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总 滇红茶的品质鉴评，对一般消费者而言，最直接的方法就是通过感官审评进行鉴定，也就是通过人的视觉、嗅觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味和叶底进行审评。  一、工夫红茶的品质鉴评 （1）外形鉴评 工夫红茶的外形主要鉴评条索的松紧、轻重、扁圆、弯直、短钝，上中下三段匀称、平伏、不脱档，一般条索以紧、重、圆、直为好，松、扁、弯、短为差。嫩度鉴评比条索的粗细，金毫和锋苗是否显露。色泽评比润枯、匀杂，一般色泽润、匀为好，枯、杂为差。整碎主要比下段茶的含量，含量少为好，含量多为差。净度比梗筋、朴片、末等茶类、非茶类夹杂物的含量。高档滇红茶要求净度高、梗筋、朴片、末含量少，不得含有非茶类夹杂物。  （2）内置鉴评 工夫红茶鉴评时，要特别注意，区分香气以开汤鉴评为催，区分它的鲜纯、粗老、高低和持久性。一般高档工夫红茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中档茶香气高而稍短，持久性差；低档茶则香气低而短，并带有粗青气。香气通常以高锐有花香或果糖香、新鲜而持久的为好，香低带粗老气的为差，有异味的则为劣质茶叶。汤色比深浅、明暗、清浊，一般要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后浑”的品质为好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗混浊者最差。叶底评嫩度和色泽，嫩度主要鉴定叶质柔硬、厚薄、芽尖多少、叶片卷摊的程度，一般以叶质柔软、厚实、芽尖多、叶片卷曲为好，反之为差。色泽主要鉴定红艳、亮暗、花杂及发酵的程度，一般以芽多、叶整、匀净、柔软厚实、色泽红亮、鲜活为好，忌花杂、暗条。  二、红碎茶的品质鉴评 （1）外形鉴评 红碎茶主要有碎、片、末三种类型，其外形主要比匀齐度、色泽、净度。匀齐度比颗粒大小、匀称，碎片末茶规格是否分清，碎茶加评含毫量，叶茶外形评比匀、直、整碎、含毫量和色泽。色泽评比乌褐、灰枯、鲜活、匀杂，好茶色泽润活，次茶灰枯。净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质。 红碎茶对红茎梗含量一般要求不严，只作为参考。  （2）内质鉴评 红碎茶的内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气、汤色以及叶底的嫩度、匀亮度，红碎茶香气要求鲜爽、强烈、浓厚的独特风格，三者既有区别又要相互协调。浓度比茶汤浓厚程度，茶汤进人口中即在舌面有浓稠感觉。强度是红碎茶的品质风格，比刺激性强弱，以强烈刺激感有时带微涩无苦味为好茶，醇和平和为差。鲜度比鲜爽程度，以清鲜、鲜爽为好，迟钝、陈气为次。一般红碎茶以浓度为主，鲜爽浓三者俱全又协调来决定品质高低。汤色以红艳明亮为好，灰浅暗浊为差，决定汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，汤色的深浅与茶黄素和茶红素的总量有关，而明亮度与茶黄素和茶红素的比例有关，在一定限度内比值愈大，汤色愈鲜艳。评红碎茶可以加鲜牛奶评审，加奶量一般为茶汤的1/10。加鲜奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白者差，加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤人口两腮有明显的刺激感，是茶汤强烈的反应，如果是奶味明虬茶味淡薄，汤质就差。叶底比嫩度、匀度和亮度，嫩度以柔软肥厚为好，糙硬、瘦薄为差，匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度，以颜色均匀红艳为好，驳杂发暗为差，亮度反应鲜叶嫩度和工艺技术水平，红碎茶叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。 注：文章摘录于《滇红》，部分照片来源于网络，若有侵权，望联系作者删除 文章没有唯美的图片，只有朴实的文字，这就像是我的个性。我是一个云南茶区的小茶农，因特别喜欢茶，也因茶结识了来自全国各地的茶叶发烧友，这也是人生难得的一份茶缘。如果你喜欢普洱茶或滇红茶，可加我个人微信交流：sfy407(长按复制) 邵粉艳。 |
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