶的活性做过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活，一般在30C～

50℃范围内酶活性最强。那么在不破坏酶活性的前提下，精确的控制好温度，做成和晒青一样的效果，就可以用烘干机进行烘青？

 

 

　　在《地理标志产品普洱茶》(国家质检总局2008年第60号)中普洱茶的原料加工：

　　(1)加工工序：

　　鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。

　　(2)加工工艺：

　　鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

　　杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

　　揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

　　解块：解散结块茶。

　　日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

 

 

使用烘青工艺就违背了“普洱茶”的寓意，不使用烘干机就会错过最佳时节。你能接受烘青过的普洱茶吗？