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让你早上起床的动力全在这!

2017-03-31  容得草堂

说起早餐

很多人还是喜欢中式的

喝杯豆浆吃碗热乎又温暖

我推荐几款早餐大家看看吧

生煎素包

用料

普通面粉500g / 温水260ml / 酵母2小匙 / 糖1小匙 / 干腐竹100g / 鲜香菇300g / 大白菜半颗 / 盐1小匙 / 白胡椒粉 / 生抽1大匙1/4 / 油适量

做法

1、先用30度左右的温水把酵母和糖化开,然后用这个水来和面,揉到三光(很适合头一天晚上和好面,第二天用),面团表面撒足够的面粉,放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,隔保鲜袋按压面团排气,然后置于温暖的地方发酵2小时左右,此时面团发酵成蜂窝状,待用。也可省略掉低温发酵,直接盖上保鲜膜发酵

2、香菇取蒂切碎,腐竹泡发切碎,一起放入锅中加油炒香,大白菜剁碎,加适量盐静置一会,挤干水分与香菇腐竹拌匀。加生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可包制,发酵好的面团在揉一下,像包饺子一样先搓成长条,然后切成相等的小块,撒面粉滚圆,压扁、擀皮、填上馅料,捏褶

3、如果讲究一点,可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆,在静置发酵20分钟左右,这样面皮更松软(可略)平底锅烧热,加入油,将包子摆入锅中中小火加热2分钟,底部变金黄后加入半小碗水到锅中,迅速盖上锅盖,此时会产生大量热蒸汽,继续小火加热5分钟左右,利用蒸汽将包子焖熟即可

鸡蛋灌饼

用料

普通面粉300g / 温水约180g / 鸡蛋2个 / 生菜3片 / 盐半匙 / 甜面酱(蒜蓉辣酱或甜辣椒)

做法

1、把盐放入温水中,搅拌至融化备用,面粉倒入容器中,分几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内醒20分钟

2、把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分,面团醒好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子,然后擀成长条状

3、用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端,在封口将面皮捏紧,卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后擀成3 mm的饼

4、平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制、待两面煎成金黄色时,就可以盛出了,在煎好的蛋饼上,抹上甜面酱,再放上一片生菜卷好,就可以吃了

小贴士

1、用来和面的温水,大约40度即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行,在温水中加盐,和出的面柔软、劲道

2、在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆

3、擀面饼时,稍微擀薄一些,这样在烙饼时,饼的上层会很快鼓起来,方便倒入蛋液,而且薄饼比厚饼好吃

4、根据自己的口味可以加入生菜、西红柿、黄瓜、火腿、酱肉等各种蔬菜或肉类,酱也可以根据自己的喜好进行添加

红糖馒头

用料

面粉500g / 红糖100g / 酵母5g / 水250g左右

做法

1、将所有材料混合,揉成光滑的面团,用湿布覆盖,松弛15分钟

2、将面团擀成长方形

3、翻面,卷成圆柱形

4、切成小块,放在蒸盘上,发酵40分钟

5、蒸锅烧开水放进馒头,大火蒸10分钟,蒸好后5分钟才能打开盖子

小贴士

1、揉面要揉到三光的状态,即手光、盆光、面光的状态是最好的

2、发酵后用力揉个10分钟,把发酵后产生的小气泡揉掉

3、切的时候刀上粘上点水,这样面团就不粘刀了

4、蒸好后不要立即开盖,等个5分钟再开,这样馒头不容易因为突然遇冷回缩

5、馒头包子都是冷水下锅蒸,不能把水烧开了再放生胚下去蒸

小混沌

用料

肉馅 / 混沌皮 / 葱 / 姜 / 鸡蛋 / 虾皮 / 香油 / 花椒水 / 盐 / 绍酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 紫菜

做法

1、肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水(提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒撇出,直接用花椒水)、盐、绍酒、少许胡椒粉,点上一点生抽、香油,顺着一个方向将肉馅搅拌均匀

2、混沌皮准备好,准备一碗清水,将混沌皮四周抹匀水,包入肉馅

3、将混沌皮从下向上翻一下,然后顺着卷成小卷,大头冲着外手将两头蘸水,紧紧的捏在一起

4、将虾皮洗净,紫菜洗净,虾皮防止过咸可以提前用水泡一下,紫菜撕成小条

5、锅中加水,水烧开后放入混沌,盖上锅盖等开锅,水开后将火调小火,开盖煮2-3分钟,混沌皮变透明即可

6、将煮好的混沌倒入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中,撒入香菜或香葱韭菜段之类提鲜

小贴士

1、外面买的混沌皮一般为了能保存时间长,皮会很干没有粘性,所以包的时候可以在皮四周刷水,并且仔细捏紧,防止煮的时候馅露出来

2、煮混沌的时候,混沌下锅可以用勺子顺着锅沿搅动,让水带着混沌一起动,这样可以不粘锅

皮蛋瘦肉粥

用料

米100 g / 皮蛋2个 / 瘦肉80g / 清水1000 g / 盐一勺 / 生粉10g / 生抽一勺g / 鸡精少许 / 白胡椒粉少许 / 小葱适量

做法

1、粳米洗净后,以清水浸泡2小时以上

2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔2分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥

3、皮蛋剥壳切成小丁,瘦肉切成末加一点盐、生粉和生抽拌匀

4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可

葱花鸡蛋饼

用料

鸡蛋4个 / 面粉140 g / 葱花 / 盐 / 水

做法

1、鸡蛋加盐大匀,加入面粉,并添水,至浓稠度适中,加入葱花,搅拌均匀

2、锅内抹少许油,将面糊倒入中央

3、然后在蛋饼未成形前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形

小贴士

1、锅底的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成形,无法做出漂亮的饼形

2、锅热油的时候火大,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急

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