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咸蛋炒茄子,荷包蛋炒肉片,萝卜干炒鸡胗,香辣孜然鸡

2017-03-31  水木年华1...

咸蛋炒茄子

咸蛋炒茄子,荷包蛋炒肉片,萝卜干炒鸡胗,香辣孜然鸡

烹饪方法 炒 材料茄子 200克 熟咸蛋1个 青椒 15克 红椒 15克 蒜末 10克 葱白 10克 蚝油 5毫升 料酒 3毫升 盐 2克 味精 2克 白糖 3克 鸡精 2克 老抽 3毫升 辣椒酱 适量 淀粉 适量 食用油 适量 小贴士 咸蛋味甘,性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效,是阴虚火旺者的食疗补品。咸蛋煮食还可以辅助治疗泻痢。

做法演示 1.茄子洗净切小块,撒少许淀粉拌匀。2.青椒、红椒均洗净,切片。 3.咸蛋去除蛋壳,再切成小块。 4.油锅烧至六成热,入茄子炸至浅黄色,捞出备用。 5.锅留底油,入蒜末、葱白爆香。6.再倒入青椒、红椒炒香。 7.倒入炸好的茄子。 8.加入蚝油,淋上料酒。 9.加盐、味精、白糖、鸡精、老抽。10.再放入辣椒酱翻炒均匀。 11.加入咸蛋炒匀。 12.盛入盘中即可。

荷包蛋炒肉片

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烹饪方法 炒 材料 猪瘦肉 200克 鸡蛋2个 青椒片 15克 朝天椒 10克生姜片 10克 蒜末 10克 葱白 5克 盐 适量 味精 2克 水淀粉 适量 生抽 5毫升 老抽适量 蚝油 6毫升 料酒 适量 香油 5毫升 辣椒酱 少许 食用油 适量 小贴士 煎荷包蛋时,要等底部凝固了再翻面,动作要轻且快,否则容易把蛋黄铲破。

做法演示 1.猪瘦肉洗净,切片。2.肉片加适量老抽、料酒、盐、水淀粉拌匀,腌渍片刻。 3.热锅注油,打入鸡蛋,小火煎至两面呈金黄色。 4.盛出鸡蛋,待凉后将荷包蛋切成块。5.再起锅入油烧热,放入肉片炒熟,加辣椒酱炒匀。 6.倒入生姜片、蒜末、葱白炒香,再入青椒、朝天椒炒匀。 7.加入荷包蛋翻炒片刻,加适量盐、味精、蚝油、生抽调味。8.最后用少许水淀粉勾芡。 9.淋上香油即成。

萝卜干炒鸡胗

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烹饪方法 炒 材料 萝卜干 200克 鸡胗 150克青椒丁 10克 红椒丁 10克 生姜片 10克 蒜末 10克 料酒 适量 生抽 适量 盐 适量 味精 2克 淀粉 适量 老抽 5毫升 食用油 适量 小贴士 好的萝卜干色泽黄亮、条形均匀、肉质厚实、香气浓郁、脆嫩爽口,具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味。

做法演示 1.把处理干净的鸡胗切成丁。 2.洗净的萝卜干切成粒。3.鸡胗用适量料酒、生抽、盐、味精拌匀。 4.撒上适量淀粉拌匀,腌渍至入味。 5.锅中注水,放入萝卜干和少许食用油。 6.焯煮片刻,捞出沥干备用。7.起油锅,烧至四成热,倒入生姜片、蒜末爆香。 8.倒入鸡胗翻炒均匀。 9.倒入萝卜干,淋入少许料酒炒匀。 10.放入青椒丁、红椒丁炒匀。11.加少许老抽,翻炒至熟。 12.出锅装盘即成。

香辣孜然鸡

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烹饪方法 炒 材料 卤鸡 450克 朝天椒末 15克 生姜片 10克 葱花 10克 白芝麻 10克 盐 2克味精 2克 料酒 3毫升 蚝油 5毫升 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 食用油 适量 鸡 朝天椒 生姜 葱花 小贴士 炒朝天椒的时间不宜过长,否则口感会变软。另外,上火者应该少食辣椒。

做法演示1.将卤鸡斩成块。 2.油锅烧至五成热,倒入鸡块炸约2分钟,捞出备用。 3.锅留底油,倒入生姜片、朝天椒末煸香。4.倒入炸好的鸡块,翻炒均匀。 5.加入盐和味精炒匀。 6.再淋入料酒、蚝油,炒1分钟至入味。7.撒入辣椒粉和孜然粉,快速拌炒均匀。 8.再撒入葱花炒匀。 9.盛入盘内,撒上白芝麻即成。

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